МБОУ << Лицей № 48 >>
Проект по технологии
Исполнитель: ученица 5 «А» класса
Головина Наталия.
Руководитель: учитель технологии
Ларькова Г. В.
Калуга, 2013
СОДЕРЖАНИЕ
-
Введение
Выбор и обоснование проекта…..…………………………………………………..3
Цели и задачи проекта………………………………………………………………..3
-
Организационно-подготовительный этап
Основные проблемы выполнения проекта………………………………………...4
Критерии, которым должен удовлетворять проект………………………….5
Выявление основных параметров и ограничений………………………………..5
Назначение и область применения…………………………………………………5
Возможные варианты………………………………………...………………….......6
Выбор вариантов……………………………………………………………………....6
Выбор продуктов...………………………………………….....................................7
Выбор инструментов, приспособлений и оборудования.……………………....7
Оценка возможностей……………………………………………………….............8
Предварительный расчет себестоимости блюда..…….……………………....9
Ожидаемый результат………………………………………………………………9
-
Технологический этап
Последовательность изготовления бутерброда………..……….………….…10
Рабочее место для приготовления бутерброда……………………………..…12
Санитарно-гигиенические условия при приготовлении………….….………..12
Правила безопасной работы при приготовлении ……………………...……...12
Хранение бутерброда..………………………………………………………………12
-
Заключительный этап
Экономические расчёты………………………………….....................................13
Пищевая и энергетическая ценность готового блюда……………………….13
Экологические проблемы…………………………………....................................14
Самооценка………………………………………………………………..…………...14
Готовый результат…………………………………………………………..…...…14
Рекламный проект……………………………………………………………..……..15
-
Используемая литература
Список литературы……………………………………………...……………….….16
-
Приложение
Значение бутерброда………………………………………………………...………17
Виды бутербродов ………….………………………………………………..………18
-
ВВЕДЕНИЕ
Выбор и обоснование проекта
Существует множество разновидностей блюд. Но я думаю, что бутерброд - самое вкусное блюдо. Любимый бутерброд моей семьи называется «Шпротные лодочки». Недавно я узнала основные правила приготовления, и мне хочется испробовать свои силы на практике. У моего дедушки скоро день рождения, и я хочу сделать ему подарок в виде бутербродов.
Итак, решено, я буду готовить бутерброды в подарок дедушке на день рождения.
Цели и задачи проекта
-
Создать угощение не только вкусное, но и полезное.
-
Создать хорошее настроение у всей семьи, радость именинника.
-
Усовершенствовать свои умения по приготовлению бутербродов.
-
Получить удовольствие от проделанной работы.
-
ОРГАНИЗАЦИОННО-ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Основные проблемы выполнения проекта
Чтобы я ничего не упустила в многочисленных пунктах проекта, сделаю схему, которая в дальнейшем будет мне помощником.
Звездочка обдумывания
Схема №1
Вывод: эта схема поможет мне учесть все проблемы приготовления блюда.
Критерии, которым должен удовлетворять проект
Схема №2
Выявление основных параметров и ограничений
Мой бутерброд не должен быть похожим на чей-то другой бутерброд.
Назначение и область применения
Мой бутерброд послужит украшением праздничного стола.
Возможные варианты
№ п/п
|
Рисунок
|
Описание блюда
|
1.
|
|
Бутерброд «Шпроты с помидорами и чесночной заправкой»
Прекрасно послужит в качестве закуски на праздничном столе.
|
2.
|
|
Бутерброд «Рыбки под сырной сеточкой»
Служит закусочным блюдом на любом столе.
|
3.
|
|
Бутерброд «Шпротные лодочки»
Служит самым аппетитным блюдом на праздничном столе и красиво выглядит.
|
Таблица №1
Выбор варианта
Варианты
|
Достоинства
|
Недостатки
|
Мой выбор
|
1.
|
Очень вкусно
|
Слишком повседневно
|
Нет
|
2.
|
Красиво
|
Это не основное блюдо
|
Нет
|
3.
|
Вкусно, аппетитно
|
Нет
|
Да
|
Таблица №2
Итак, решено: буду делать бутерброд под №3.
Выбор продуктов
Схема №3
Выбор инструментов, приспособлений и оборудования
Схема №4
Оборудование: плита.
Оценка возможностей
Интеллектуальные возможности
Прежде чем приступить к работе, мне надо оценить свои возможности; хватит ли знаний, умений и навыков для выполнения задуманного.
Я знаю и умею
|
Я хочу знать
|
Где узнать?
|
1. Как сервировать стол.
2.Правила безопасности.
|
1.Каким размером нарезать продукты
2.Как жарить.
|
1. В книгах и журналах.
2. У учителя технологии.
3. У родителей.
|
Таблица №3
Думаю, что с поставленной задачей справлюсь.
Материальные возможности
Прежде чем браться за работу, надо посмотреть, что у меня есть, а что надо купить. Для приготовления салата мне потребуется: все ингредиенты из рецепта. Все это мне необходимо купить.
Финансовые возможности
Для покупки продуктов нужны деньги. Где их взять?
Деньги
Схема №5
-
Заработать – мне ещё рано ходить на работу.
-
Взять взаймы – это не красиво с моей стороны.
-
Взять в копилке - там еще мало накоплено.
-
Взять у родителей - хороший вариант и родители не откажут.
Предварительный расчёт себестоимости блюда
Теперь необходимо посчитать, сколько нужно денег для салата.
№
|
Наименование
|
Цена за кг/дес. (руб.)
|
Расход
|
Затраты
(руб.)
|
1.
|
Ржаной хлеб
|
20,00
|
1 буханка/300г
|
20,00
|
2.
|
Шпроты
|
63,00
|
1 банка/240г
|
63,00
|
3.
|
Майонез
|
120,00
|
100г
|
12,00
|
4.
|
Зелень
|
237,00
|
10г
|
2,37
|
5.
|
Сыр
|
420,00
|
150г
|
63,00
|
6.
|
Масло сливочное
|
320,00
|
50г
|
16,00
|
7.
|
Масло оливковое
|
620,00
|
51г
|
31,62
|
Итог:207,99
|
Таблица №4
Думаю, что сумма не очень большая и родители согласятся помочь мне купить качественные продукты.
Ожидаемый результат
-
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭТАП
Последовательность приготовления бутерброда
№ п/п
|
Выполняемая операция
|
Рисунок
|
Инструменты
|
1.
|
Повторить правила безопасности при работе на кухне. Помыть руки. Надеть форму (фартук и косынку).
|
|
Учебник технологии, кухонное полотенце.
|
2.
|
Выложить все нужные ингредиенты, очистить от кожуры чеснок, сыр от пленки.
|
|
Нож,
тарелка
|
3.
|
Подготовить рабочее место. Достать нужный инструмент и посуду.
|
|
Сковородка, лопатка, терка, нож, доска, вилка
|
4.
|
Нарезаем ломтиками хлеб и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла.
|
|
Нож, доска сковородка, лопатка,
|
5.
|
Сразу после обжаривания натираем хлеб чесноком, не давая ему остыть.
|
|
Вилка, бумажные полотенца
|
6.
|
Разложить рыбу на остывшие ломтики хлеба.
|
|
Вилка, тарелка
|
7.
|
Нанести сверху слой майонеза
|
|
Вилка
|
8.
|
Посыпать тертым сыром
|
|
Терка
|
9.
|
По желанию, украсить зеленью
|
|
Тарелка
|
Таблица №5
Рабочее место для приготовления бутерброда
На кухне всегда следует соблюдать абсолютную чистоту. Необходимо тщательно вымыть руки перед приготовлением бутерброда, Обрабатывать и мыть продукты, класть их дальше от края стола. Убирать пищевые отходы со стола в урну и ежедневно выносить их в мусоропровод или специальные баки. Посуду, которая была использована для приготовления пищи и сервировки стола, вымыть сразу. Желательно во время кулинарных работ включать воздухоочиститель. После приготовления протереть стол влажной тряпкой.
Санитарно-гигиенические условия для приготовления бутерброда
-
Перед началом работы необходимо вымыть руки, чтобы продукты осталось чистым даже после обрабатывания.
-
Волосы собирать в косу и убирать под косынку.
Правила безопасной работы при приготовлении
-
Нельзя пользоваться тупым ножом.
-
Осторожно обращаться с острыми предметами.
Хранение бутерброда
-
Бутерброд следует хранить в холодильнике при температуре +2…+6°С не более 6 часов.
-
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Экономические расчеты
Определим себестоимость приготовленного бутерброда.
№
|
Наименование
|
Цена за кг/дес. (руб.)
|
Расход
|
Затраты
(руб.)
|
1.
|
Ржаной хлеб
|
20,00
|
1 буханка/300г
|
20,00
|
2.
|
Шпроты
|
63,00
|
1 банка/240г
|
63,00
|
3.
|
Майонез
|
120,00
|
100г
|
12,00
|
4.
|
Зелень
|
237,00
|
10г
|
2,37
|
5.
|
Сыр
|
420,00
|
150г
|
63,00
|
6.
|
Масло сливочное
|
320,00
|
50г
|
16,00
|
7.
|
Масло оливковое
|
620,00
|
51г
|
31,62
|
Итог: 207,99
|
Таблица №6
Материальные затраты составили 207,99 руб.
Пищевая и энергетическая ценность готового блюда
продукт
|
кол-во
|
Вес,г
|
Белки,г
|
Жиры,г
|
углеводы,г
|
Калорий,
ккал
|
хлеб ржаной
|
300г
|
300
|
19.79
|
3.59
|
102.60
|
496.20
|
шпроты консервированные
|
240г
|
240
|
41.76
|
77.75
|
0.00
|
866.88
|
оливковое масло
|
3 ст.л.
|
51
|
0.00
|
50.94
|
0.00
|
458.54
|
масло сливочное
|
50г
|
50
|
0.25
|
41.25
|
0.40
|
373.75
|
чеснок
|
2 зубчика
|
8
|
0.52
|
0.04
|
2.39
|
11.40
|
майонез
|
100г
|
100
|
3.10
|
67.00
|
2.60
|
625.20
|
сыр
|
150г
|
150
|
39.00
|
39.75
|
1.50
|
533.40
|
петрушка/укроп
|
10г
|
10
|
0.37
|
0.04
|
0.76
|
4.69
|
Итого
|
|
909
|
104.80
|
280.38
|
110.25
|
3370.06
|
На 100 г готового продукта
|
|
|
11.52
|
30.84
|
12.12
|
370.74
|
Таблица №7
Экологические проблемы
Приготовление бутерброда – экологически чистый процесс. Готовя бутерброд, я использовала только экологически чистые и полезные продукты. После приготовления я тщательно вытерла стол и выбросила мусор в урну. Тепловую обработку проводила с включенной вытяжкой. Таким образом, я не нанесла ущерба окружающей среде и приготовила вкусный и полезный бутерброд.
Самооценка
Я очень старалась, когда готовила бутерброд. Он получился вкусный. Моей семье он очень понравился, особенно имениннику. Дедушка сказал, что очень рад такому красивому и вкусному подарку. Сама же я считаю, что справилась с поставленной задачей и приготовила очень хороший салат.
Я надеюсь, что мой проект будет оценен достойно.
Готовый результат
Рекламный проект
Если бы я была предпринимателем, то для привлечения внимания покупателей к моему магазину дала бы объявление следующего содержания:
ВНИМАНИЕ!!!
ЗАКУСОЧНАЯ
-
ШИРОКИЙ ВЫБОР ЗАКУСОК;
-
НИЗКИЕ ЦЕНЫ;
-
БЛЮДА НА ЗАКАЗ;
-
ГОРЯЧАЯ ВЫПЕЧКА.
Адрес: ул. Сказочная, д. 82, Тел.: 123456
с1000 до 2200
МЫ ЖДЁМ ВАС!!!
-
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Список литературы
-
Технология: Обслуживающий труд. 5 класс: учебник для общеобразовательных учреждений /О.А.Кожина. – М: Дрофа, 2012;
-
Интернет, сайт: http://supercook.ru;
-
Интернет, сайт: http://www.povarenok.ru.
-
ПРИЛОЖЕНИЕ
Значение бутербродов
-
Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).
-
Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.
-
От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба).
-
Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении и удобны в переноске.
Виды бутербродов
-
Открытые – когда видна начинка.
Могут быть простыми, когда используется один продукт, и сложными, когда используется несколько видов продуктов.
На слегка чёрствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы) намазывают различное масло, пасты и т.п. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья и т.п. А так же для посыпки можно использовать зелень петрушки и укропа.
-
Закрытые – когда начинка не видна.
Для этого бутерброда необходимо два ломтика хлеба.
Ломтики хлеба намазываются маслом. На один из них укладывается начинка. Это могут быть - сыр, листья салата, отварное мясо птицы, колбаса, сваренное вкрутую яйцо и т.д. Сверху украшаются ломтиками редиски, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора. Бутерброд закрывается вторым ломтиком хлеба.
-
Закусочные (канапе) – маленькие по размеру
Канапе можно приготовить из различных продуктов: масло, сваренных в крутую яиц, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, морепродуктов, икры, овощей. Обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты подбирают по вкусу и цвету. Канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки. Бутерброды подают на блюдцах или в вазах, располагают их в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками – шпажками, с помощью которых берут бутерброд.
-
Креативные – изготовленные по тематике праздничного стола
Достарыңызбен бөлісу: |