Пән бойынша оқу бағдарламасының (Syllabus)титулдық парағы

Құрастырушы: _________ т.ғ.қ., доцент Сарлыбаева Л.М.

Биотехнология кафедрасы

«Азық-түлік өнімдерінің тауарларын тану»

2011 ж. «15» қараша кафедра отырысында ұсынылған

№ 4 хаттама.
Кафедра меңгерушісі ________________ М.С. Омаров 2011 ж. «15» қараша

2011 ж. «25» қараша агротехнологиялық факультетінің оқу-әдістемелік кеңесімен мақұлданған № 3 хаттама.

ОӘК төрағасы ____________ М.Е. Жагипарова 2011 ж. «25» қараша

1 Оқытушы туралы және байланыс мәліметтері:

Сарлыбаева Лиман Мансуровна, биотехнология кафедрасының доценті

Кафедра А1 корпусында орналасқан, Ломова көш. 64, ауд.А1- 112, байланыс телефон (8-3182) 67- 36-85, ішкі(1-291)

2 Пән туралы мәлімет:

Пән 1,2 семестрде 6 апта ұзақтығымен оқылады. Пәннің жалпы еңбексыйымдылығы 135 сағат, оның ішінде 18 сағат аудиториялық сабақтарға, 117 сағат – пәнді оқу бойынша студенттердің өздік жұмысына арналған (СӨЖ) . Сабақтар түрі бойынша бөлінуі аудиториялық уақыттың күнтізбелік жоспарда көрсетілген.

- азық-түлік өнімдерінің жіктелуін және түрлерін зерттеу;

- тағам өнімдерінің тағамдық құндылығын зерттеу мен адамның тамақтануындағы орны;

- азық-түлік өнімдерінің әртүрлі топтарының түрлілігі мен сапалық сипаттамаларын зерттеу;

- азық-түлік өнімдерінің сақталуы, жеткізуі мен сатуының негіздерін зерттеу;

- азық-түлік өнімдерінің сапасын талдауы мен бағалауының қазіргі кездегі әдістерін оқып білу.

- азық-түлік өнімдері нарығының негізгі бағыттары, даму мәселелері мен қалыптасуы;

- тауарларды танудың пәні, мақсаттары, қызметтері әдістері;

- тамақ өнімдерінің химиялық кұрамы мен тағамдық құндылығы;

- азық-түлік өнімдерінің негізгі топтарының жіктелуі мен түрлілігі;

- азық-түлік өнімдерінің әртүрлі топтарының сақталуының, жеткізу мен сатылуының шарттары мен режимдері;

- азық-түлік өнімдерінің сапасын қалыптастыратын және оны сипаттайтын факторлар ;

- азық-түлік өнімдері түрлерінің нормативті-техникалық құжаттарының талаптары;

- азық-түлік өнімдерін қабылдауының тәртібі;

- азық-түлік өнімдерінің кемшіліктеррі мен бұзылуының түрлері, сондай-ақ олардың болу себебтері;

- азық-түлік өнімдерінің бөлек топтарының өндірісі мен қайта өңделуінің технологиясының негідері;

- азық-түлік өнімдерінің сапасы, құрамы және қасиеттер көрсеткіштерінің бағалау әдістемесі;

- азық-түлік өнімдерінің сапасының бағалауының әдістері.

Пәнді оқу кезінде студенттердің алған білімдері:

- арнайы және периодикалық әдебиетте пайдалану;

- органолептикалық және физико-химиялық әдістеді пайдаланып, азық-түлік өнімдерінің сапасының бағалауын өткізу ;

- мемлекеттік стандарттар талабына сай азық-түлік өнімдерінің сапасын талдау мен қорытынды жасау;

- бұзылу түрі мен оның себебін анықтау, мүмкіндігінше оның пайда болуын болдырмау;

- азық-түлік өнімдерінің қабылдауын сапа және мөлшері бойынша жүзеге асыру;

- қатарлас құжаттады түсіну;

- азық-түлік өнімдерінің сату, тасымалдау мен сақталу шарттарын қамтамасыз ету.

«Азық-түлік өнімдерінің тауарларын тану» пәнін оқу студенттердің келесі пәндері бойынша білімдеріне негізделеді: «Органикалық химия», «Аналитикалық химия», «Био­химия»,, «Микробиология», «Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы».

Келесі пәндер болып табылады: «Азық-түлік өнімдері салаларының технологиясы», «Ет және ет өнімдері технологиясы», «Сү және сүт өнімдері технологиясы», «Қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы», «Азық-түлік өнімдерінің тауарларын тану».

Азық-түлік өнімдерінің топталу ерекшелігі ондіріс технологиясы және физикалық қасиеттер, факторлар сипаттамасын сапасын сақтайды және пішіндейд, ол жалпы теориялық курста толык сипаттама беріледі. Замануи анализ әдістері қолдана отырып жиі таралган ақаулықтарда сапаны бағалау әдістерін қарастырады.

Тәжірибе жұмыстарының мазмұны мен орындау кестесі

№ п/п	Тақырып атауы	Мазмұны	Бақылау түрі	Орындау мерзімі (апта бойынша)	Сағаттар саны
1	2	3	4	5	6
1	Ара балының стандарттың талаптарына сәйкестігін экспресс әдістері арқылы анықтау	«Экспресс-әдістер» кестелері бойынша балдың сапасын бағалануы жасалынады	Дәптерде белгілеу, қорғау	1,2	1
2	Сиыр етін, бұзау етін, шошқа еті мен қой етін сұрыпы мен мүшелеріне қарай мүшелеу. Ет және жұмыртқы өнімдерінің экспертизасы	Схема түрінде мүшеленуі қрастырылып, дәптерге жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	3,4	2
3	Шайдың ассортиментін оқу мен сапа экспертизасы	Бірнеше шай түрінің экспертизасы жасалынып, нәтижелері жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	5, 6	2
4	Табиғи кофенің ассортиментін оқу мен сапа экспертизасы	Бірнеше кофе түрінің экспертизасы жасалынып, нәтижелері жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	7, 8	2
5	Дәмдеуіштер ассортиментін оқу мен сапа экспертизасы	Бірнеше дәмдеуіштер түрлерінің экспертизасы жасалынып, нәтижелері жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	9, 10	2
6	Сусындар ассортиментін оқу мен сапа экспертизасы	Сусындар экспертизасы жасалынып, нәтижелері жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	11, 12	2
7	Сыра ассортиментін оқу мен сапа экспертизасы	Сыраның экспертизасы жасалынып, нәтижелері жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	13, 14	2
8	Жүзім шараптарының ассортиментін оқу мен сапа экспертизасы	Ақ және қызыл шараптың экспертизасы жасалынып, нәтижелері жазылады	Дәптерде белгілеу, қорғау	15	2

СӨЖ ОРЫНДАУЫНЫҢ МАЗМҰНЫ МЕН КЕСТЕСІ
№ п/п	СӨЖ түрі	Тақырып атауы, қысқаша мазмұны	Бақылау түрі мен нысаны	Орындау мерзімі (по аптам)	Аббревиатура
1	2	3	4	5
1	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Тауар белгісі. Штрих-кодтардың жіктелуі. [3, с.27]	Жазбаша, реферат	1 апта	Р1
2	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Қант-кондитерлік бұйымдары сапасының экспертизасы. [5, с.338]	Жазбаша, реферат	2 апта	Р2
3	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Ұнды- кондитерлік бұйымдары сапасының экспертизасы. [5, с.400]	Жазбаша, реферат	3 апта	Р3
4	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Майлары бар бұйымдары сапасының экспертизасы. [5, с.243].	Жазбаша, реферат	4 апта	Р4
5	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Жеміс-жидек кондитерлік бұйымдардың сапа экспертизасы. [5, с.289].	Жазбаша, реферат	5 апта	Р5
6	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Қант пен қанттың орнын басатын өнімдерінің сапа экспертизасы. [5, с.95].	Жазбаша, реферат	6 апта	Р6
7	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Крахмал мен кразмал өнімдерінің сапа экспертизасы. [5, с.51].	Жазбаша, реферат	7 апта	Р7
8	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Еттің сапа экспертизасы. Ет кемшіліктері. Фальсификация. [4, с.92].	Жазбаша, реферат	8 апта	Р8
9	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Әртүрлі ауылшаруашылық жануарлар сүтінің құрамының ерекшеліктері. [4, с.279].	Жазбаша, реферат	9 апта	Р9
10	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Арнай бағыттылығы бар құрғақ сүт өнімдері – балалар, диеталық тамақтану. [4, с.354].	Жазбаша, реферат	10 апта	Р10
11	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Балмұздақ. Балмұздақ кемшіліктері. [4, с.359].	Жазбаша, реферат	11 апта	Р11
12	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Сары майдың жіктелуі мен түрлілігі. Май кемшіліктері [4, с.378].	Жазбаша, реферат	12 апта	Р12
13	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Ірімшік жіктелуі мен түрлерінің сипаттамасы. [4, с.395, 412, 429, 441].	Жазбаша, реферат	13 апта	Р13
14	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Тамақ концентраттары. Түрлілігінің сипаттамасы. [4, с.461].	Жазбаша, реферат	14 апта	Р14
15	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Сапа экспертизасыжәне шарап фальсификациясы. [2, с.175].	Жазбаша, реферат	15 апта	Р15
16	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Астық өнімдерінің сапа экспертизасы. Астықты қайта өңдеу өнімдерінің фальсификацияСЫ (жалғандығы). [2, с.63-89].	Жазбаша, реферат	1 апта	Р16
17	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Сүрленген шұжық өнімдерінің сапа экспертизасы мен качества фальсификациясы. [2, с.304-314].	Жазбаша, реферат	2 апта	Р17
18	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Ет консервілерінің сапа экспертизасы качества мен фальсификациясы. [2, с.316].	Жазбаша, реферат	3 апта	Р18
19	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Балық сапасының экспертизасы. Ет консервілерінің фальсификациясы. [2, с.329-372].	Жазбаша, реферат	4 апта	Р19
20	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Сыра және алкогольсыз сусындар экспертизасы. Фальсификация. [2, с.185-188].	Жазбаша, реферат	5 апта	Р20
21	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Өсімдік майының сапа экспертизасы. Фальсификация. [2, с.269].	Жазбаша, реферат	6 апта	Р21
22	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Алкоголь сусындарының сапа экспертизасы. [2, с.177-187].	Жазбаша, реферат	7 апта	Р22
23	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Экспертиза качества кисломолочных напитков. Фальсификация. [2, с.244].	Жазбаша, реферат	8 апта	Р23
24	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Шай, кофе сапасының экспертизасы. Фальсификация. [2, с.461].	Жазбаша, реферат	9 апта	Р24
25	Курстың қосымша тақырыптарын оқу.	Мал мен құсты өңдеу үшін қабылдау . Еттің жетісуі мен оны жылдамдату тәсілдері. [2, с.163-169].	Жазбаша, реферат	10 апта	Р25
БАРЛЫҒЫ					54

11 Курс саясаты

Біздің бірегейлік жұмысымыз барысында келесі ережелерді ұстанамыз:

1. 
   Оқытушы мен студент арасында сыйластық болу керек.
   
2. 
   Қателесуге қорықпаңыз. Ештеңе істемеген адам ғана қателеспейді.
   
3. 
   Сабақ барысында кез келген тәртіпті бұзу кезінде ескерту жасалып, аудиториядан шығарылады (сабақта отыру үшін балл кемітіледі).
   
4. 
   Сабаққа келмеу жағдайында келесі айыппұл санкциялары пайдаланады: себепсіз дәріс немесе тәжірибе сабағына келмеу жағдайында 1,0 балл.
   
5. 
   Сабаққа белсенді түрде қатысыңыз.Оқытушыға сұрақтарыңызды қойыңыз. Сабақта жай ғана отыру, жеткіліксіз – сабақ барысында қарастырылатын тақырып бойынша сұрақтар қойып, оларды талқылау мен жауап беру оқу үшін маңыздысы болып табылады.
   
6. 
   Әр сабаққа міндетті түрде дайындалуыңыз, сондай-ақ берілген материалды оқып, зерделеуіңіз қажет.
   
7. 
   Сіздің дайындалу деңгейіңіз бақылау жұмыстарымен, тесттер мен сұрақнамалармен тексеріледі.
   
8. 
   Барлық тапсырмалар белгілі бір уақытқа дейін орындалуы тиіс.
   
9. 
   Кеш тапсырылған СӨЖ тапсырмалары автоматты түрде төмен, яғни 2 баллмен бағаланады.
   
10. 
    Сабаққа келу сіздің міндетіңіз. Себепсіз түрде (себеп құжатты түрде рәсімделенеді) үш және одан да көп сабақтарын өткізіп алсаңыз, оқытушы деканаттан сабаққа келу рұқсатын сұрауы мүмкін. Есіңізде болсын: сабаққа келу қорытынды бағаға кіреді.
    
11. 
    Өткізіп алған сабақтарыңызды оқытушының айтқан уақытында тапсыра аласыз.
    
12. 
    Аудиторлық сабаққа кешігу 5 минут аса болмауы керек, одан көп уақыт кешіксе сабаққа кіргізілмейді.
    
13. 
    Оқытушы сөйлеген кезде, сөйлемеуге тиіссіз. Екінші ескерту жасалғасын студент аудиториядан шығарылады.
    
14. 
    Сабақтарға студент ұсынылған әдебиеттерді қолданып, дайындалып келуі керек.
    
15. 
    Университеттің ішкі тәртібін сақтауыңыз қажет.
    
16. 
    Көшіріп алу және ұқсастық болмауға тиіс.
    
17. 
    Семестрде екі аралық бақылау болады.
    
18. 
    Аудиторияға сыртқы киіммен кіруге болмайды.
    
19. 
    Сабақ кезінде сөйлеспей, сағыз шайнамай отыруыңыз қажет, ұялы телефон сөндіріледі.
    
20. 
    Шылым шегуді болдырмай, сабақ бөлмелерінде мәдениетсіз сөздерді қолданбайыңыз қажет.
    

Қорытынды бағаңыз мыналар негізінде қойылады:

- сабаққа келу, оның ішінде, дәріс конспектісін тексеру

- дәріс сабақтарына белсенді қатысу, барлық тәжірибелік сабақтарын қорғау, СӨЖ орындау

- білімді рейтингтік бақылау

- емтихан кезінде алынған балл.

Білімді бағалау балл-рейтингтік жүйені пайдалануымен жүзеге асырылады, күнтізбелік кесте арқылы студент өз білімін өздігінен тексере алады. Қажетті балл жинау үшін, студент барлық тәжірибе сабақтарынга белсенді қатысу керек. Егер бұл шарт орындалмаса, онда семестр аяғында, студент барлық тақырыптарды қайта тапсырад, содан кейін ғана бұл курс бойынша емтиханға рұқсат алады.

Семестр барысында білімдеріңіздің тұрақты түрде бақылануы жүзеге асырылады .

Жұмыстарды орындау мен тапсыру бақылау шараларының күнтізбелік кестесі бойынша орындалады.

Себепті түрде тәжірибе жұмысын орындамаған студенттің оны басқа аптада тапсыруына мүмкіндігі бар, бірақ оны бағалау кезінде 1 балл төмен қойылады.

Семестрде екі аралық бақылау болады , олар айызша түрінде коллоквиум түрінде өткізіледі. Емтихан ауызша болады.

12 Әдебиет тізімі

Негізгі

1. 
   Донцов В.А., Конненко Н.Е., Бескровная Н.З. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1964г. – 265 с.
   
2. 
   Н.С.Казанцева. Товароведение продовольственных товаров. - М.: «Дашков и К⁰», 2007г. – 399с.
   
3. 
   Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов.- М.: Маркетинг, 2001г. – 487с.
   
4. 
   Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продо­вольственных товаров: Учебник. Ростов-на-Дону, 2000. 448с.
   
5. 
   Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1989г. – 270с.
   
6. 
   И.П. Чепурной. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: «Дашков и К⁰», 2002г. – 414с.
   

Қосымша

7. 
   А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов.- Ростов/Д.: «Март», 2001. - 192 с.
   
8. 
   А.Ф. Шепелев и др. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов/Д.: «Март», 2001. - 192 с.
   
9. 
   А.Ф. Шепелев и др. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов. - Ростов/Д.: «Март», 2001. - 192 с.
   
10. 
    А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов/Д. :И.Ц. «Март», 2001. - 680 с.
    
11. 
    Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов - М.:Агропромиздат,1987. - 224с.
    
12. 
    Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов.- М.:Агропромиздат,1987. - 359с.
    
13. 
    Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 327с.
    
14. 
    Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.- М.: «Колос», 2003. - 608 с.
    
15. 
    Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров. - М.: Экономика, 1995. –139с.
    
16. 
    Николаева М.А., Неверов П.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.:Экономика, 1996.- 187с.
    
17. 
    М.А.Габриэльянц, А.П.Козлов. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1981г. – 322с.
    

18. В. Коробкина. Товароведение вкусовых товаров - М.: Экономика, 1981г. – 287с.

жүктеу/скачать 229.69 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: