Методические рекомендации для практических занятий по дисциплине «Гигиена питания» Специальность: 051102 «Общественное здравоохранение»

1. 
   Обмен энергии и энергетические затраты человека.
   
2. 
   Энергетический баланс.
   
3. 
   Болезни энергетического баланса.
   
4. 
   Нерегулируемые траты энергии – основной обмен, специфически-динамическое действие пищевых веществ (СДДП).
   
5. 
   Регулируемые траты энергии – расход энергии в процессе трудовой деятельности.
   
6. 
   Методы определения энергетической потребности людей, и факторы, влияющие на нее.
   
7. 
   Рекомендуемые величины потребности в энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения.
   
8. 
   Роль углеводов, жиров и белков в обеспечении организма энергией.
   
9. 
   Белково-энергетическая недостаточность.
   
10. 
    Энергетическая ценность пищи.
    

Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

1. Выведение из организма продуктов распада

2. Синтез необходимых веществ и их усвоение

3. Выделение энергии

4. Ассимиляция

5. Диссимиляция

1. Процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из организма

2. Затрачивается на работу внутренних органов

3. Процесс синтеза веществ для роста и развития организма

4. Процесс распада органических веществ и обеспечения их поступления

5. Синтез белков, жиров и углеводов

1. Процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из организма

2. Процесс распада органических веществ и выведения

3. Процесс синтеза необходимых веществ и обеспечения их поступления

4. Образование энергии, необходимой организму для биохимических реакций

5. Соответствие поступления и расхода энергии в течение суток

1. Синтез и распад гормонов

2. Синтез и распад ферментов

3. Синтез и распад углеводов

4. Катаболизм и анаболизм

5. Ассимиляция и диссимиляция

1. Неадекватное питание

2. Нерациональное питание

3. Возраст

4. Пол

5. Масса тела

1. Ожирение

2. Маразм

3. Атеросклероз

4. Алиментарная дистрофия

5. Квашиоркор

1. Если количество углеводов в рационе выше нормы

2. При недостатке животного белка в рационе

3. При недостаточном поступлении аминокислот

4. При недостаточном поступлении витаминов

5. При недостаточном поступлении заменимых аминокислот

1. Алиментарная дистрофия

2. Маразм

3. Атеросклероз

4. Ожирение

5. Гипертоническая болезнь

1. для превращения пищевых веществ в организме

2. в процессе трудовой деятельности

3. на поддержание функций жизнеобеспечивающих систем

4. на специфически-динамическое действие пищи

5. при умственной нагрузке

1. на работу внутренних органов

2. для превращения пищевых веществ в организме

3. для окисления и выведения из организма продуктов распада

4. на выполнение умственной работы

5. на выполнение физической работы

1. 
   Белок, как основа полноценности продуктов питания.
   
2. 
   Сбалансированность животных и растительных белков в рационе.
   
3. 
   Болезни недостаточности белкового питания (алиментарная дистрофия, маразм, квашиоркор).
   
4. 
   Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белке.
   
5. 
   Биологическая роль и пищевое значение жиров (липоидов).
   
6. 
   Состав и свойства пищевых жиров, их усвоения.
   
7. 
   Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и их значение в питании.
   
8. 
   Источники жира в питании.
   
9. 
   Фосфатиды пищевых продуктов и их значение.
   
10. 
    Гигиеническая характеристика отдельных видов углеводов пищевых продуктов.
    
11. 
    Волокнистые структуры пищи (клетчатка, пектин, гемицеллюлоза и др.) и их физиологическое значение.
    

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

1. Оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в рационах взрослого трудоспособного населения.

2. Процент суточных энергозатрат компенсирующийся за счет белка для взрослого трудоспособного населения.

3. Содержание белков растительного происхождения от общего количества белка для взрослого трудоспособного населения.

4. Содержание белков животного происхождения от общего количества белка для взрослого трудоспособного населения.

5. Повышение основного обмена при приеме пищи, богатой белками, жирами.

6. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.

7. Биологически активное вещество – лецитин.

8. Вещество препятствующее накоплению избыточных количеств холестерина в организме.

9. Роль углеводов в желудочно-кишечном тракте.

10. Длительное избыточное поступление углеводов в организм человека.

15. Углеводы, применяемые с лечебной и профилактической целью на производствах с вредными условиями труда.

1. Значение водорастворимых витаминов в питании.

2. Значение жирорастворимых витаминов их роль в организме человека.

3. Витаминная недостаточность и ее профилактика.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Значение витаминов и их источники.

2. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К, F).

3. Водорастворимые витамины (витамины группы В, С, Р).

4. Витаминоподобные вещества.


1. Тема № 4: «Значение в питании минеральных веществ».

2. Цель: формировать знания о значении минеральных веществ в питании.

3. Задачи обучения: ознакомить со знаниями о минеральных веществах и их значении в питании.

4. Основные вопросы темы:

1. Значение минеральных веществ и микроэлементов в питании.

2. Понятие сбалансированности макроэлементов как одного из условий рационального питания.

3. Понятие «биогеохимические провинции».

4. Биомикроэлементы. Проблема железодефицитной анемии в Казахстане.

5. Болезни, связанные с пониженным или повышенным поступлением в организм минеральных элементов.

6. Эндемические заболевания и их профилактика.

7. Нормирование минеральных элементов в питании.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы

1. За счет, каких продуктов удовлетворяется потребность в калии?

1. Хлеб

3. Рыба

5. Сухофрукты

1. Сыр

3. Хлеб

5. Яйцо

1. Железо

2. Медь

3. Никель

5. Йод

1. Железо

2. Медь

3. Никель

5. Фтор

1. Йод

3. Фтор

5 . Марганец

1. Йод

3. Железо

4. Стронций

5 . Марганец

1. Горох

3. Картофель

4. Крупа гречневая

5. Курага

1. Мясо и мясопродукты

2. Рыба и рыбные продукты

3. Сухие фрукты (персики, абрикосы)

4. Хлеб из муки грубого помола

5. Картофель

1. Хлеб

3. Рыба

5. Сухие фрукты (вишня, урюк)

1. Определение понятия «рациональное питание».

2. Требования к рациональному питанию.

3. Принципы рационального питания.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы программированного контроля знаний

1. Элементы рационального питания.

2. Что понимается под правильным режимом питания?

3. Количественная и качественная характеристика питания.

4. Виды пищевого статуса в зависимости от состояния фактического питания.

5. Антропометрические показатели пищевого статуса.

6. Индекс массы тела (ИМТ).


1. Тема № 2: «Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии и нутриентах для различных групп населения».

2. Цель: формировать знания о рекомендуемых величинах физиологической потребности в энергии и нутриентах.

3. Задачи обучения: раскрыть сущность о рекомендуемых величинах физиологической потребности в энергии и нутриентах.

4. Основные вопросы темы:

1. Группы интенсивности труда в зависимости от величины суточных энергетических затрат.

2. Определение потребности в энергии взрослого трудоспособного населения.

3. Определение соответствия питания производимым энергетическим тратам.

4. Рекомендуемая потребность в энергии взрослого трудоспособного населения соответственно группам интенсивности труда.

5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии, круглые столы, конференции, ролевые игры и др.

6. Литература:

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)