Орындаған: Маратов Марлен Нан өндірісіндегі нан пісіру Өндірістің жалпы технологиялық сызбасы

Орындаған:Маратов Марлен

• Нан өндірісіндегі нан пісіру

Өндірістің жалпы технологиялық сызбасы

• 1. Əртүрлі сұрыпталымдағы нан-тоқаш өнімдерін өндірудің технологиялық үлгісі мынадай кезеңдерден тұрады:
• негізгі және қосымша шикізатты өндіріске қабылдау, сақтау және дайындау;
• жартылай фабрикаттарды дайындау; қамырды бөлу және толықсыту;
• өнімдерді пісіру; өнімді суыту, қаптау және сақтау.
• Нан-тоқаш өнімдерін өндірудің технологиялық үдерісінің құрылымдық сызбасы келесі суретте көрсетілген, массасы 0,5 кг болатын жоғары сұрыпты бидай ұнынан ашыту арқылы жасалған қамырдан бөлшек-нанды дайындаудың технологиялық сызбасы секілді жеті сатыдан тұрады.

Нан өндірісінің технологиялық сызбанұсқасы

7. Нанды суыту, сақтау және тасымалдау: 1. Өнімді суыту 2. Сақтау 3. Транспорттау
6. Өнімді пісіру: 1. Қамыр дайындамаларын кескілеу 2. Пісіру
5. Қамырды бөлшектеу: 1. Қамырды бөлшектерге бөлу 2. Қамырдың бөлшектерін дөңгелету 3. Алдын ала толықсыту 4. Қамыр дайындамасын жасау 5. Соңғы толықсыту
4. Қамырды дайындау: 1. Ұн, су, тұз, қан, маргаринді мөлшерлеу 2. Қамыр илеу 3. Қамырдың ашуы 4. Қамырдың иін қандыру 5. Қамырдың ашуы
3. Ашытқы қамырды дайындау: 1. Ұн, су және ашытқыны мөлшерлеу 2. Ашытқы қамырды илеу 3. Ашытқы қамырдың ашуы
2. Шикізатты дайындау: 1. Ұнды елеу 2. Металл қоспасынан ажырату 3. Ашытқы суспензиясын дайындау 4. Тұз, қантты еріту 5. Маргаринді еріту 6. Шығындық ыдыстарға салу
I. Шикізатты қабылдау және сақтау: 1. Қабылдау 2. Қоймаға жайғастыру 3. Сақтау

1. Ашытқы қамыр – ұннан, судан және ашытқыны аралас- тырып, ашыту арқылы жасалған жартылай фабрикат. Дайын ашытқы қамырды дайындауға түгелімен пайдаланылады.

• 1. Ашытқы қамыр – ұннан, судан және ашытқыны аралас- тырып, ашыту арқылы жасалған жартылай фабрикат. Дайын ашытқы қамырды дайындауға түгелімен пайдаланылады.
• 2. Қамыр – ашытқы қамыр, ұн, су және қосымша шикізаттарды рецептуралар мен технологиялық тәртіпке сәйкес араластыра отырып алынған нан пісіру өндірісінің жартылай фабрикаты.

жүктеу/скачать 0.84 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: