Г. Н. Жакупова1, А. Х. Мулдашева
ИССЛЕДОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА
жүктеу/скачать 39.75 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| ИССЛЕДОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА
В представленной работе авторы рассмотрели химический состав молока овечьего по сравнению с коровьим молоком. Данные исследований показывают, что аминокислотный состав овечьего молока в 2-3 раза превышает состав коровьего, а такие аминокислоты как валин в 9 раз, фенилаланин в 4 раза. Кроме того, плотность овечьего молока выше плотности коровьего, что позволит исключить применение сухого молока и других загустителей в производстве сыров. На основании вышеизложенного можно сделать вывод о том, что экспериментальным путем получены достоверные данные о химическом составе и физико-химических показателях молока овец Северного и Южнго Казахстана. Их анализ и сопоставление с результатами аналогичных исследований коровьего молока позволяют предварительно квалифицировать исследованное молоко различных пород овец как сыропригодное и выбрать в качестве объектов последующих исследований молоко овец породы казахской длинношерстной. Данные соответствуют требованиям, исследуемое молоко обладает приятным внешним видом, однородной консистенцией и длительным сроком хранения. Ключевые слова: молоко, овечье молоко, аминокислоты, овцеводство жүктеу/скачать 39.75 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|