«Можно ли защитить продукты от плесени в домашних условиях»

Исследовательская работа

Тема: «Можно ли защитить продукты от плесени в домашних условиях»

План работы.

1. 
   Введение.
   
2. 
   Основная часть.
   

• 
  Что такое плесень.
  
• 
  Наблюдения и опыты за распространением плесени
  

3. 
   Заключение.
   
4. 
   Источники и литература.
   
5. 
   Приложение:
   

• 
  Словарь.
  
• 
  Компьютерная презентация работы.
  

В результате проведенного исследования я выяснил, что при низких и высоких температурах плесень распространяется медленно, и это надо учитывать при защите продуктов. Для того, чтобы в домашних условиях продукты меньше подвергались воздействию плесневых грибков, необходимо соблюдать следующие условия:

а) хранить продукты в холодильнике, где температура воздуха намного ниже комнатной ;

б) сушка продуктов.

Изучить способы защиты продуктов от плесени.

1. 
   Изучить источники о плесени.
   
2. 
   Выяснить, как размножается и распространяется плесень.
   
3. 
   Выявить вред, приносимый плесневыми грибами.
   
4. 
   Разработать способы защиты продуктов от плесени.
   
5. 
   Зафиксировать результаты исследования в виде фотографий.
   

На уроках «Окружающего мира» мы говорили о пользе продуктов, в том числе, и хлеба. Мы узнали, как много труда вкладывают жители села, чтобы вырастить и собрать богатый урожай. Но, к сожалению, много продуктов в семьях пропадают. Я решил выяснить причины порчи продуктов, и можно ли с этим справиться в домашних условиях.

Изучить причины порчи продуктов, и разработать способы защиты продуктов от плесени.

1. 
   Выяснить, как размножается и распространяется плесень.
   
2. 
   Выявить вред, приносимый плесневыми грибами.
   
3. 
   Разработать способы защиты продуктов от плесени.
   
4. 
   Зафиксировать результаты исследования в виде фотографий.
   

Анализ источников, исследование, наблюдение, опыт.

В конце прошлого учебного 2008 -2009 года я провел опрос среди учащихся нашего класса. В опросе участвовали 24 человека. Они ответили на вопрос – отчего портятся продукты в семье? Результаты опроса я оформил в таблицу №1.

Таблица №1.

Черствеют	Прокисают	Плесневеют
хлеб	суп	хлеб
сыр	мясо	сыр
	рыба	варенье
	картофель	солёные грибы
	макароны	чай
		фрукты
		компот
		мясо
		квас

Я сделал вывод: большинство продуктов, примерно 50% , погибает от плесени. Это подтвердило актуальность выбора темы исследования и определило цель работы: изучить причины возникновения плесени на продуктах и способы защиты продуктов от плесени в домашних условиях.

б) Грибы и их разновидности

Мир организмов, традиционно называемых грибами, огромен: сейчас описано около 70 тысяч видов, что составляет примерно двадцатую часть от их истинного числа. Мы привыкли обращать внимание на грибы, которые употребляем в пищу: съедобные грибы (шампиньоны, сыроежки, лисички и так далее) или несъедобные грибы: (мухоморы, поганки). Но бывают и другие разновидности грибов, которые можно встретить всюду вокруг нас: на позеленевшей горбушке хлеба (плесень), в подвалах (домовой гриб), на деревьях (трутовики) и так далее. К грибам относятся известные всем дрожжи. Некоторые грибы образуют вещества, полезные человеку в его хозяйственной деятельности. Так, дрожжевые грибки, питаясь сахарами, выделяют винный спирт и углекислый газ. Их используют виноделы для получения спирта и хлебопеки для выпечки более воздушного хлеба.

Плесени имеют сходства и различия как с бактериями, растениями, так и с животными (табл.№2)

Таблица №2

Плесневые грибки принадлежат к классу несовершенных грибов. Плесень - простонародное название грибка, который, в свою очередь, бывает плесневым (растет на камне), грибком синевы (растет в клетчатке дерева) , грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль; растет на древесине), дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). Плесневые грибки распространены практически везде. Они обнаруживаются как в жилище человека, так и во внешней среде.

Плесень и ее споры вместе с другими микроорганизмами (вирусами и бактериями) обнаруживаются в воздухе любого помещения. Некоторые грибы образуют споры круглогодично, например Penicillium, другие, паразитирующие на растениях весной, летом и осенью – Cladosporium, Alternaria.

г) Виды плесневых грибов, вызывающих порчу продуктов:

• 
  Penicillinni
  
• 
  Phytophtora
  
• 
  Oaspora
  

Для более быстрого размножения грибам помогают споры, являющиеся отдельными клетками. Споры легко уносятся водой или ветром на большие расстояния. Оставьте на тарелке при влажной атмосфере кусочек сыра, и на нём появятся гифы плесневого грибка. Налейте в открытый сосуд чай или сок из ягод винограда. Через несколько дней он забродит от присутствия в нем дрожжевых грибков. И эта хлебная плесень, и эти дрожжи получились из спор, имеющихся в воздухе.

Изучив различные источники информации, я выяснил:

Пушистые или бархатистые налёты на растениях (иногда на животных) и предметах растительного и животного происхождения, образованные спороношениями плесени наносят большой экономический ущерб народному хозяйству. Попадая на пищевые продукты (хлеб, консервы, фруктовые соки, мясо, молочные продукты, квас и др.), плесени вызывают их порчу. Часто плесени бывают причиной гибели плодов и овощей во время их хранения; поселяясь на растительных кормах, снижают их качество. Вызывают различные болезни растений, снижая их урожай. Подобные налёты часто развиваются на хлебе, варенье, семенах и плодах. Наиболее разрушительные эпидемии растений вызываются грибами.

2 .Наблюдения и опыты за распространением плесени в домашних условиях

Плесень – это грибок. Как у животных и растений, его жизнедеятельность может быть приостановлена, при следующих факторах:

1.при температуре выше + 45º ;

2.при низких температурах, ниже 0 градусов.

Для проведения опыта взял 3 кусочка Бородинского хлеба (рис.1). Первый кусочек хлеба был оставлен на 7 дней, второй - на 14 дней, третий - на 28 дней в помещении кухни. Через 5 дней на поверхности стали появляться первые признаки плесени (белые пушистые пятнышки) (рис.2) В течение следующих 20 дней наблюдалось уплотнение и распространение плесени по всей поверхности хлеба (рис. 3, 4, 5). Через 28 дней хлеб стал разлагаться, рассыпаться и издавать дрожжевой запах.

Вывод: хлеб в домашних условиях при комнатной температуре полностью поражается плесенью за 28 дней.

Опыт № 2.

Для проведения опыта взял Бородинский хлеб (рис.­­­­­­­1). Хлеб был оставлен на 28 дней в полиэтиленовом пакете и в фольге в морозильнике. По истечении этого времени на хлебе плесень не образовалась.

Вывод: при температуре ниже -20º плесень не образуется долгое время.

Опыт №3

Для проведения опыта взял Бородинский хлеб (рис.1). Прокалил его в духовом шкафу при температуре + 200º 30 минут до образования сухаря. После этого оставил хлеб на 28 дней в полиэтиленовом пакете в помещении кухни. По истечении этого времени на хлебе плесень не образовалась.

Вывод: после воздействия на хлеб высокой температуры плесень долгое время не образуется.

Опыт №4

Взял кусок Бородинского хлеба и намочил его водой. Через 3 дня на поверхности появились первые пушистые пятнышки – плесень.

Вывод: влажность способствует образованию плесени.

Опыт №5

Для проведения опыта взял Бородинский хлеб, на ватный тампон нанёс 5-10 капель йодной настойки и положил этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху заткнул чистым кусочком ваты. Пузырек положил вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязал. Пары йода, просочившись через вату, создавали в пакете «убийственную» для плесени атмосферу; в то же время йода так мало, что вкус хлеба совсем не пострадал.

Вывод: небольшое количество йода препятствует образованию плесеней.

Заключение

В результате проведенного исследования я выяснил, что при низких и высоких температурах плесень распространяется медленно, и это надо учитывать при защите продуктов. Повышенная влажность воздуха и нестерильность продуктов – идеальные условия для распространения плесени. Для того, чтобы в домашних условиях продукты меньше подвергались воздействию плесневых грибков, необходимо соблюдать следующие условия:

1.Хранить продукты в холодильнике, где температура воздуха намного ниже комнатной температуры.

2. Сушка продуктов при хранении.

1. 
   Алькамо Эдвард. Биология. Учебное пособие. М.: АСТ, Астрель, 2002.
   
2. 
   Бабьева И.П. Мир растений. М.: Просвещение, 1990.
   
3. 
   Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Том 6. М.: Ключ, 1994.
   
4. 
   Википедия. Свободная энциклопедия.
   
5. 
   Воронцов Н.Н., Сухорукова Л.Н. Эволюция органического мира. М.: Просвещение, 1991.
   
6. 
   Что такое? Кто такой? Детская энциклопедия. Том 1. М.: АСТ, 2005
   
7. 
   Иорданский Н.Н. Развитие жизни на Земле. М.: Просвещение, 1981
   

1. 
   Оптимальные условия - наиболее благоприятные.
   
2. 
   Несовершенные грибы – это группа высших грибов, отличающихся многоклеточным мицелием и отсутствием полового размножения.
   
3. 
   Гифы грибка – сеть ветвящихся нитей грибов.
   
4. 
   Клетчатка – высокомолекулярный углевод, главная составная часть оболочки растительной клетки.
   
5. 
   Фотосинтез – процесс образования органического вещества из углекислого газа и воды на свету при участии фотосинтетических пигментов.
   
6. 
   Гетеротрофы – организмы, использующие для своего питания готовые органические соединения.
   
7. 
   Органические вещества – сложные соединения, обязательным элементом которых является углерод. Специфичны для живых организмов.