| Сусланы хмель қосып қайнату
Фильтрациядан кейін бірінші сусла сусла қайнату аппаратына келіп құйылады. Аппаратта сусла хмель қосылып қайнатылады. Қайнау барысында келесі процестер жүреді:
Сусланың ароматизациясы. Хмельдің бойындағы ароматты заттар бөлініп хмельдік дәм және сыра ароматы түзіледі.
Ферменттердің жоғары температурада инактивациясының нәтижесінде құрамының қалыптасуыболады. Белоктардың коагуляциясыхмельдегі фенольді заттар менсусла белогінің оң және теріс зарядтарының нәтижесінде белокты-фенолды комплекс түзіліп тұнбаға түседі.
Сусланың стерилизациясы. Жоғары температура микроорганизмдерді жояды. Сусланың булануы. Қайнату барысында судың буға айналып шығуы.
Достарыңызбен бөлісу: | 
