Жоспар бет Кіріспе 3
Жеке фирмалық өнім түрлері
жүктеу/скачать 4.07 Mb.
|
| 3.6 Жеке фирмалық өнім түрлері
Шоколадты эклер Құрамы:сүт-390мл,су-350мл,май-225г,бидай ұны-275г, пастерленген жұмыртқа-400мл, кілегей 33%-480мл,жұмыртқаның сарысы-135г, сүт шоколады-210г, қара шоколад-210г, қант-95г, тұз-7г. Су мен сүтті араластыру-тұз қосу-қант қосу-май қосу-орташа отқа қойып,қайнату-ұн қосып,отты бәсеңдету-жақсылап араластырыу-суыту-55 градуста салқындату-кондитерлі қапқа(15-16мм, франсуз жұлдызы) салып перфорирлі кілемге орналастыру-150-160 градуста 1,5 сағатта пісіру-бірнеше сағатта салқындату-қара шокаладпен сүтті шоколадтты араластыру-сүтпен кілегейді(сливки) араластыру-70 градуста жылыту-сарыуыз бен қантты араластыру-оған сүтпен кілегейді қосу-қоюлату-барлығын шоколадқа құю- 12 сағ.салқындату-кремді дайын эклерді тесіп креммен толтыру Павлова Құрамы: Ақуыз – 170 г,қант-230 г,жүгері крахмалы- 14 г,су- 45г. Ақуызды миксер арқылы араластыру-қант қосу-жақсылап араластыру-су қосу-жүгері крахмалын қосу-меренганың дайын екенін тексеру-силиконды кілемшеге салу-95 градуста пісіру-дайын өнімді безендіру Кольцо с творогом Құрамы:Су-250мл,тұз- қасықтың 4 тен 1 бөлігі,қант-1 қасық,маргарин- 100г,ұн-150г,жұмыртқа-4 д,сүзбе-200г,маргарин-150г, қоюландырылған сүт-50г, қантты ұнтақ-60г,ванильді зкстракт- қасықтың 2 ден 1 бөлігі. Су,тұз, қантты және майды араластырып қайнату-оттан алып,ұн қосу-араластыру-миксерге салу-жұмыртқа қосу-бөлме температурасына дейін салқындату-кондитерлік қаптарға салу- диаметрі 6-8см болатын сақиналарды араларын ашып қамырты салу-алдын ала 230градус қыздырылған пешке салып температурасын180 градусқа түсіріп,25-30 минут пісіру -майды миксер арқылы араластыру- миксерді тоқтатпай қоюлатылған сүт қосу-кремді жақсылап араластыру- сита арқылы өткізілген сүзбені,ванильді экстракты қосу-сақиналарды ортасынан кесу-ішіне креммен толтыру. Кольцо Картощка Картощка детское Тарталетка фруктовая Мафины шоколадный Мафины морковный Мафины сливовый Мафины апельсиновый жүктеу/скачать 4.07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|