Popи Фридман, Ким Барнуин

Картофельная запеканка

4 средние картофелины с белой мякотью

ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

120 г вегетарианского сыра чеддер

2 ½ - 3 стакана вегетарианских сухих сливок

2 ст. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала

1 ½ стакана кукурузных хлопьев

Порежьте картофель тонкими кружочками и вы­ложите половину из них «черепицей» в форму для выпечки объемом 2 л. Посыпьте половиной соли, перца и тертого сыра. Затем таким же образом уло­жите еще один слой картофеля.

Смешайте 2 ½ стакана сливок с аррорутом или крахмалом в небольшой миске и взбивайте до пол­ного растворения. Вылейте получившуюся смесь на картофель и утрамбуйте его лопаткой, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При необходи­мости добавьте еще немного сливок. Посыпьте остав­шейся солью, перцем и сыром. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут.

Тем временем измельчите кукурузные хлопья, крошки должны быть очень крупными.

Выньте форму из духовки и прижмите карто­фель лопаткой, чтобы он полностью окунулся в сливки. Посыпьте кукурузной крошкой и запекай­те без крышки еще 30-45 минут, пока сливки не пре­вратятся в густой соус, картофель не станет мяг­ким, а кукурузные хлопья не подрумянятся. Пода­вайте запеканку теплой.

Деревенский пирог

ст. л. рафинированного кокосового масла

2 пучка лука-шапота

2 зубчика чеснока

1 ч. л. прованских трав (см. ранее)

1 ч. л. мелкой морской соли

1 ½ стакана чечевицы

3 стакана малосоленого овощного бульона

2 помидора

1 пучок (около 200 г) мангольда

стаканов картофельного пюре (см. далее)

Нагрейте духовку до 175 °С.

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объ­емом 4-6 л на среднем огне и, помешивая, обжари­вайте в нем тонко порезанный шалот в течение 2 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, про­ванские травы, ½ ч. л. соли и томите в течение 1 минуты, пока шалот не приобретет золотистый цвет. Всыпьте чечевицу, влейте 2 ½ стакана овощ­ного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипе­ния. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте медленно кипеть на 35-40 минут, пока чечевица не станет мягкой, а бульон полностью не впитается. Добавьте порезанные кубиками в 1 см помидоры и переложите чечевицу в форму для вы­печки объемом 2 л. Разровняйте поверхность.

Вылейте в кастрюлю оставшийся бульон и дове­дите до кипения на большом огне. Положите в него порезанные полосками шириной в 1 см листья ман­гольда и ½ ч. л. соли. Варите, помешивая, пока мангольд не станет мягким, а бульон не впитается (4 минуты). Если бульон впитается до того, как сва­рится мангольд, добавьте еще по 2 ст. л. за раз. Пе­реложите готовый мангольд в форму с чечевицей и равномерно разложите его по поверхности. Свер­ху выложите картофельное пюре.

Поставьте форму на противень и запекайте, по­ка пирог не прогреется, а картофель не покроется румяной корочкой (30 минут). Подавайте теплым.

Если хочется чего-нибудь необычного, можете приготовить этот пирог не в одной большой форме, а в нескольких отдельных порционных горшочках или формочках. Равномерно распределите между ними все ингредиенты и запе­кайте не более 20 минут.

Сырная запеканка

Рафинированное кокосовое масло

1 ½ стакана мелкозерного коричневого риса

3 л + 3 стакана воды

4 ¾ ч. л. мелкой морской соли

4-6 штук розового картофеля

2 моркови

½ красной луковицы

120 г молодых стручков гороха

1 головка брокколи, разделенная на небольшие соцветия (около 2 ½ стаканов)

400-450 г твердого тофу

2 ¾ стакана сырного соуса (см. далее)

¼ стакана крупно порезанной петрушки

⅓ стакана миндальной стружки

Тамари или обычный соевый соус (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л. Положите на дно большой миски одно или два бумажных полотенца.

Налейте 3 стакана воды в сотейник объемом 2 л, добавьте ¼ ч. л. соли, всыпьте рис, доведите до ки­пения, уменьшите огонь, накройте крышкой и ва­рите, пока крупа не впитает воду и не станет мягкой (около 45 минут). Снимите рис с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Тем временем налейте оставшиеся 3 л воды в кас­трюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли и до­ведите до кипения на максимальном огне. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель и варите до мягкости (5 минут). Выложите его шу­мовкой в подготовленную миску, затем уберите по­лотенца. Опустите в кастрюлю с водой порезанную диагональными кружочками в 0,5 см морковь и крупно порезанный лук и варите до мягкости (2 минуты). Той же шумовкой выньте овощи из воды и добавьте их к картофелю. Таким же образом отва­рите брокколи и разрезанные на две части стручки гороха (1 минута) и тоже отправьте их в миску.

Добавьте к овощам отваренный рис, порезан­ный кубиками в 1 см тофу, сырный соус и петрушку, перемешайте. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, поставьте ее на противень и запекайте 30 минут. Посыпьте миндальной струж­кой и поставьте в духовку еще на 15 минут. Миндаль должен подрумяниться, а кончик ножа — выйти из середины запеканки горячим. По желанию пода­вайте с соевым соусом.

«Мясной» хлебец с картофельным пюре и подливкой

Количество: 6 порций

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

80-90 г шампиньонов, портобелло или шиитаки, порезанных на кубики в 0,5 см

2 зубчика чеснока

2 ч. л. мелкой морской соли

1 ч. л. перца

2 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба

1 стакан жареных грецких орехов

2 упаковки (по 400 г) вегетарианского «говяжье­го» фарша

½ стакана овсяных хлопьев

½ стакана кетчупа

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

6 стаканов картофельного пюре

2 ½ стакана коричневой подливки (см. далее)
Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для хлеба размером 25 х 10 х 7,5 см. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубика­ми в 0,5 см сельдерей и морковь в течение 2 минут. Добавьте так же порезанный лук и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду грибы, измель­ченный чеснок, соль, перец и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими, а жидкость от гри­бов не испарится (2 минуты). Снимите с огня и дай­те немного остыть.

Тем временем измельчите хлеб и орехи, но крошки должны быть крупными. Переложите эту массу в большую миску, добавьте фарш, овсяные хлопья, кетчуп, петрушку и овощи. Тщательно пере­мешайте, затем ровным слоем выложите получен­ную массу в форму и запекайте 45 минут. Готов­ность проверьте ножом: воткните кончик в середи­ну хлебца — он должен выйти горячим.

Дайте хлебцу постоять 5 минут, прежде чем вы­кладывать его на тарелку. Порежьте хлебец ломтика­ми. Подавайте с картофельным пюре и подливкой.

Картофельное пюре

Количество: 6 стаканов на 6-8 порций

2 л воды

3 ½ ст. л. мелкой морской соли

3 крупные картофелины с белой мякотью (около 700 г)

1 стакан соевого или рисового молока

3 ст. л. вегетарианского масла

½ ч. л. перца
Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавь­те 1 ст. л. воды, всыпьте порезанный крупными ку­биками картофель и поставьте на максимальный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и ва­рите до мягкости (15-20 минут).

Откиньте готовый картофель на дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте молоко, оставшую­ся соль, масло и перец. А потом давите, девочки, да­вите!

жүктеу/скачать 0.89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: