Кафедра нутрициологии силлабус

С.Ж.АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ		КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.Д.АСФЕНДИЯРОВА
КАФЕДРА НУТРИЦИОЛОГИИ СИЛЛАБУС

1. 
   Наименование вуза – Казахский Национальный медицинский университет
   
2. 
   Кафедра – Питания
   
3. 
   Дисциплина – Гигиена питания, код дисциплины – GP 4216
   
4. 
   Специальность – 051102 «Общественное здравоохранение»
   
5. 
   Объем учебных часов/кредитов – 360 часов (8 кредитов)
   
6. 
   Курс и семестр изучения – 4 курс, VII- VIII семестр
   
7. 
   Сведения о преподавателях:
   

   №	Ф.И.О.	Степень, должность	Научные интересы	Достижения
   1	Шарманов Торегельды Шарманович	д.м.н., академик, заведующий кафедрой	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология, биология	академик РАМН (Россия) и НАН (Казахстан), председатель диссертационного Совета при Казахской Академии питания, Основатель журнала «Здоровье и болезнь», Почетный профессор Актюбинской медицинской академии, Почетный профессор медицинской акдемии г.Астана, Почетный профессор медицинской академии г.Караганда, Профессор Алматинского технологического университета, Главный редактор ряда научно-медицинских журналов, Обладатель премии ВОЗ Леона Бернарда, диплома премии «Тарлан», Обладатель номенации «Золотой фонд КазНМУ».
   2	Алдашев Ахмет Алдашевич	д.м.н., профессор	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология, биология	Член диссертационного совета при КАП, Руководитель медицинской секции Казахской энциклопедии, Вице-президент ассоциация врачей и провизоров Казахстана, Академик академии профилактической медицины, Член комиссии по присвоению категорий терапевтам первичного звена и семейным врачам, Член редакционной коллегии ряда научно-медицинских журналов, Член комиссии ГАК
   3	Бужикеева Алима Батыршаевна	к.б.н., доцент, завуч	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология, биология	Работа над докторской диссертацией, Член ЦМК, Член проблемной комиссии, Участие в научных программах Казахской Академии питания.
   4	Быкыбаева Салима Ахметризаевна	к.м.н., доцент	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология	Ответственная за факультет повышения квалификации, научно-исследовательскую работу на кафедре. Участие в научных программах Казахской Академии питания.
   5	Ли Марина Вячеславовна	к.б.н., доцент	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология, биология, нормальная физиология	Ответственная за методическую работу, внутрикафедральный контроль на кафедре, Разработчик четырех Стандартов организации СТ ТОО (г.Алматы), Пропоганда здорового образа жизни и питания через СМИ, Участие в научных программах Казахской Академии питания.
   6	Чуенбекова Ардак Байбараковна	к.м.н., старший преподаватель	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология	Ответственная за методическую работу на государственном языке, научно-студкнческий кружок, Награждена грамотой за неоценимый вклад в развитие студенческого научного потенциала, Пропоганда здорового образа жизни и питания через СМИ, Участие в научных программах Казахской Академии питания.
   7	Хасенова Гулистан Хасеновна	к.м.н., старший преподаватель	нутрициология, диетология, гематология	Профорг кафедры, ответственная, Пропоганда здорового образа жизни и питания через СМИ. Участие в научных программах Казахской Академии питания.
   8	Бердыгалиев Айдар Булатович	преподаватель	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемииология	Работа над кандидатской диссертацией. Участие в научных программах Казахской Академии питания.
   9	Кожахметова Айгуль Нагашбековна	преподаватель	нутрициология, диетология, гигиена, санитария, эпидемиология	Работа над кандидатской диссертацией. Участие в научных программах Казахской Академии питания.

8. 
   Контактная информация: Адрес: ул. Клочкова, 66. Казахская академия питания, кафедра питания. Контактный телефон: 3752313.
   
9. 
   Политика дисциплины
   

1. 
   Посещение занятий по расписанию в установленное время. Опоздание студента более 3-х раз приравнивается к 1 пропущенному занятию.
   
2. 
   Систематическая подготовка студента к занятиям.
   
3. 
   Уважительное отношение к преподавателю.
   
4. 
   В указанный срок сдать СРС, в случае несдачи общая оценка снижается на 25%.
   
5. 
   Не сдача рубежного контроля в срок является не допуском к итоговому контролю (экзамен).
   
6. 
   Студент обязан на занятиях отключить мобильный телефон.
   
7. 
   Студент обязан бережно относится к материальным ценностям кафедры
   
8. 
   Наличие чистого халата.
   

Гигиена питания является обязательным и важным звеном в системе медико-гигиенических наук, обеспечивающих фундаментальные теоретические знания, на базе которых строится вся подготовка будущего специалиста по гигиене питания.

Объектом изучения являются нутрициональный статус человека, пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов, алиментарно-зависимые заболевания, государственный санитарно - эпидемиологический надзор в области гигиены питания.

2.2. Цель дисциплины:

Подготовить бакалавров, высококвалифицированных специалистов в области гигиены питания, владеющих основами рационального, диетического, лечебно-профилактического питания, принципами их разработки и применения, практическими навыками и умением проводить анализ санитарно-эпидемиологических факторов риска на всех этапах производства, хранения, транспортировки, реализации продуктов питания и осуществлять инспекторские, надзорные и экспертные функции на предприятиях пищевой промышленности.

• 
  Дать студентам современные знания об основных теоретических и практических принципах организации рационального питания здорового и больного человека;
  
• 
  Научить пользоваться законодательной, научно-технической документацией, регламентирующей деятельность в области гигиены питания;
  
• 
  Научить оценивать показатели качества пищевых продуктов;
  
• 
  Научить выявлять причины, условия и факторы риска возникновения и распространения среди населения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с пищевыми продуктами осуществлять их профилактику;
  
• 
  Дать знания по изучению количественной и качественной стороны питания и определению потребности в пищевых веществах, соответственно пола, возраста, профессий, характера труда, климатических условий, национальных особенностей и др.;
  
• 
  Научить изучать принципы разработки и организации диетического, лечебно-профилактического питания;
  
• 
  Дать знания по изучению вопросов пищевых отравлений;
  
• 
  Дать знания по изучению санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности;
  
• 
  Дать знания по изучению вопросов предупредительного государственного санитарного надзора, гигиенической экспертизы проектов строительства и реконструкции пищевых объектов;
  
• 
  Дать знания по изучению организации текущего санитарного надзора, санитарно-гигиенического обследования предприятий пищевой промышленности.
  

• 
  определение понятия «Гигиена питания» и ее связь с другими дисциплинами;
  
• 
  история развтития гигиены питания и ее основные задачи;
  
• 
  значение основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, их суточную потребность;
  
• 
  количественную и качественную стороны питания и определение потребности в пищевых веществах соответственно пола, возраста, профессии, характера труда, климатических условий и других особенностей;
  
• 
  организацию рационального питания людей и режима их деятельности и отдыха, предупреждение и снижение заболеваемости;
  
• 
  принципы разработки и организации диетического, лечебно-профилактического питания;
  
• 
  задачи, методы и порядок проведения гигиенической экспертизы;
  
• 
  пищевую и биологическую ценность основных продуктов питания;
  
• 
  органолептические свойства и физико- химические показатели продуктов питания, виды продуктов;
  
• 
  санитарно – химические требования к транспортировке, хранению и реализации пищевых продуктов;
  
• 
  состояние здоровья населения и перспективы развития здравоохранения в стране и за рубежом;
  
• 
  санитарное законодательство Республики Казахстан, правовые основы деятельности санитарных органов;
  
• 
  основы законодательства о здравоохранении и директивные документы, принимаемые в области питания;
  
• 
  организационно-экономические аспекты санитарно-профилактических учреждений.
  

• 
  оценивать пищевой статус (питание) населения;
  
• 
  осуществлять контроль за состоянием фактического питания населения;
  
• 
  проводить пропаганду основ рационального питания среди населения;
  
• 
  оценить меню;
  
• 
  ввести документацию по гигиенической экспертизе ( протокол исследования, постановления об уничтожении забракованных продуктов).
  
• 
  разрабатывать и организовывать лечебно-профилактическое питание трудоспособного населения на производственных предприятиях;
  
• 
  разрабатывать и организовывать лечебное питание в лечебных и оздоровительных учреждениях;
  
• 
  контролировать соблюдение действующих гигиенических норм и правил;
  
• 
  владеть методами и практическими навыками по осуществлению государственного санитарного надзора в области гигиены питания (предупредительный санитарный надзор, текущий санитарный надзор).
  

1. 
   подсчета химического состава и калорийности пищевого рациона:
   
2. 
   составление анкет и проведения опроса населения для изучения фактического питания:
   
3. 
   санитарно-гигиенических обследований пищевого объекта, составления акта обследования и принятия мер по ликвидации выявленных нарушений:
   
4. 
   проведения расследования случаев пищевых отравлений, установления причин и принятия мер по их ликвидации с составлением акта расследования:
   

- общетеоретические дисциплины: биохимия.

- общая гигиена, физиология, микробиология, инфекционные болезни

2.6 Постреквезиты

- эпидемиология, гигиена труда

(продолжительность академического часа- 50 минут)

1. Реферативное сообщение по теме.

2. Презентация по теме.

3. Работа с литературой.

1. 
   Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. С.528.
   
2. 
   Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000. С.192.
   
3. 
   Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006. С. 59-117, 254-264.
   
4. 
   Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. С.816.
   
5. 
   Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.
   
6. 
   Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.
   

1. 
   Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.
   
2. 
   Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.
   
3. 
   Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. С.6-12, 143-151.
   
4. 
   Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова, Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. С.310.
   
5. 
   Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.С.384.
   
6. 
   Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.
   
7. 
   Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.
   
8. 
   Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.
   
9. 
   Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г., С. 40-45, 65-67.
   
10. 
    Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с.
    
11. 
    Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.
    
12. 
    Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.
    

• 
  Лекции: интерактивные, обзорные, проблемные.
  
• 
  Практические занятия: работа с электронными пособиями и учебниками, цветными и электронными фотографиями, муляжами, контрольными вопросами и схемами, решение тестовых заданий и ситуационных задач, устный опрос, решение ситуационных задач; работа в малых группах; моделирование ситуации; составление алгоритма проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов, тары, посуды; расследование случаев пищевых отравлений, составление плана мероприятий по профилактике пищевых отравлений, составление мотивированных заключений по экспертизе проектов пищевых предприятий.
  

• 
  Самостоятельная работа студентов под руководством преподавателя (СРСП): углубленное изучение отдельных вопросов тем практических занятий в виде отработки навыков путем решения ситуационных задач, проведения деловых игр для разрешения конкретной ситуации, подготовка презентаций и рефератов, дискуссии, составление актов гигиенической экспертизы пищевых продуктов, актов санитарно-гигиенического обследования пищевых объектов, оформление учетно-отчетной документации, обсуждение результатов выполнения индивидуальных и групповых заданий, консультации с преподавателем по возникающим вопросам, проведение рубежного контроля.
  
• 
  Самостоятельная работа студентов (СРС): работа студентов с учебной и дополнительной литературой, с литературой на электронных носителях; решение ситуационных задач, решение тестовых заданий, подготовка и защита рефератов, углубленное изучение отдельных вопросов тем пройденных практических занятий, подготовка презентаций и рефератов, дискуссии, заполнение учетно-отчетной медицинской документации, обсуждение результатов выполнения индивидуальных и групповых заданий, консультации с преподавателем.
  

• 
  Текущий контроль: тестирование, письменный/устный опрос, решение ситуационных задач, деловые игры, самооценка и групповая оценка при работе в малых группах, оценка практических навыков.
  
• 
  Рубежный контроль: коллоквиум.
  
• 
  Итоговый контроль: экзамен, включающий тестирование/собеседование и демонстрацию практических навыков.
  

Рейтинг составляет 60% от I,

экзамен -40% от I

Оценка рейтинга обучающихся складывается из оценок текущего и рубежного контроля.

Первый рейтинг высчитывается по формуле:


t – текущий контроль= средняя оценка за практические занятия (лабораторные, семинар) + средняя оценка за СРСП + средняя оценка за СРС

r - рубежный контроль

Каждое практическое занятие, СРСП, СРС, рубежный контроль высчитываются из 100 баллов, что соответствует 100 процентам

Второй рейтинг высчитывается по формуле:



t – текущий контроль= средняя оценка за практические занятия (лабораторные, семинар) + средняя оценка за СРСП + средняя оценка за СРС

r - рубежный контроль

Рейтинг допуска в итоговой оценке студента составляет не менее 60 %, поэтому семестровая оценка по дисциплине обучающихся определяется по формуле

Обучающийся считается допущенным к экзамену, если его семестровая оценка больше или равна 30%.

В случае отсутствия рубежных контролей рейтинг допуска высчитывается только по текущим оценкам.

В случае большего количества рубежных контролей, высчитывается соответствующее количество рейтингов, в конце семестра высчитывается усредненный рейтинг

Технология проведения и оценка экзамена.

Максимальное процентное содержание итогового контроля соответствует 100 %. Экзаменатор выставляет оценки итогового контроля (Э) в экзаменационную ведомость, используя инструменты измерения знаний обучающихся итогового контроля.

Инструмент измерения итогового контроля при устном опросе (экзамен по билетам, в билете 3 вопроса)

№	Качество выполнения работ	Диапазон оценки
1	Не выполнено Отсутствие на экзамене без уважительных причин	0%
2	Оценка знаний по каждому вопросу	0-30%
3	Оценка дополнительных вопросов	0-10%
	Итого:	0-100%

Инструмент измерения итогового контроля в виде тестирования

На экзамене студенту предоставляется 50 тестовых заданий, т.е. каждое задание соответствует 2 баллам или процентам.