«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы



Pdf көрінісі
бет152/176
Дата02.01.2022
өлшемі1.62 Mb.
#453664
1   ...   148   149   150   151   152   153   154   155   ...   176
Tagibaev Sharap-negizderi

Кюрдамир  тәсілінің  ерекшелігі  -  езіндіге  спирт  қосып  шырын  алады. 
Бірнеше  рет  араластырғаннан  кейін  реакторда  1,5-2  ай  тығыздап  жауып 
қояды. Содан кейін езіндіні пресстейді. Купажға шырын қолданылады және 
бірінші  пресстеу  қысымында  фракциялайды.  Кюрдамирді  бөшкеде  үш  жыл 
ұстайды. Бірінші жылы 3-4 рет ашық ауыстырып құю, екінші жылы шарапты 
желімдеп және 2-3 рет ашық ауыстырып-құйып, үшінші жылында – 2 жабық 
ауыстырып  құю  жүргізіледі.  Осы  кезде  шарап  қою,  боялған,  дәмі  толық 
жетілген болып келеді. 
Азербайжанда  жүзімнің  Матраса  сорттынан  Кагор  Шемаха  шарабы 
(спирті 16%, қанты 20%) дайындалады. Шырынға, езіндіге спирт қосып 10-15 
тәулік  ұстайды.  Шарап  өте  толық,  жүмсақ  болып  келеді.  Букеті  таңқурай 
түстес  болып  келеді.  Кюрдамир  тәсілімен  келесі  шараптар    дайындалады. 
Нектар  (спирт  16%,  қант  16%,  жүзім  сорты  Каберне  Совиньон,  Фрео), 
Тәжікістан (спирт 16%, қант 18%, жүзім сорты Кишмиш қара), Черные глаза 
(спирт  16%,  қант  16%,  жүзім  сорты  Каверне    Совиньон),  Қазақстан  (спирт 
16%, қант 16%, жүзім сорты Саперави және Матраса), Саперави Левакумское 
(спирт 16%, қант 19%). 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   148   149   150   151   152   153   154   155   ...   176




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет