Как делают сгущенное молоко на заводе?

Сгущенное молоко – продукт любимый многими и особенно детьми. Кроме того оно не только обладает нежным вкусом и ароматом, но и содержит массу полезных веществ в составе.

• 
  сгущенное цельное молоко с сахаром (традиционное);
  
• 
  сгущенное молоко без сахара;
  
• 
  сгущенное молоко с сахаром с различными наполнителями (кофе, какао, фруктовые добавки);
  
• 
  сгущенные сливки с сахаром;
  
• 
  сгущенное нежирное молоко с сахаром;
  
• 
  вареное сгущенное молоко.
  

1. 
   Вначале осуществляется приемка молока и оценка его по качеству и органолептическим характеристикам. Для автоматизации этого процесса можно приобрести станцию приемки и учета молока, которая к тому же производит фильтрацию и очистку.
   
2. 
   Затем молоко нормализуют до требуемого уровня жирности. Чтобы увеличить жирность продукта, его смешивают со сливками. Для уменьшения жирности цельное молоко разбавляют обезжиренным. Затем происходит пастеризация молока. Это важный этап в производстве, так как позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы.
   
3. 
   В подготовленное молоко вливают сахарный сироп до достижения концентрации не менее 60-70%.
   
4. 
   Сгущение (уваривание) молока происходит с помощью вакуумно-выпарных установок, в которых из молока вследствие сильного нагрева испаряется лишняя жидкость, а сама смесь становится плотнее и более вязкой.
   
5. 
   Для сохранения однородности продукции подготовленную массу направляют в вакуумные кристаллизаторы, в которых она постоянно перемешивается и остывает до температуры 20^оС. Нарушать герметичность во время этого процесса нельзя.
   
6. 
   Затем уже готовый продукт поступает в фасовочные аппараты. Тара может быть любой, но обязательно герметичной. Таким образом, в молоке максимально сохраняются полезные свойства, и обеспечивается длительный срок хранения.