Орындаған: Серікбаева Г. Тексерген: Нұрдаулетқызы Т. Азт-302 Жоспар: Ашытқылар

Saccharomyces cerevisiae

Ашытқыны нан пісіру өнеркәсібінде қамырды қопсыту және ашыту, хош иісін және дәмін , нанның нәрлі құндылығын жақсарту үшін қолданады. Ашытқыны мамандандырылған ашытқы зауыттарында негізгі шикізат – меласса, сонымен қатар меласты ашытқылардан спирт зауыттарында өндіреді.

Ашытқыны нан пісіру өнеркәсібінде қамырды қопсыту және ашыту, хош иісін және дәмін , нанның нәрлі құндылығын жақсарту үшін қолданады. Ашытқыны мамандандырылған ашытқы зауыттарында негізгі шикізат – меласса, сонымен қатар меласты ашытқылардан спирт зауыттарында өндіреді.

• Нан өндірісі ашытқыларының мамандандырылған зауыттардағы негізгі сатылары келесідей болады:

– құнарлы ортаны дайындау;

– екпелі ашытқылардың көпсатылы көбеюі (өсіру);

– тауарлы ашытқыларды өсіру;

– престелген ашытқыларды, жасау, буып - түю және салқындату немесе сұйық ортадан бөліну.

Меласса – күрделі және әртекті құрамдағы шикізат, қантқызылша өндірісінің қосалқы өнімі болып табылады.

2. Наубайханалық ашытқылардың түрлері

• Сұйық ашытқы. Нан өндіретін ірі кәсіпорындарда (нан зауыттарында) қолданылады.
• Престелген ашытқы. Сығылған жаңа ашытқы. Қолданар алдында оларды жылы сұйықтықта еріту керек. Құрғақ ашытқы бір шай қасық 12 грамм престелген. Жаңа престелген ашытқылар құрамында 75% ылғал (75-80% — ға бұл жасуша протоплазмасының суы және 20-25% - жасушааралық су) және 25% құрғақ заттар бар. Нан пісіретін ашытқылардың құрғақ заттарында орташа: ақуыздар — 50 %, көмірсулар — 40,8 %, майлар — 1,6 %, күлдер — 7,6% бар. Престелген ашытқылардың салыстырмалы салмағы 75% ылғалдылығы 1220 кг / м3 құрайды