Тема: Национальные кулинарные мясные блюда-технология приготовления мяса по-казахски
Рассматриваемые вопросы:
1. Описание национальной кулинарной кухни
2. Производство продукции,технология изготовления
3. Требования к качеству продукции
|
Тема:Технология изготовления казы-карта и жал-жая
Рассматриваемые вопросы:
1.Описание продукции казы-карта и жал-жая
2. Технология производства продукции
3. Требования к качеству продукции
|
Тема: Технология приготовления супов, голов, сур
Рассматриваемые вопросы:
1.Описание продукции казы-карта и жалы-жая
2. Технология производства продукции
3. Требования к качеству продукции
|
Тема: Технология приготовления жаубуйрек, борша, карын
Рассматриваемые вопросы:
1.Описание продукции жаубуйрек, борша, карын
2. Технология производства продукции
3. Требования к качеству продукции
|
Тема: Технология приготовления Әсіп, жоргем, қимай және шұжық
Рассматриваемые вопросы:
1.Описание продукции Әсіп, жоргем, қимай және шұжық
2. Технология производства продукции
3. Требования к качеству продукции
|
Тема: Технология приготовления сірне, ми палау, куйрық-бауыр
Рассматриваемые вопросы:
1.Описание продукции сірне, ми палау, куйрық-бауыр
2. Технология производства продукции
3. Требования к качеству продукции
|
Тема: Технология приготовления куырдак, бал куырдак, жоңка куырдак
Рассматриваемые вопросы:
1.Описание продукции куырдак, бал куырдак, жоңка куырдак
2. Технология производства продукции
3. Требования к качеству продукции
|
Тема: Сырье, необходимое для приготовления молочных блюд состав и свойства молока
Рассматриваемые вопросы:Химический состав молока. Физические, химические и бактерицидные свойства молока. Микроорганизмы в молоке и их характеристика.
|
Тема: Технология приготовления шалап, шубат, кымыз
Рассматриваемые вопросы:Тенденции технологии национальных напитков, ассортимент продукции.Пищевая ценность напитков.Показатели качества
|
Тема: Технология приготовления сливки, молозиво, замороженный молозиво, вареный молозиво
Рассматриваемые вопросы:Ассортимент продукции производства сливок,молозива,замороженного молозива,вареного молозива. Требования к пищевой и биологической ценности и их качеству
|
Тема: Технология производства кефира, простокваши, пульпы, шалапа
Рассматриваемые вопросы:Пищевая и биологическая ценность производства кефира,катыка,пульпы,шалапа. Характеристика производимой продукции и способы ее производства.Технология производства кефира, жмыха, пульпы, шалапа: прием и приготовление молочного сырья, пастеризация, гомогенизация, брожение, свертывание, розлив и фасовка молока, охлаждение, доводка и хранение;
|
Тема: Технология производства сузбе,курт
Рассматриваемые вопросы:Состав и пищевая ценность сузбе и курт. Классификация творога и показатели качества сузбе и курт.. Требования к качеству сузбе и курт..Технологический процесс производства сузбе . Технология получения сузбе способом выделения
|
Тема: Технология производства иримшик, белого иримшик, красного иримшик
Рассматриваемые вопросы:Пищевая и биологическая ценность иримшик Состав и свойства иримшик. Виды и классификация сыров общая технология производства различных иримшик технология кислого и соленого иримшик технология производства иримшик
|
Тема: Технология производства сметаны, медовая сметана
Рассматриваемые вопросы:Состав, качественные показатели сметаны. Требования к качеству сырья и готовой продукции технологический процесс производства сметаны ассортимент сметанной продукции.
|
Тема: Технология производства сливочного масла, сыворотки
Рассматриваемые вопросы:Пищевая и биологическая ценность сливочного масла, сыворотки. Методы обработки масла.Требования к качеству масла . Технология получения масла путем взбивания и брожения сливок. Получение масла в маслозаготовителе периодического действия
|
