Методическое пособие Санкт-Петербург «Моринтех» 2003 ббк 65. 35+48. 1

Национальный центр качества и безопасности рыбной продукции

(Нацрыбкачество)

Мухина Л. Б., Дмитриева Е. Ю.

Санкт-Петербург

«Моринтех»

2003

ББК 65.35+48.1

Рекомендовано к публикации решением Научно-технического совета ДГУП «Нацрыбкачество» от 21 октября 2002 г.

Мухина Л. Б., Дмитриева Е. Ю. Рекомендации по применению дезинфицирующего раствора «Нейтральный анолит АНК», выраба­тываемого на установках типа СТЭЛ, на рыбоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации. - СПб.: Моринтех, 2003. - 16 с.

Рекомендации разработаны сотрудниками «Нацрыбкачество» по результа­там испытаний, проведенных на рыбоперерабатывающих предприятиях Санкт-Петербурга и Ленинградской области в 2002 г. с использованием установки СТЭЛ-ЮН-120-01, и предназначены для использования на рыбоперерабатыва­ющих предприятиях Российской Федерации в качестве методического пособия.

Нейтральный анолит АНК — дезинфицирующий раствор, содержащий ак­тивный хлор, имеет широкий спектр бактерицидного действия, включающий и листерий, готовится непосредственно на производстве, удобен и эффективен в использовании, может заменить менее совершенные хлорсодержащие средства (хлорную известь, хлорамин). Описаны способы его использования для дезин-Т фекции оборудования, санации рыбного сырья, методы определения остаточ­ных концентраций.

The recommendations are developed by specialists of the National Fish Quality based on the results of the tests, which have been carried out at the fish processing enterprises of St.-Petersburg and Leningrad oblast in 2002 with use of installation СТЭЛ-1 OH-120-01, and are intended to be used as a manual at the fish processing enterprises of the Russian Federation.

Neutral anolyte AHK, disinfectant solution that contains active chlorine, has a wide spectrum of bactericidal action including listeria. It is prepared directly at manufacture, is convenient and effective in use, can replace less perfect chloride-bearing disinfectants (lime chloride, chloramine). The ways of its use for disinfections of the equipment, sanation of fish raw material, methods of definition of residual concentration are described.

ISBN 5-93887-016-Х © Мухина Л. Б., 2003

© Дмитриева Е. Ю., 2003

1. 
   Нейтральный анолит АНК вырабатывается в установках типа СТЭЛ путем электрохимической обработки раствора хлорида натрия (Соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84) в водопроводной воде (Вода питьевая — СанПиН 2.1.4.1074-01).
   
2. 
   Нейтральный анолит АНК представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с незначительным запахом хлора, содержащую высокоактивные соединения хлора (НСlО, СlO^*, СlО₂, СlO^-, Сl^*) и кислорода (НО₂, НО^*, Н₂О₂, O₃, О₂, О^*) в рабочей концентрации. Содержание активного хлора 100-500 мг/л, рН раствора 7,7 ± 0,5.
   
3. 
   Нейтральный анолит АНК с параметрами по п. 1.2 обладает бактерицидной активностью в отношении микроорганизмов, вызывающих порчу рыбы (бактерий, дрожжей, плесневых грибов), а также патогенов: кишечных палочек, сальмонелл, листерий.
   
4. 
   Нейтральный анолит АНК допущен Минздравом РФ в качестве дезинфицирующего средства на предприятиях пищевой промышленности (Перечень № 0034-97 от 21.04.97 г. отечественных и зарубежных дезинфекционных средств, разрешенных к применению на территории Российской Федерации).
   
5. 
   Нейтральный анолит АНК, согласно ГОСТ 12.01.007, по параметрам острой токсичности относится к 4 классу малоопасных веществ, что позволяет исключить использование индивидуальных средств защиты при его применении.
   

6. 
   Нейтральный анолит АНК не вызывает коррозии обрабатываемых поверхностей из пластмасс, нержавеющей стали, алюминия, стекла, керамики.
   
7. 
   Нейтральный анолит АНК в тонком слое на поверхности оборудования разрушается при экспозиции на воздухе свыше 60 минут. Это исключает возможность попадания дезинфектанта в готовый пищевой продукт и позволяет исключить промывку обрабатываемых поверхностей на заключительном этапе дезинфекции.
   
8. 
   Неизрасходованный нейтральный анолит АНК может сливаться в канализационную систему без дополнительной обработки.
   

2.1.1. Нейтральный анолит АНК получают в установках СТЭЛ непосредственно перед употреблением. При необходимости раствор может быть сохранен (без снижения дезинфицирующих свойств) в плотно закрывающемся сосуде (пластмассовой канистре) при комнатной температуре в защищенном от света месте в течение 3 дней.

2. 
   Для дезинфекции технологических поверхностей рыбоперерабатывающих производств используют нейтральный анолит АНК с концентрацией активного хлора не ниже 400-600 мг/л и рН 7,7 ±0,5.
   
3. 
   Контроль параметров рабочего раствора анолита (концентрацию активного хлора и рН) следует проводить при вводе установки СТЭЛ в эксплуатацию, а также в процессе ее эксплуатации после каждого переключения на другой режим работы (расход солевого раствора, сила тока), но не реже одно­го раза в месяц. Методы определения рабочих параметров ано-лита приведены в Приложении.
   

1. 
   Дезинфекцию нейтральным анолитом АНК проводят на рыбоперерабатывающих предприятиях ежедневно после окончания каждой смены.
   
2. 
   Нейтральным анолитом рекомендуется дезинфицировать бункеры, резервуары и иные емкости, чешуесъемные, кожесъемные и филетирующие машины, волчки, куттеры, поверхности рабочих столов, разделочные доски, ножи, трубопроводы и прочее.
   
3. 
   Эффективность дезинфекции нейтральным анолитом, как и других дезинфицирующих средств, снижается при наличии белковых загрязнений на обрабатываемых поверхностях. Поэтому перед дезинфекцией нейтральным анолитом необходимо проводить предварительную очистку и мойку оборудования.
   
4. 
   В качестве моющего средства может быть использован католит, образующийся в качестве побочного продукта при получении нейтрального анолита АНК на установках СТЭЛ.
   
5. 
   При необходимости эффективность очистки и мойки католитом может быть увеличена растворением в нем других моющих средств, допущенных для использования на пред­приятиях пищевой промышленности, или применением моющих машин, подающих раствор под давлением 100 атм. и более.
   

7. 
   Допустимо оставлять анолит на дезинфицируемых поверхностях из пластика, нержавеющей стали, алюминия, керамики без промывания водой на срок 60 минут и более до начала работы следующей смены.
   
8. 
   Для дезинфекции технологических поверхностей сложной конфигурации (чешуесъемные, кожесъемные машины), для повышения эффективности дезинфекции рекомендуется использовать вспомогательное оборудование (моющие машины), подающее анолит под давлением. При использовании таких механизмов следует применять специальные насадки, препятствующие разбрызгиванию анолита за пределы обрабатываемой зоны.
   
9. 
   Нейтральный анолит АНК рекомендуется использовать для дезинфекции трубопроводов, если они выполнены из материалов, устойчивых к хлору. С этой целью систему трубопроводов заполняют анолитом и выдерживают 30—60 минут. Отработанный анолит сливают в канализацию. Эксплуатация трубопроводов после дезинфекции анолитом может проводиться без промывки.
   

2.2.11. Для заполнения помещений аэрозолем из нейтрально­го анолита используют аэрозольные комплексы «СТЭЛ-ТУМАН» с дистанционным управлением (Гигиеническое заключение № 78.1.6.331.Т. 16032.7.99 Минздрава РФ). Время экспозиции 60 минут, периодичность обработки помещений 1-2 раза в ме­сяц в конце смены.

Контроль эффективности дезинфекции осуществляют мик­робиологическими методами согласно Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных № 5319-91 МЗ СССР.

1. 
   В случае заражения поступающего на производство рыбного сырья (в первую очередь пресноводного) возбудителем листериоза Listeria monocytogenes, для предотвращения заражения предприятия требуется проводить его санацию.
   
2. 
   Санацию свежей и охлажденной рыбы проводят до стадии мойки и удаления чешуи. Рыбу помещают в нейтральный анолит с концентрацией активного хлора не более 150 мг/л, рН 6,0-7,5 при температуре не выше 15 °С на 15 минут. Рекомендуемое соотношение массы рыбы и анолита — 1:2.
   
3. 
   Для санации мороженой рыбы ее размораживают и погружают в анолит с концентрацией активного хлора 150 мг/л, рН 6,0-7,5 при температуре не выше 20 °С на 15 минут. Соотношение размороженного сырья и анолита 1:2.
   

4. 
   После санации рыбу ополаскивают однократно водой (масса рыбы и воды 1:2) и подвергают стандартной переработке.
   
5. 
   Допустимо готовить концентрированный раствор анолита АНК и разбавлять его до нужной концентрации непосредственно перед санацией.
   
6. 
   Тара, в которой сырье, зараженное патогенными листе - риями, поступило на предприятие, после освобождения должна пройти процедуру дезинфекции и только потом — процедуру мойки.
   

1. Качество анолита контролируют по концентрации активного хлора в анолите и величине рН.

2. Определение концентрации активного хлора в анолите. 2.1. Используемые реактивы:

- калий йодистый по ГОСТ 4232 х. ч., 10%-ный водный раствор;

• 
  натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия), 5%-ный водный по ТУ 6-09-2540, 0,1 Н раствор;
  
• 
  кислота серная по ГОСТ 4204, 1 Н водный раствор;
  
• 
  крахмал, растворимый по ГОСТ 10163,0,5%-ный водный раствор готовят по ГОСТ 4919.1;
  

2.2. Подготовка к анализу.

2.2.1. Приготовление 10%-ного раствора йодистого калия. 10 г йодистого калия растворяют в 90 мл свежеприготовленной и охлажденной дистиллированной воды.

2.2.2. Приготовление 1 Н раствора серной кислоты.

27 мл концентрированной серной кислоты осторожно, не­большими порциями, постоянно помешивая, добавляют к 750 мл дистиллированной воды, охлаждают и доводят объем в мерной колбе до 1 л.

2.3. Проведение анализа.

В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 мл вносят 10 мл анолита, 5 мл 10%-ного раствора йодисто­го калия и 50 мл 1 Н раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и помещают в темное место на 5 минут. Выделившийся йод титруют 0,1 Н раствором серноватистокислого натрия до светло-желтой окраски, после чего прибавляют 1 мл 0,5%-ного раствора крахмала и раствор титруют до исчез­новения синей окраски.

2.4. Обработка результатов.

Массовую долю активного хлора X в процентах вычисляют по формуле:

где V - объем строго приготовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование анали­зируемого анолита, см³;

0,003546 - масса хлора, соответствующая 1 см³ строго при­готовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, г;

10 - масса анализируемой пробы анолита, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

3. Определение концентрации активного хлора полуколичественным методом:

3.1. Заполнить 1/2 часть пробирки анолитом (примерно 10 см³), засыпать 1 «глазную» ложечку йодистого калия (около 150 мг), перемешать.

3.2. Оценить концентрацию активного хлора, сравнивая его цвет с цветной шкалой (100, 200, 300, 400, 500, 600 мг СГ/л), поставляемой фирмами-производителями установок СТЭЛ.

4. Определение величины рН анолита проводят с использованием иономера И-120.1 или «рН-150» в соответствии с инструкцией прибора. Допустимо использование индикаторной бумаги с интервалом рН 1-10.

Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству



Национальный центр качества и безопасности рыбной продукции

Тел.: (812) 321-96-02

Факс: (812) 320-73-23

E-mail: nfq@mail.ru; www.nfg.org.ru

Основные направления нашей работы

= Оказание консультативной помощи предприятиям рыбной отрасли в организации производственной деятельности от вылова сырья до реа­лизации готовой продукции в соответствии с международными и отече­ственными стандартами;

= Разработка и внедрение «Системы сертификации процессов произ­водства продукции из гидробионтов» - GMP и системы собственного контроля, основанной на принципах НАССР;

= Регистрация предприятий и судов, экспортирующих рыбную продук­цию в страны ЕС, Швейцарию, Эстонию, Литву;

= Инспекция предприятий и судов, экспортирующих рыбную продукцию в страны ЕС, Швейцарию, Эстонию, Литву. Выдача сертификатов (HEALTH CERTIFICATE) на отгружаемую продукцию;

= Организация и проведение всероссийских и международных выста­вок, смотров-конкурсов, конференций с целью расширения контактов, укрепления партнерских отношений, обмена опытом.

= Оказание информационной поддержки предприятиям рыбной отрасли. Презентация деятельности предприятий в Мировой сети Интернет. Пропа­ганда передового опыта отечественных и зарубежных предприятий;

= Разработка нормативно-технической документации для рыбной отрас­ли с учетом международных и отечественных стандартов, норм, пра­вил, а также требований, действующих в ЕС, для создания правовых, экономических и хозяйственных условия эффективного развития предприятий и сбыта рыбной продукции;

= Аудит санитарного и материально-технического состояния предприятий с целью выдачи рекомендаций по его совершенствованию, включая мероприятия по предупреждению распространения возбудителя листериоза;

= Обучение специалистов по вопросам качества и безопасности рыбной продукции, включая санитарные нормы и требования к производству рыбной продукции от вылова до реализации.

Национальный центр качества и безопасности рыбной продукции представляет следующие документы ЕС по рыбной продукции

НАЗВАНИЕ	Цена с НДС, руб.
Директива 91/493/ЕЕС. Производство и поставка на рынок рыбной продукции.	600
Директива 95/71/ЕС. Дополняющая Приложение к Ди­рективе 91/493.	60
Решение 94/356/ЕС. Подробные правила применения Директивы Совета 91/493/ЕЕС в отношении собственных проверок на рыбопродукцию.	240
Директива 92/48/ЕЕС. Минимальные гигиенические равила, применяемые к рыбе, находящейся на борту определенных судов.	120
Решение 93/140/ЕС. Подробные правила визуальной проверки рыбной продукции для обнаружения паразитов.	60
Правило 1065/2001. Информирование потребителей о рыбной продукции и аквакультуры.	120
Директива 79/923/ЕЕС. Требования, предъявляемые к качеству вод обитания ракообразных.	140
Директива 91/492/ЕЕС. Производство и поставка на рынок живых двустворчатых моллюсков.	500
Решение 93/25/ЕС. Определенная обработка для предотвращения развития патогенных микроорганизмов в двустворчатых и морских брюхоногих моллюсках.	60
Директива 93/43/ЕС. О гигиене пищевых продуктов	300
Решение 93/51/ЕС. Микробиологические критерии произ­водства готовых ракообразных и моллюсков в раковинах.	60
Решение 95/328/ЕС. Санитарная сертификация рыбной продукции из третьих стран, на которые еще нет отдель­ного Решения.	60
Решение 96/333/ЕС. Санитарная сертификация живых двустворчатых моллюсков, иглокожих, оболочников и морских брюхоногих моллюсков из третьих стран, для которых нет отдельного Решения.	60
Решение 97/20/ЕС. Список третьих стран, выполняю­щих условия соответствия для производства и поставки на рынок живых двустворчатых моллюсков, иглокожих, оболочников и морских брюхоногих моллюсков.	60
Правило 1093/94. Прямая отгрузка выловов третьих стран.	75

ЗАО "ЭРИДАН"

Тел/факс: (812) 234-42-28, 234-01-68

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ XXI ВЕКА

Установки СТЭЛ позволяют методом электрохимической активации получить высокоэффективный, экологически безопасный и экономически выгодный дезинфицирующий раствор - нейтральный анолит АНК и мою­щий раствор - католит.

Анолит и католит получают из воды и поваренной соли, расход элек­троэнергии не превышает 10 Вт/час/литр, что обуславливает их низкую себестоимость. Анолит эффективен против всех групп микроорганизмов, в том числе и листерий, и по своей эффективности превосходит хлорамин и гипохлорид натрия.

Установки СТЭЛ допущены Департаментом Госсанэпиднадзора к применению на производствах пищевой промышленности.

Варианты использования

Анолит и католит могут быть легко получены на месте применения в необ­ходимых объемах. Установки СТЭЛ рекомендуются для проведения всех видов санитарной обработки предприятий рыбообрабатывающей отрасли («Рекомендации по применению дезинфицирующего раствора «нейтраль­ный анолит АНК», вырабатываемого на установках типа СТЭЛ, на рыбо­перерабатывающих предприятиях РФ», 2003).

Экологическая безопасность

Действующие компоненты анолита АНК и католита безопасны и не явля­ются веществами-ксенобиотиками, они не оказывают вредного воздейст­вия на организм человека и теплокровных животных. После использова­ния анолит и католит представляют собой экологически чистые жидкости, которые можно сливать в канализацию без нейтрализации. При использо­вании анолита отпадает необходимость в закупке и использовании защит­ной спецодежды и респираторов для персонала.

Технические характеристики установок «СТЭЛ»

Производительность, л/ч	20, 40, 80 и 250
Параметры качества анолита АНК:
- концентрация соединений активного хлора, %	0,01-0,05
- водородный показатель, ед. рН	6,5-8,0
Расход поваренной соли на 1 л получаемого анолита, г.	5-7
Потребляемая мощность установки для 80 л/час, Вт	400-450

ЗАО «НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ ЭКРОС»

Лаборатория XXI века - экология, контроль, качество

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

• Производство продукции химико-лабораторного назначения, отвечающей требованиям современных мировых стандартов:

- лабораторная мебель;

- приборы общелабораторного назначения;

- вспомогательное лабораторное оборудование;

- хим реактивы;

- изделия из пластмасс, в том числе лабораторная посуда из по­липропилена.

• Комплексное оснащение химических лабораторий предприятий различных отраслей промышленности.

В спектр услуг входит:

- решение проблем организации лабораторий под конкретные аналитические задачи;

- поставка и пуско-наладка оборудования;

- сервисное и методическое обеспечение;

- снабжение расходными материалами;

- обучение персонала лабораторий;

- подготовка лабораторий к аккредитации.

• 
  Проектирование, строительство и реконструкция лабораторий.
  
• 
  Строительство и поставка модульно-блочных специализированных лабораторий.
  

По поставкам сложного аналитического оборудования Экрос являет­ся официальным дистрибьютором крупных зарубежных фирм: Agilent Technologies, Herzog, Tanaca, Lauda, Haver&Boeceker, Oxford, Hanna Instruments, Sartorius, Shimadzu, Equip Labo, Durcon, A&D, Merck, Mettler Toledo GmbH.

ЗАО «НПО Экрос» член крупнейших химических и экологических союзов и ассоциаций: «Российский союз химиков», «Росхимреактив», «Российский Экологический конгресс» и др.

Наши представительства (офисы, склады) расположены в городах: Архангельск, Астрахань, Екатеринбург, Казань, Краснодар, Москва, Ниж­ний Новгород, Нижневартовск, Новосибирск, Омск, Пермь, Самара, Сара­тов, Стерлитамак.

Наш адрес: 199106, Санкт-Петербург, Среднегаванский пр., д. 13 Контактный тел.: (812) 320-73-24 факс:329-09-72 Диспетчер: (812) 325-38-83 Факс: (812) 325-38-77 E-mail: info@ecros.ru URL: www.ecros.ru

Тел.: (812) 321-0825

E-mail: rybtest@smtp.ru

Факс: (812) 329-0972

http://rybtest.smtp.ru

ЗАО «Экспорт-импорт рыбтест» осуществляет консалтинговые услуги рыбопромышленным предприятиям

Сертификация систем управления качеством и безопасностью рыбной продукции на основе принципов ХАССП (аттестат Гос­стандарта России № ХАССП RU.002)

Проектирование новых рыбоперерабатывающих производств и консервных цехов, реконструкция и модернизация действующих. Проектная документация разрабатывается с учетом международ­ных и отечественных стандартов, норм, правил, а также требова­ний, действующих в ЕС.

Комплектация производств импортным и отечественным оборудо­ванием: новым, восстановленным, и бывшим в употреблении. Оказываем содействие заинтересованным предприятиям и орга­низациям в оснащении их приборами и оборудованием.

Проектирование микробиологических лабораторий, комплектация их оборудованием разработка мини-лабораторий по оценке са­нитарного состояния и контроля за распространением листерий при производстве рыбной продукции. Принимаем заявки от пред­приятий и организаций на приобретение экспресс- оборудования по выявлению листерий.

Организация семинаров по разработке документов Системы соб­ственного контроля при производстве рыбной продукции с уче­том требований ЕС.

Аудит Системы собственного контроля при производстве рыбной продукции.

Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству

Национальный центр качества и безопасности рыбной продукции

Тел.: (812) 321-96-02

Факс: (812) 320-73-23

E-mail: nfq@mail.ru; www.nfg.org.ru

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ЛИСТЕРИЙ И КОНТРОЛЯ ЗА ИХ РАСПРОСТРАНЕНИЕМ НА РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВАХ

* НОВЫЕ УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА СЫРЬЯ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, ВОДЫ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, СМЫВОВ С ОБОРУДОВАНИЯ НА ПРИСУТСТВИЕ ЛИСТЕРИЙ:

- экспресс анализ (24 часа) патогенных листерий в сырье и готовой рыбной продукций

- API-стрипы и твердофазный иммуноферментный анализатор VIDAS

- наборы для мониторирования производственной зо­ны на присутствие листерий (анализ смывов, ответ ~ да/нет)

* НОВЫЕ РЕШЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА РАСПРОСТРАНЕНИЕМ ЛИСТЕРИЙ НА ПРОИЗВОДСТВЕ

- разработка индивидуальных схем контроля за рас­пространением листерий на производстве; — подготовка персонала.

Мухина Л. Б., Дмитриева Е. Ю.

РЕКОМЕНДАЦИИ

по применению дезинфицирующего раствора

«Нейтральный анолит АНК»,

вырабатываемого на установках типа СТЭЛ,

на рыбоперерабатывающих предприятиях

Российской Федерации

Лицензия ИД № 01124 от 01.03.2000 г.

Подписано в печать 17.01.2003. Гарнитура Times.

Формат 60x84/16. Печать офсетная.

Усл. печ. л. 0,7. Тираж 2000 экз.

Издательство ООО «НИЦ «Моринтех»

199026, Санкт-Петербург, В. О., 20-я линия, д. 5/7

197101, Санкт-Петербург, а/я 726, «Моринтех»

Отпечатано с готовых диапозитивов в типографии ООО «Турусел»,

191186, Санкт-Петербург, ул. Миллионная, д. 1

жүктеу/скачать 185.52 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: