Popи Фридман, Ким Барнуин
Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусом
жүктеу/скачать 0.89 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- «Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
- Феггучини под соусом «Альфрвдо»
- Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
- Баклажан с пармезаном
Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусомКоличество: 22-24 «ракушки» на 6-8 порций 3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли 200-250 г крупных «ракушек» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса) 1 ст. л. рафинированного кокосового масла ½ луковицы 2 зубчика чеснока 2 стакана сыра «рикотта» из тофу (см. далее) 1 упаковка (300 г) замороженного нарезанного шпината 2 ст. л. вегетарианского пармезана 2 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей ¼ ч. л. перца 2 стакана красного соуса (см. далее) или белого сливочного соуса (см. далее)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, всыпьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы немного остыли). Тем временем разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4-6 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте оставшуюся соль (½ ч. л.), «рикотту», размороженный шпинат, пармезан, панировочные сухари и перец. Равномерно распределите 1 стакан красного или белого соуса по дну прямоугольной формы размером 23 х 33 см. Начините каждую «ракушку» 2 ст. л. приготовленного «фарша» и разложите их по дну формы. Полейте каждую небольшим количеством оставшегося соуса. Накройте форму фольгой и запекайте, пока нож, воткнутый в середину «ракушки», не выйдет горячим (около 30 минут). Фаршированные «ракушки»! Вкусные! Вегетарианские! «Перья» с зимней тыквой, песто и миндалемКоличество: 4 порции 3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли 200-250 г «перьев» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса) 2 ст. л. рафинированного кокосового масла 650-700 г зимней тыквы 2 пучка лука-шалота ¼ ч. л. перца ½ стакана песто с шалфеем (см. далее) ½ стакана поджаренной миндальной стружки Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите. Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся ½ ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1-2 минуты). Снимите с огня. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.
3 л воды
4 ¾ ч. л. мелкой морской соли 200-250 г феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса) ½ стакана рафинированного кокосового масла ½ стакана вегетарианских сухих сливок ¼ стакана вегетарианского пармезана ¼ ч. л. перца 2 стакана отваренного свежего зеленого горошка или разогретого замороженного (по желанию)
Пока готовятся макароны, разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1-2 л на среднем огне. Когда оно почти полностью растопится, добавьте сливки, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте пармезан, перец и оставшуюся соль. Снимите с огня и накройте крышкой. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
3 л воды
1 ½ ст. л. мелкой морской соли 200-250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса) ½ стакана песто с базиликом (см. далее) ½ стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой ½ стакана жареных кедровых орехов Цедра 1 лимона (по желанию) ¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, ¾ орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол. Баклажан с пармезаномЕсли вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» - то сейчас самое время повзрослеть. Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска) ¾ стакана вегетарианского сыра пармезан ⅓ стакана цельнозерновых панировочных сухарей 1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах 2 ч. л. мелкой морской соли ¾ ч. л. перца ½ стакана соевого или рисового молока Рафинированное кокосовое масло 1 баклажан 1 ½ стакана красного соуса (см. далее) ¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика 120 г вегетарианского сыра моцарелла Нагрейте духовку до 175 °С. Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3-4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне. Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).
жүктеу/скачать 0.89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|