Қантты патыкалық қантты инвертті сироптарды алу және оларды сақтау

Сироп дегеніміз әртүрлі қанттардың (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза және т.б.) концентрленген бірақ қанықпаған ерітіндісі.

Сироп дайындаудағы еріткіш су немесе сүт болады.

Сироптар мөлдір, қоймалжың, түссіз сұйықтық.

Сироптың келесі түрлері бар:

1. 
   Қантты патыкалық;
   
2. 
   Қантты патыкалық инвертті;
   
3. 
   Қантты инвертті;
   
4. 
   Қантты агарлық;
   
5. 
   Глюкоза жемісті сироп.
   

Сиропқа қойылатын талаптар.

Сироптар түссіз, ешқандай түйіршіктерсіз, сахароза кристаллдары болмауы тиіс. Түсі түсізден ақшыл сарғышқа дейін болуы керек. Тек қана сүт сироптардың түсі кремдік түсті болады.

Сиропқа қойылатын талаптар келесідей

1. 
   Сақтау температурасы 90⁰С.
   
2. 
   Сироптың құрамында сахароза кристаллдары болмауы тиіс.
   
3. 
   Сақтау процесінде ылғалдылығы бірқалыпты болуы тиіс.
   

Сироп дайындауда үзіліссіз алудың 2 әдісі бар:

1. 
   Жоғарғы қысымда сироп дайындау.
   
2. 
   Сиропты атмосфералық қысымда дайындау.