Қазақстан Республикасы Ғылым және Білім министірлігі “Семей қаласының Шәкәрім атындағы университетіІ’’ КеАҚ
сөж
Тақырыбы:
Ет консервілерінің микрофлорасы.
Орындаған:Көленова Еркежан
Ахметқали Мадина
Амиртаев Сулеймен Тексерген:Нуркенова М.К
Жоспар:
I Кіріспе.
Ет консервілерінің микрофлорасы.
II Негізгі.
Консервілердің микрофлорасының көздері.
Консервілерді зарарсыздандыру.
II Қорытынды.
IV Пайдаланған әдебиеттер.
Кіріспе
Ет және ет-көкөніс консервілерін өндірудің технологиялық процесі бірқатар операциялардан тұрады:
Шикі затты банкаларға орау
Шикізат пен көмекші материалдарды банкаларға салу порциялау.
Банкалардан ауаны шығару.
Банкаларды герметизациялау,тексеру
Зарарсыздандыру
Салқындату,сақтау.
1
1
2
3
4
Ет консервілері –герметикалық жабылған және термиялық өңдеуден өткен шыны немесе темір банкілерге жабылған ет немесе басқа ет құрамды өнімдер. Консервілердің тағамдық және дәмдік қасиеті бастапқы шикізаттан әлдеқайда жоғары болады. Себебі өндіріс кезінде еттің жеуге жарамсыз алып тастап, әртүрлі қоспаларды қосады.
Алғашқы консервілер Рим империясында емес, Ежелгі дәуірде пайда болды. Ежелгі мысырлықтардың білім деңгейі тағам дайындауға мүмкіндік берді үш мың жыл сақталған ет консервілерінде салыстырмалы жарамдылық мерзімі бар. Алғашқы консервілер өзінің шайырмен бірге ұсталатын екі жартыдан жасалған қыш тостағандар қолданылды. Ішінде зәйтүн майында қуырылған үйректер болды. Ғалымдардың пікірінше,мыналар Консервілер, өзінің жарамдылық жасына қарамастан, әлі де жеуге жарамды .
Наполеон Бонапарт ұлы император соғыстар кезінде ,жеңіс үшін жақсы тамақтандыру керек болды, . 1795 жылы Франция үкіметі конкурс жариялады
Ет консервілерінің шыққан уақыты.
Түріне байланысты
Достарыңызбен бөлісу: |
