Практическая работа №1. Определение содержания нитратов в овощах и фруктах «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь…»

Практическая работа №1. Определение содержания нитратов в овощах и фруктах

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь…»

Нитраты – это соли азотной кислоты

или продукты обмена азотистых веществ любого живого организма.

Нитраты образуются в растениях в процессе роста,

а также после применения азотистых удобрений.

При неправильном применении азотистых удобрений

в большей степени овощи и фрукты накапливают в

себе опасное для человеческого организма количество

нитратов.

Нитраты в продуктах питания

• В животных продуктах (мясо, молоко, рыба) содержание нитратов незначительно. Но нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения (особенно в колбасных изделиях).
• У растений максимальное накопление нитратов происходит в период созревания плодов. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки урожая.

Растения – «накопители» нитратов (в 1 кг продукции)

• больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис);
• до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла,

зеленый лук);

• до 4 г (белокочанная капуста, морковь,

репчатый лук);

• до 3 г (лук-порей, ревень, укроп, тыква);
• менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).

Распределение нитратов в растениях

• у СВЕКЛЫ нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
• у МОРКОВИ: в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
• у КАПУСТЫ – в кочерыжке и в толстых черешках листьев;
• у КАРТОФЕЛЯ в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных. Сосредоточены они под кожурой;
• маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие, в огурце, сорванном утром, нитратов меньше.