| Энгельсский технологический институт (филиал)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
«Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.»
Кафедра «Машины, аппараты пищевых производств и теплотехника»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ДС.02.02
«Технологическое оборудование отрасли»
специальность 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств»
специализации -ДС 02 «Оборудование предприятий мясной, рыбной и молочной промышленности»
(очное обучение)
курс –5
семестр – 9
лекции – 34
практические занятия – 34
лабораторные занятия –17
самостоятельная работа – 85
экзамен – 9 семестр
зачет – нет
курсовая работа – нет
курсовой проект – 9 семестр
расчетно-графическая работа – нет
контрольная работа - нет
часов в неделю – 5
Всего аудиторных часов – 85
Всего часов – 170
Утверждена на заседании кафедры
«__ » _________201_ г, протокол № _
Зав. кафедрой МППиТ, доц. __________С.Н.Никоноров
Утверждена на заседании УМКС МПП
«_ » _________ 201_ г, протокол № _
Председатель УМКС, доц.___________С.Н.Никоноров
Энгельс 2011
-
Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе.
-
Цель преподавания дисциплины:
Курс «Технологическое оборудование» является одной из дисциплин специализации для подготовки инженеров по специальности 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».
Цель преподавания этой дисциплины является формирование у студентов комплекса теоретических знаний, практических навыков и методических основ разработки и эксплуатации технологического оборудования пищевой промышленности.
-
Задачи изучения дисциплины:
-
воспитание у будущих специалистов деловых качеств и необходимого уровня общей технической культуры;
-
обучение студентов экономически грамотно и методически правильно исследовать и формулировать актуальные проблемы совершенствования технологического оборудования и реализуемых производственных процессов, правильно определять и технически целесообразно обосновывать методы их решения, квалифицированно анализировать и эффективно использовать результаты достижений науки и техники;
-
привитие студентам практических навыков самостоятельной творческой работы при решении поставленных задач;
-
ознакомление студентов с общими принципами конструирования, технологическими и кинематическими основами конструирования оборудования.
-
Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для усвоения данной дисциплины:
«Высшая математика», «Физика», «Теоретическая механика», «Теория машин и механизмов», «Сопротивление материалов», «Основы расчета и конструирования машин», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Материаловедение», «Технологическое оборудование».
2. Требования к знаниям и умениям студентов по дисциплине.
Студент должен знать:
-
технологическое оборудование, его конструкции, принципы работы и условия высокоэффективной эксплуатации;
-
технические характеристики машин, системы их регулирования и настройки на оптимальные режимы;
-
теоретические зависимости между параметрами рабочего процесса, кинематикой и динамикой рабочих органов;
-
основные направления развития отраслевого машиностроения путем разработки нового и модернизация существующего оборудования.
Студент должен уметь:
-
обоснованно разрабатывать задачи в области конструирования технологического оборудования;
-
выполнять все необходимые расчеты, анализировать условия и режимы работы оборудования, выбирать основное и вспомогательное оборудование для конкретных производственных условий, определять оптимальные условия проведения технологических процессов;
-
правильно выбирать пути для достижения поставленной цели, разрабатывать структурные схемы машин и аппаратов с предварительным определением оптимальных режимов ее работы;
-
грамотно осуществлять технологические кинематические, энергетические и прочие расчеты деталей машин и аппаратов;
-
квалифицированно организовывать и проводить испытание машин с обоснованием анализа полученных результатов.
3. Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам
занятий
№ модуля
|
№ недели
|
№ темы
|
Наименование темы
|
Часы
|
|
|
|
|
всего
|
лек.
|
л.з.
|
пр.з.
|
СРС
|
1
|
2
|
3
|
4
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
I
|
1
|
1
|
Введение
|
2
|
2
|
-
|
-
|
-
|
|
2-5
|
2
|
Оборудование транспортировки, хранения молока и межоперационного назначения
|
44
|
8
|
4
|
12
|
20
|
II
|
6-10
|
3
|
Оборудование для механической и тепловой обработки молока
|
54
|
10
|
8
|
10
|
26
|
III
|
11-16
|
4
|
Оборудование для выработки молочных продуктов
|
42
|
12
|
2
|
8
|
20
|
|
17
|
5
|
Оборудование для подготовки продуктов к реализации
|
28
|
2
|
3
|
4
|
19
|
|
|
Итого
|
170
|
34
|
17
|
34
|
85
|
4. Содержание лекционного курса
№ темы
|
Всего часов
|
№ лекции
|
Тема лекции.
Вопросы, отрабатываемые на лекции.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
1
|
Введение.
Основные направления развития отраслей пищевой промышленности. Структура пищевой промышленности. Роль отечественных ученых и инженеров в совершенствовании и разработке новых конструкций высокопроизводительного и высококачественного оборудования.
Задачи и содержание курса. Его связь с основными дисциплинами общенаучного и общеинженерного комплекса. Значение курса в подготовке инженеров для пищевой промышленности.
|
2
|
8
|
2-5
|
Оборудование транспортировки, хранения молока и межоперационного назначения
|
2.1
|
2
|
2
|
Основные виды транспортного оборудования общего назначения и специального. Емкости хранения. Основные расчеты технологических и конструктивных параметров.
|
2.2
|
2
|
3
|
Трубопроводы. Трубопроводы для технологических целей и общего назначения. Арматура. Клапаны для автоматического регулирования потоками молока.
Пневматические транспортные системы.
Основные расчеты технологических и конструктивных параметров.
|
2.3
|
4
|
4,5
|
Насосы. Специальные насосы и насосы общего назначения. Классификация в зависимости от конструкции – центробежные, роторные, мембранные и поршневые.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации.
Расчет основных технологических и конструктивных параметров.
|
3
|
10
|
6-10
|
Оборудование для механической и тепловой обработки молока
|
3.1
|
2
|
6
|
Основные виды технологического оборудования для фильтрационных процессов.
Качественное описание механизма фильтрации. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Фильтры, фильтр-прессы и мембранные фильтрационные аппараты.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
3.2
|
2
|
7
|
Основные виды технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем соединения и его классификация.
Качественное описание механизма переработки соединением. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Гомогенизаторы и гомогенизаторы-пластификаторы.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
3.3
|
2
|
8
|
Основные виды технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем разделения и его классификация.
Качественное описание механизма переработки разделением. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Сепараторы и центрифуги.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
3.4
|
4
|
9,10
|
Основные виды технологического оборудования для проведения тепло-массообменных процессов при переработке сырья и полуфабрикатов и его классификация.
Качественное описание механизма термовакуумной обработки, нагревания и охлаждения молока (сливок). Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Пастеризационные, стерилизационно-охладительные установки.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
4
|
12
|
11-16
|
Оборудование для выработки молочных продуктов
|
4.1
|
2
|
11
| Основные виды технологического оборудования для производства питьевого молока, сливок и сметаны. Его классификация.
Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Пастеризационные, стерилизационно-охладительные установки.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
4.2
|
2
|
12
| Основные виды технологического оборудования для выработки творога и творожных изделий. Его классификация.
Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
4.3
|
2
|
13
| Основные виды технологического оборудования для производства сливочного масла. Его классификация.
Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
4.4
|
2
|
14
| Основные виды технологического оборудования для выработки натуральных, плавленых сыров и казеина. Его классификация.
Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
4.5
|
2
|
15
| Основные виды технологического оборудования для производства сгущенных молочных продуктов. Его классификация.
Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования.
Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
4.6
|
2
|
16
| Основные виды технологического оборудования для производства сухих молочных продуктов. Его классификация.
Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования. Основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования.
|
5
|
2
|
17
| Основные виды финишных операций и технологического оборудования для их выполнения. Классификация оборудования для проведения финишных операций. Принципиальные схемы наиболее характерного оборудования. Автоматы для фасовки и упаковки молочных продуктов.
Основные особенности устройства и эксплуатации.
Основные принципы комплексной механизации процессов изготовления пищевых молочных продуктов, включая их доставку на предприятия торговли.
|
5. Перечень практических занятий
№ темы
|
Всего часов
|
№ занятия
|
Тема практического занятия.
Вопросы, отрабатываемые на практическом занятии.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
2
|
2
|
1
|
Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным производственным операциям
|
2
|
2
|
2
|
Транспортное оборудование общего назначения и специального. Емкости хранения
|
2
|
4
|
3,4
|
Трубопроводы. Трубопроводы для технологических целей и общего назначения. Арматура.
Пневматические транспортные системы
|
2
|
4
|
5,6
|
Насосы. Специальные насосы и насосы общего назначения.
|
3
|
2
|
7
|
Основные виды технологического оборудования для фильтрационных процессов.
|
3
|
2
|
8
|
Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением
|
3
|
2
|
9
|
Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением
|
3
|
4
|
10,11
|
Технологическое оборудование для проведения тепловых и массообменных процессов при обработке сырья и полуфабрикатов
|
4
|
8
|
12,13,
14,15
|
Технологическое оборудование для выработки молочных продуктов.
|
5
|
4
|
16,17
|
Оборудование для механизации выполнения финишных операций
|
Итого
|
34
|
17
|
|
6. Перечень лабораторных работ
№ темы
|
Всего часов
|
№ работы
|
Наименование лабораторной работы.
Вопросы, отрабатываемые на лабораторном занятии.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
2
|
4
|
1
|
Определение продолжительности опорожнения баков, цистерн и резервуаров
|
3
|
4
|
2
|
Исследование работы фильтрационной установки
|
3
|
4
|
3
|
Исследование работы гомогенизатора
|
4
|
2
|
4
|
Исследование работы вальцовых сушилок
|
5
|
3
|
5
|
Исследование работы упаковочного автомата
|
Итого
|
17
|
5
|
|
7. Задания для самостоятельной работы студентов.
№ темы
|
Всего часов
|
Вопросы для самостоятельного изучения (задания).
|
Литература
|
1
|
2
|
3
|
4
|
2
|
20
|
Современные транспортные средства и оборудование для хранения молочного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
|
О1,О2,О3,О5,
Д2,Д4
|
3
|
6
|
Современное оборудование для разделения молочных продуктов
|
О1,О2,О3,Д3,Д6
|
3
|
4
|
Конструкции жидкостных сепараторов
|
О1,О2,Д6
|
3
|
6
|
Современное оборудование для разделения грубодисперсных пищевых суспензий
|
О2,О4,Д3
|
3
|
4
|
Современное оборудование для отжатия и брикетирования
|
О2,О4,Д2,Д4
|
3
|
6
|
Современное оборудование для проведения процессов стерилизации и пастеризации пищевых продуктов
|
О1,О2,Д1,Д4,Д7
|
4
|
6
|
Современное оборудование для производства сливочного масла с растительными добавками
|
О2,О4,Д1,Д4,Д7
|
4
|
2
|
Современное оборудование для производства плавленных сыров
|
О1,О2,Д1,Д4,Д7
|
4
|
6
|
Современное оборудование для производства детских молочных продуктов
|
О2,О3,Д1,Д3,Д5
|
4
|
6
|
Современное оборудование для производства молочных продуктов на основе белково-углеводного сырья
|
О3,О24Д1,Д3,Д4
|
5
|
19
|
Современное оборудование для фасовки и упаковки
|
О1,О4,Д4,Д5
| -
Курсовой проект
Курсовой проект выполняется с целью углубления и расширения материалов преподносимого на лекциях, практических и лабораторных занятиях и приобретения навыков в области конструирования по курсу «Технологическое оборудование отрасли».
Курсовой проект содержит 3-4 листа графического материала и 35-40 листов пояснительной записки. Курсовой проект выполняется в 9 семестре, занятия проводятся в объеме 3 часов консультаций и 36 часов самостоятельной работы.
Для курсового проектирования могут быть предложены различные варианты тем: модернизация существующей машины, узла, аппарата; реконструкция участка технологической линии с концентрацией внимания на какой либо машине; проект новой машины, линии, обеспечивающей интенсификацию процесса, повышение производительности, снижение энергозатрат, улучшение качества готовой продукции и др.
Во всех случаях следует использовать результаты исследований, проводимых студентами на практических, лабораторных занятиях и в системе НИР. В проектах следует применять современные материалы, добиваться улучшения условий сборки, регулировки и ремонта, повышать надежность и долговечность конструкций. Большое внимание необходимо уделять эстетическому оформлению машин и линий.
Расчеты следует выполнять с использованием различных видов современных ЭВМ.
9. Курсовая работа
(Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы)
Курсовой проект выполняется с целью углубления и расширения материалов рассматриваемого на лекциях, практических и лабораторных занятиях и приобретения навыков в области расчетов и конструирования машин и аппаратов пищевых производств.
Курсовой проект содержит ____листов пояснительной записки и _____листа графического материала. Курсовой проект выполняется в 7 семестре, занятия проводятся в объеме ____часов консультаций и ____часов самостоятельной работы.
Тематика курсового проекта:
-
расчет технологической машины
-
расчет основного технологического аппарата
10. Расчетно-графическая работа (Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы)
11. Контрольная работа
(Указывается перечень тем и трудоемкость выполнения данного вида работы)
12. Экзаменационные вопросы.
-
Научно-технический прогресс в пищевой промышленности. Основные направления развития молочной промышленности. Структура пищевой промышленности, ее отрасли.
-
Оборудование транспортировки в молочной промышленности. Классификация. Основы расчета.
-
Оборудование хранения молока и межоперационного назначения. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Емкости технологического назначения. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Трубопроводы. Пневматические транспортные системы. Классификация, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Арматура (задвижки, вентили, краны, клапаны). Клапаны для автоматического управления потоками молока (запорные, отсечные, переключающие). Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Насосы. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Основные виды технологического оборудования для фильтрационных процессов. Фильтры, фильтр-прессы и мембранные фильтрационные аппараты. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением. Гомогенизаторы. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением. Сепараторы, центрифуги. Классификация, устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Машины для разделения жидких молочных продуктов. Классификация жидкостных сепараторов. Устройство, принцип работы.
-
Теория жидкостного сепарирования. Расчет производительности сепаратора.
-
Оборудование для разделения грубодисперсных пищевых (молочных) суспензий. Классификация центрифуг. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Расчет производительности и мощности привода отстойной центрифуги.
-
Технологическое оборудование для проведения тепловых и массообменных процессов при обработке сырья и полуфабрикатов. Классификация видов тепловой обработки. Пастеризационные и стерилизационные установки. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Технологическое оборудование для охлаждения молочных продуктов. Охладители. Фризеры, морозильные аппараты. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Оборудование для производства сливочного масла периодическим способом. Маслоизготовители. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Оборудование для производства сливочного масла непрерывным способом. Маслообразователи. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Оборудование для выработки натуральных сыров. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Оборудование для выработки плавленых сыров. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Оборудование для производства творога и творожных изделий. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Конструкции, технические характеристики прессов для отделения жидкой фракции при производстве творога. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Установки и аппараты для производства сгущенных молочных продуктов. Классификация. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Установки для сушки молока и жидких молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Установки для сушки твердых молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Классификация машин-автоматов для упаковки, фасовки, завертки молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
-
Оборудование для фасовки и упаковки молочных продуктов. Устройство, принцип работы, расчет основных параметров.
13. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине.
Основная:
-
Технологическое оборудование пищевых производств/Азаров Б.М., Аурих Х., Дичев С. и др.// Под ред. Азарова Б.М.. М.:Агропромиздат, 1998,463с.
-
Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности/Сурков В.Д.,Липатов Н.Н., Золотин Ю.П.// 3-е изд.,перераб и доп.-М.:Пищевая пром-ть,1983.-432 с.
-
Машины и аппараты молочной промышленности/Притыко В.П., Лунгрен В.Г.// 2-е изд.,перераб и доп.-М.:Пищевая пром-ть, 1979.-С.320.
-
Процессы и аппараты молочной промышленности/Кук Г.А.//.-2-е изд.,перераб и доп.-М.:Пищевая пром-ть, 1979.-157 с.
-
Основы расчета и конструирования деталей и узлов пищевого оборудования/Соколов В.Н. -М.:Машиностроение,1970,423 с.
-
Конструирование технологических машин пищевых производств/Харламов С.В.-М.: Машиностроение,1979,224 с.
-
Технология и оборудование пищевых производств/ Под ред. Назарова Н.И.-М.: Пищевая пром-ть,1977,-352 с.
Дополнительная:
-
Производство творога/Липатов Н.Н.//- М.: Пищевая пром-ть, 270 с.
-
Практикум по курсу. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств/Харламов С.В.-Л.: Машиностроение,1971,199 с.
-
Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов/Липатов Н.Н.-М.: Пищевая пром-ть,1976.-168 с.
-
Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности/Липатов Н.Н.- М.: Пищевая пром-ть,1978.-287 с.
-
Сухое молоко/Липатов Н.Н.,Харитонов В.Д.-М.: Легкая и пищевая пром-ть,1981.-287 с.
-
Жидкостные сепараторы/Романков П.Г.,Плюшкин С.А.-Л.: Машиностроение,1976.-256 с.
-
Технология молока и молочных продуктов/Назаров Н.И.-М.: Пищевая пром-ть, 1977,224 с.
12. Компас-График - 3D V11.-прикладная программа.-М.-Аскон, 2008.-1электрон.опт.диск CD-ROM: зв.цв.-системные требования: ПК Pentium-3.800МГц и выше: Windows 2000 SP2 и выше; SVGA с видео памятью 32 Мб; DVD-ROM, мышь.
13. Журналы: РЖ Оборудование пищевой промышленности, Пищевая промышленность.
14. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники.
При проведении лекционных и практических занятий в качестве наглядных пособий используется 14 плакатов.
Лекции по темам: 4.2 «Основные виды технологического оборудования для выработки творога и творожных изделий. Его классификация. Принципиальные и конструктивные схемы наиболее характерного оборудования»; 4.3 «Основные виды технологического оборудования для производства сливочного масла»; 4.4 «Основные виды технологического оборудования для выработки натуральных, плавленых сыров и казеина. Его классификация» читаются с использованием мультимедийной техники.
При проведении лабораторных занятий на лабораторных установках студенты пользуются методическими указаниями. Вычислительная техника используется для практических расчетов.
Рабочая программа составлена ___________________доц. Пачина О.В.
15. Дополнения и изменения в рабочей программе
Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры
«_____» _____________200_ года, протокол №______
Зав. кафедрой ________________С.Н.Никоноров
Внесенные изменения утверждены на заседании УМКС/УМКН
«_____» _____________200_ года, протокол №______
Председатель УМКС/УМКН__________С.Н.Никоноров
Достарыңызбен бөлісу: |
