Микробиологиялық
және
биохимиялық
лайлануға
қарсы
тұрақтандыру. Ол профилактикалық факультативті, радикалды тәсілдерден
тұрады. Профилактикалық тәсілге: жүзімді тез сорттау және өңдеу; езінді
мен шырынды ферменттерді жою ұшын бентонитпен (2-3 г/кг дозада) өңдеу;
езінді мен жаңа сығылған шырынды SO
2
газымен
мөлшері 120-150мг/кг дейін
жеткенше сульфиттеу: шырын (сусло) құрамында лайлы заттар мөлшерін
төмендету; шарапматериалдарын ертерек залалсыздандыру жатады.
Факультативті тәсілге: шарап өнімдерін анаэробты жағдайда төмен
температурада сақтау, адам денсаулығы үшін зиянсыз, денсаулық сақтау
орындарымен рұқсатталған заттар қосу; күкіртті қышқыл мөлшерін 20-25
мг/л деңгейде ұстау.
Радикалды тәсілге шараптағы ферменттер мен микроорганизмдерді
жоғары температура (65-85С) және инфрақызыл, ультракүлгін шуақ
көмегімен өлтіру; өлген биомассаны тез бөлу; фильтрация көмегімен
шарапты залалсыздандырып өңдеу; шарапты ағымда (лекте), ыстық құю
арқылы және бөтелкеде пастерлеу.
Достарыңызбен бөлісу: |
