Жоспар бет Кіріспе 3
жүктеу/скачать 4.07 Mb.
|
|
Жоспар
Кіріспе Кондитерлік өнімдерге құрамында қанты көп өнімдер жатады. Олардың тағамдық құндылығы жоғары, жақсы сіңіріледі жəне жағымды иісі мен дəмі бар. Аталған қасиеттерге жету үшін кондитерлік өнімдерді өндіру барысында олардың құрамына əртүрлі жоғары сапалы тағамдық шикізаттар жəне механикалық жəне герметикалық өңдеуден өткен өнімдер қолданылады. Кондитерлік өнімдердің шикізат көзі ретінде қанттан басқа, крахмалды патока, бал, түрлі жемісті салмалар (пюре,езбе, қайнатпалар), ұнның түрлері, крахмал, сүт, сүтті өнімдер, жұмыртқа, май, какао өнімдері, жаңғақ дəндері, кофе, тағамдық қышқылдар, ароматы қосылыстар, желе жасаушы қоюландырғыштар қолданылады. Кондитерлік өнімдердің басым бөлігі жақсы сақталады жəне оңай тасымалданады. Осы себепті жəне жоғары энергетикалық құндылығына қарай кондитерлік өнімдерді күнделікті тіршілікте ғана емес əртүрлі экспедицияларға,туристік жолға алып шығуға болады. Кондитерлік өнімдердің энергетикалық құндылылығы 100 гр өнімге 1200 (мармелад) 2300 (шоколад) кДж дейін барады. Кондитерлік өнімдерді екі үлкен топқа бөледі: қантты жəне ұнды. Əр топқа бірнеше түрлі өнімдер кіреді. Қантты өнімдерге: карамель, конфет, шоколад, какао ұнтағы, ирис, драже, халва, мармелад, пастила, ал ұнды өнімдерге: печенье, галет, крекер, вафли, бəліштер, кекс, орама, торттар мен тəттілер жатады. Кондитерлік өнімдер кең ауқымды көлемде өндіріледі. Унифицирленген жүйеде кондитерлік өнімдердің жүзден аса атауы бар. Кондиттерлік өнімдердің əртүрлі түрлерін жасау барысында сол түрге ғана қатысы бар технологиялық процесстер қолданылады. Мысалы, бисквит жасау технологиясы печенье мен пирожныйларды жасау технологиясына мүлде ұқсамайды. Ол процесстер кезінде механикалық араластыру, қыздыру мен суыту, булау мен кристализациялау, қоюландыру сияқты процесстер жүреді. Өндірістік практика кезінде тәжірбенің алғашқы күні ТОО “Thomis pastry” өндіріс орнының бас технологы Ким Л.В бізді қауіпсіздік ережелері және толықтай өндіріс технологиясымен таныстыру жұмыстрын жүргізді, цех түрлері мен жұмыс орындары, сонымен қатар нан және кондитер өнімдері ассортиментерін дайындалу барысын көрсетті.1 ай көлемінде өткен тәжірбиеде кондитер өнімдерінің түрлері мен дайындалу технологияларына сонымен қатар өнім сапасына аса көңіл бөліп көптеген мәлімметтер алдым. жүктеу/скачать 4.07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|