ПӘнінің ОҚУ-Әдістемелік кешені 6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін ОҚытушыға арналғАН

6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін

Семей

2014

Алғы сөз

1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының т.ғ.к., доцент м.а., Нұрымхан Г.Н. _____________«27» тамыз 2014 ж.

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «3» қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі_____________________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
№1 хаттама «5» қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Толеубекова

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама «11» қыркүйек 2014 ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

Мазмұны

1. 
   ҚОЛДАНУ АЯСЫ
   

6М072800 - «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу және сақтаудың инновациялық технологиялары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша оқытылатын білім алушыларға арналған. Білім алушыларды курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.

2. 
   НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
   

«Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу және сақтаудың инновациялық технологиялары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу және сақтаудың инновациялық технологиялары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:

- 6М072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша жалпыға бірдей білім стандарты, ҚР МЖБС, Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігінің 2012 жылғы 23 тамызда № 1080 бұйрығымен бекітілген және іске қосылған;

- 6М072800 - «Өңдеу өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша типтік оқу жоспары;

- СТУ 042-ГУ-4-2014 университет стандарты «Пәннің оқу әдістемелік кешенін дайындау және өңдеуге жалпы талаптар»;

- ДП 042-01.01-2014 Құжаттық процедура «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрамы мен құрлымы»;

- Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің 2013жылдың 12 қыркүйегінде бекітілген мамандық бойынша элективті пәндердің жиынтығы.

3. 
   ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
   

3.1 Пәннің қысқаша мазмұны

«Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу және сақтаудың инновациялық технологиялары» курсы бір-бірімен тығыз байланысты үш түрден тұрады: дәріс, зертханалық жұмыстар және білім алушылардың өзіндік жұмысы (БАӨЖ). Дәріс сабағы ең маңызды түрі болып табылады, яғни пәннің маңызды және күрделі бөлімдерін меңгертеді; зертханалық жұмыс белгілі зерттеулерді және алынған нәтижелерді әдістемелік нұсқаулармен жасауды үйретеді; пәнге қатысты материалдарды оқу-әдістемелік және әдебиеттерді қолдана отырып БАӨЖ түрінде өңделеді.

2. 
   Пәнді оқыту мақсаты:
   

- Технологиялық процестердің интенсификациясы;

- Қант алмастырғыштар мен тағамдық талшықтарды қолданғандағы иновациялық бағыттағы технологиялар;

- Өңдеу өндірістерінің өндірістік линиялары;

2. 
   Пәннің негізгі міндеттері:
   

- Өңдеу өндірістерінің технологияларымен таныстыру және үйрету

- заңдастырылған және нормативті құқылы актілер;

- өңдеу өндірістерінің технологиясын;

- өнім сапасын сараптау әдістері ;

- шикізаттың жаңа түрінен алынған өнімдер технологиясы;
3.5 Курс пререквизиттері

• 
  мамандығы (бакалавр) бойынша оқыған арнайы курстар
  

3.6 Курс постреквизиттері

• 
  Өңдеу өндірісінің үнемді және тиімді техникалары мен технологиялары;
  
• 
  Иновациялық технологияларды қолдана отырып құрама макарон өнімдерінің жаңа түрлерін жетілдіру;
  
• 
  Өңдеу өндірісіндегі ғылыми зерттеу әдістері мен иновациялық технологиялар.
  

3.7 Пәннің жұмыс бағдарламасынан үзінді:

5.1.2 Астықты кептіруде интенсификациялаудың негізгі жолдары.

5.1.3 Жоғары ақуызды ұнның технологиясы.

5.2.1 Әртүрлі дәнді дақылдардың кептіру технологиясы.

5.2.2 Адамның тамақтануындағы нан құрамындағы майдың мәні және

нан - тоқаш өнімдерінің есебінен қанағаттандыру дәрежесі

5.2.3 Сұйық ашытқыны дайындау және қолдану.

5.3.1 Нан – тоқаш өнімдерін мұздату технологиясы.

5.3.2 Балалардың тамақтануы үшін арналған тағамдар технологиясы.

5.3.3 Слайстар технологиясы.

5.4.1 Қарт адамдарға арналған өнімдер технологиясы.

5.4.2 Кепкен таңғы ас өнімдерінің технологиясы.

5.4.3 Мұздатылған кондитер өнімдерінің технологиясы.

5.5.1 Созылмалы карамель массасының сапасы.

5.5.2 Пряник өндірісінде механизацияланған ағынды желінің сызбасы.

5.5.3 Нан өндірісіндегі ашытқылар технологиясы.

7. 
   ӘДЕБИЕТТЕР
   

7.1.1 Б.К.Асенова, С.К.Қасымов. Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы: оқу құралы// Семей, 2013. 106 бет.

7.1.2 Б.К.Асенова, Г.Т.Туменова, Г.Н.Нурымхан, Г.Т.Кажибаева. Учебное пособие по дисциплине специальные технологии перерабатывающих производств// Семей: СГУ имени Шакарима, 2012. С 135.

7.1.3В.К.Федюкин. Основы квалиметрии// Информационный издательский дом «Филин», 2007. С 296.

7.1.4 О.Н. Чеботарев, А.Ю.Шаззо, Я.Ф.Мартыненко. Технология муки, крупы и комбикормов// Москва: ИКЦ «МарТ», 2004. С 688.

7.1.5 С.Т.Дүйсенбаев, Қ.Ж.Әмірханов. Өндірістік технология және өнім сапасы// Астана: Арман, 2008. 356 бет.

7.1.6 А.Б. Демский. Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности// 2007. С 263.

7.1.7 Л.Я. Ауэрман. Технология хлебопекарного производства// СПб: Профессия, 2008. С 416.

7.2. Қосымша әдебиеттер

7.2.1 Ф.Х.Смольникова, Б.К.Асенова, Туменова Г.Т., Кажибаева Г.Т., Нурымхан Г.Н. «Основы физиологии, гигиены и санитарии питания»: учебное пособие// СГУ имени Шакарима, Алматы, 2013. С 353.

7.2.2 Т.В. Салина. «Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий» // М.: Колос, 2008. С 215.

7.2.3 Н.И. Малин. Энергосберегающая сушка зерна// Москва, 2008. С 239.