Производственные помещения механизированного мясокомбината представляют собой панельные корпуса
жүктеу/скачать 14.08 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Убойно-санитарный пункт (санбойня
|
Скотобойни Производственные помещения механизированного мясокомбината представляют собой панельные корпуса. Основными цехами являются: убойно-разделочный, жировой (мясо-жировой), кишечный, колбасный, ветчинно-посолочный, цех технических фабрикатов, шкуропосолочный и другие. Внутри мясокомбината обязательно размещают холодильные камеры для охлаждения и замораживания мяса, а также хранения готовой продукции. Корпуса соединены между собой закрытыми галереями. Многоэтажные мясокомбинаты имеют преимущество перед одноэтажными. Переработка скота на этих мясокомбинатах осуществляется по вертикально-поточной системе. Исключаются затраты на межцеховую транспортировку продуктов убоя, которые падают сверху вниз по нержавеющим трубам. Кроме того, эти продукты убоя изолированы от внешней среды и не контактируют с транспортными средствами, тарой и руками рабочих. Это значительно уменьшает возможность их обсеменения патогенной и условно-патогенной микрофлорой. Одной из характерных особенностей многоэтажных механизированных комбинатов является наличие конвейерных, автоматизированных линий, что обеспечивает непрерывность и поточность производственного процесса, а также улучшение условий и производительности труда. Многоэтажные мясокомбинаты оснащены новейшим высокопроизводительным оборудованием. Высокий уровень механизации производства, внедрение совершенных методов, механизмов и оборудования обеспечивают большую пропускную способность и выпуск продукции в широком ассортименте и высокого качества. Несмотря на достоинства этого типа боенских предприятий, строительство их в настоящее время прекращено. Причинами этого являются слишком высокая стоимость строительства таких предприятий и отсутствие достаточного количества скотосырья. Передвижной убойный пункт Предназначен для убоя скота и первичной обработки в полевых условиях с получением охлажденного мяса. Производительность за смену может составлять от 40-50 голов крупного рогатого скота, 100 голов свиней и до 200 голов овец. В комплект убойного пункта входят: 2 автомашины фургон на прицепе разборная холодильная установка передвижная электростанция 2 палатки с оборудованием Убойно-разделочное отделение размещается в большой палатке. Для обеспечения технологического процесса требуется 20м3 питьевой воды в сутки. При отсутствии водоснабжения необходимо организовать подвоз воды из расчета 80-100 л на одну голову скота. Для сбора производственной воды и каныги устраивают выгребную яму на расстоянии не менее 20м. Ее соединяют с убойно-разделочным отделением канавкой глубиной 30-40 см. По окончании работы территорию пункта тщательно очищают, отходы и выгребную яму засыпают толстым слоем земли. Участок обрабатывают сухой хлорной известью, из расчета 1кг дезинфицирующего средства на 1м2 площади.[2] Убойно-санитарный пункт (санбойня) Санитарная бойня предназначена для индивидуального убоя животных больных инфекционными болезнями. Санитарную бойню размещают на обособленном участке у границ территории боенского предприятия. Участок санитарной бойни отгораживают от остальной территории предприятия сплошным забором. Санитарная бойня должна сообщаться только с карантинным отделением и изолятором и иметь отдельные ворота для выезда за пределы территории предприятия. Переработка животных на санитарной бойне и в санитарной камере осуществляется по упрощенной технологической схеме. Санитарная бойня имеет следующие помещения: 1) отделение для переработки животных и обработки субпродуктов; 2) отделение опорожнения и обработки желудков и кишок; 3) камеры для охлаждения мяса и хранения его до получения результатов лабораторного анализа; 4) помещение для дезинфекции, посола и хранения шкур; 5) отделение стерилизации условно годных мясопродуктов; 6) отделение стерилизации технического сырья (частей туш, органов, крови и т. п., не допущенных на пищевые цели); 7) бытовые помещения для обслуживающего персонала; 8) комнату для ветеринарного персонала. Полы, стены помещений санитарной бойни, оборудование и инвентарь ее изготавливают из материалов, обеспечивающих надежную и легкую дезинфекцию. При санитарной бойне необходимо иметь специальный приемник для сбора и обеззараживания сточных вод, накапливающихся в процессе работы. Сточные воды спускают в общую канализацию только после обезвреживания. Для стоянки транспорта, прибывающего за продукцией санитарной бойни, отводят специальную площадку, по которой не допускается проход больных животных.[3] жүктеу/скачать 14.08 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|