Инжиниринг және ақпаратттық технологиялар факультеті
жүктеу/скачать 119.47 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Орындаған: Рахматуллаев. А Тобы: ТМО 20-12
- Балмұздақ өндіруге арналған апаратының жүмыс істеу принципі
- Пайдаланған әдебиеттер
|
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ИНЖИНИРИНГ ЖӘНЕ АҚПАРАТТТЫҚ ТЕХНОЛОГИЯЛАР ФАКУЛЬТЕТІ Рефарат 1 Тақырыбы : Балмұздақ өндіруге арналған жабдықтар.
Алматы 2023 ЖОСПАРЫ : КІРІСПЕ НЕГІЗГІ БӨЛІМ 1 Балмұздақ өндіруге арналған апаратының жүмыс істеу принципі ҚОРЫТЫНДЫ ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР КІРІСПЕ
Балмұздақты өндірідің технологиялық процессі келесі операциялардан тұрады: негізгі шикізатты дайындау, қоспаны дайындау, фильтрлеу, гомогендеу, пастерлеу, салқындату, жетілдіру, фризерлеу, қаптау, қоспаны шынықтыру. Пастеризация мен салқындатуға арналған пастерлеу-салқындатқыш, жіңішке қабатты құйынында балмұздақ қоспасын пастерлеу мен салқындату арналған. Бақылау-өлшегіш құралдар технологиялық процесстің толық автоматтылығын қамтамасыз етеді және соңына дейін пастерленбеген өнімнің шығуына кедергі жасайды.Балмұздақ өндіру процесі аралас әдістерді де қамтиды, мұнда гидромеханикалық процестермен қатар жылу процестері де жүреді. Негізгі технологиялық операциялар: • фрезерлеу және шыңдау. Фрезерлеу – • Бұл балмұздақ қоспасын ұсақ дисперсті ауамен шайқау және ішінара қанықтыру процесі. Қатайту – • Бұл мұздатылған қоспаны мұздату процесі. Балмұздақ өндіруге арналған апаратының жүмыс істеу принципі Мұздату мұздатқыштар деп аталатын машиналарда жасалады. Қазіргі заманғы мұздатқыштар келесідей жіктеледі: Жұмыс принципіне сәйкес A) F. мерзімдік әрекет B) F. үздіксіз әрекет. Салқындатқышты қолдану арқылы A) Тұзды сумен салқындатумен F. B) F. аммиакты салқындатумен. B) Фреонды салқындатумен F. Мерзімді сорғы жұмыс элементі орнатылған жақтаудан тұрады - екі қабырғалы салқындатылған цилиндр, сыртқы жағынан жылу оқшаулағыш қабатымен жабылған. Цилиндрдің ішінде қоспаны шайқауға арналған механизм бар, ол өз кезегінде мыналардан тұрады: • штангалы араластырғыштан • және пышақ қырғыш механизмі. Жақтаудың ішіне орнатылған: • араластырғыш пен пышақ қырғыш механизмінің жетегі • және цилиндр корпусына салқындатқышты беру жүйесі Периодты мұздатқыштың кинематикалық диаграммасы Цилиндрге жеткізілетін қоспа үшін цилиндрдің үстінде ванна орнатылған. Цилиндрдің алдыңғы шеті крандар орнатылған қақпақпен жабылады • бастапқы қоспаның кірісі үшін • және қуырылған қоспаны өндіру. Мұздатқыш араластырғыш - бұл түйреуіштермен бекітілген итарқаларда өзектер орналасқан білік. Сонымен қатар, араластырғыштың өзі қырғыш пышақ механизмінің ішіне орнатылған. Айналған кезде мұздатқыштың пышақтары цилиндрдің ішкі салқындатылған қабырғаларына центрифугалық күшпен басылады және мұздату қабатын жоңқалайды. Миксердің жылдамдығы 180 – 200 мин-1. Пакеттік мұздатқыштардан басқа үздіксіз машиналар қолданылады. Олардың FPD-дан түбегейлі айырмашылығы - бастапқы қоспаны беру тізбектей орнатылған екі тісті сорғы арқылы жүзеге асырылады. Оның үстіне екінші сатылы сорғының өнімділігі бірінші сатылы сорғыға қарағанда үш есе жоғары. Осының арқасында цилиндрге ауа сорылып жатқандай болады, өйткені екі сорғыны қосатын құбырда атмосфераға қосылған құбыр бар. Бұл мұздатқыштардың екінші ерекшелігі – араластырғыш пен қалақшаның механизмі бір бағытта айналады. Қорытынды Балмұздақты өндірідің технологиялық процессі келесі операциялардан тұрады: негізгі шикізатты дайындау, қоспаны дайындау, фильтрлеу, гомогендеу, пастерлеу, салқындату, жетілдіру, фризерлеу, қаптау, қоспаны шынықтыру. Пастеризация мен салқындатуға арналған пастерлеу-салқындатқыш, жіңішке қабатты құйынында балмұздақ қоспасын пастерлеу мен салқындату арналған. Бақылау-өлшегіш құралдар технологиялық процесстің толық автоматтылығын қамтамасыз етеді және соңына дейін пастерленбеген өнімнің шығуына кедергі жасайды. Зауытқа түскен сүтті өлшейді. Сүт өндірісінде қолданылатын ыдыстарға резервуар, ванна мен бактар жатады. Сақтау резервуары берілген режимде сүтті және сүт өнімдерін сақтауға қолданылады. Бұл ыдыстарды есептеген кезде шикізаты ыдыстарда ұстау уақыты немесе шикізаттың мөлшері ескеріледі. Пайдаланған әдебиеттер 1. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. «Технологическое оборудование молочной промышленности». М. «Легкая и пищевая промышленность», 1983. – 431с. жүктеу/скачать 119.47 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|