Сабақты бекіту
3 минут
|
1. Фуршет үстелінің банкет үстелінен айырмашылығы қандай? 2. Салфетка этикетінің ережелерін атаңдар? 3.Дастархан мәзірі қалай жасалады? 4.Мәзір түрлері
|
|
Үйге тапсырма
2 минут
|
1-деңгей (білу, түсіну деңгейіндегі тапсырма )
|
|
|
2-деңгей (қолдану, талдау деңгейіндегі тапсырма )
|
|
|
3-деңгей (жинақтау, бағалау д/гі шығарм/қа, ғылыми зерттеушілікке бағытталған тапсырма )
|
|
|
Бағалау
2 минут
|
Оқушыларды жиынтық бағалау
Білемін Үйрендім Білгім келеді
|
Суммативті
|
Кері байланыс
2 минут
|
Құрылған жетістік критерийлерге сәйкес смайликтер тарқатылып, кері байланыс беріледі.
|
Формативті
|
Рефлексия
|
1. Сабақтың мақсаты мен сабақта жоспарланған іс-әрекеттерді орындауда не тиімді болды?
2. Сабақтың мақсаты мен сабақта жоспарланған іс-әрекеттерді орындауда не тиімсіз болды?
3.Жоспарыма қандай өзгерістер енгіздім және неге?
|
|
Тексерілді:---------------------ДОТЖО
Қысқа мерзімді сабақ жоспары №8
Сабақтың тақырыбы:. Сапалы еттің белгілері. Қой, сиыр,жылқы ұшаларын дәстүрлі бөлшектеу
|
Мұғалімнің аты- жөні: Алтыбаева У.
Күні: 20.10.16 ж
|
Сынып: 9-сынып
|
Қатысқандар саны:
|
Қатыспағандар:
|
Сабақ негізд/ген оқу мақсаты:
|
Сапалы еттің белгілерін үйрену. Қой, сиыр,жылқы ұшаларын дәстүрлі бөлшектеу , ұшаны дәстүрлі және аспаздық мүшелеудің ерекшеліктерін білу.
|
Сабақтың мақсаттары :
|
Барлық оқушы орындай алады: Сапалы еттің белгілерін біледі, ажырата алады
|
Оқушылардың көпшілігі орындай алады: Тағам әзірлеуде өз шығармашылығымен орындауға аспаздың қабілеттерін дамытады
|
Кейбір оқушылар орындай алады: Алған білімдерін өмірде пайдалана біледі
|
Тілдік мақсат:
|
Оқушы- оқушы, мұғалім – оқушы болып диалогке түседі
|
Ресурстар:
|
Сызба, суреттер
|
Пәнаралық байланыс:
|
Биология
|
Алдыңғы оқу:
|
Дастархан мәзірі қалай жасалатынын біледі Мәзір түрлерін жасайды
|
Сабақтың жоспары
|
Жоспарланған уақыт
|
Берілетін тапсырмалар
|
Бағалау критерийлері
|
Ұйымдастыру кезеңі
2 минут
|
Ұйымдастыру кезеңі(оқушылармен сәлемдесіп, кезекші арқылы оқушыларды түгендеу, сыныптың сабаққа дайындығын, сабаққа қажетті құрал – жабдықтардың барлығын анықтау)
|
Формативті
|
Үй тапсырмасын сұрау
4 минут
|
« Ыстық орындық» әдісімен үй тапсырмасын сұрау
1.Тәуліктік норманы таңертеңгілік, түскі,кешті, асқа қалай бөледі?
2.Азық-түлік калориясы дегенді қалай түсінесіңдер?
3.Жас ерекшіліктеріне қарай калориялық нормасы дегенді қалай түсінесің?
4.Дастархан мәзірін қалай құрады?
|
1. Сұрақтарға жауап берді
2. Сыни пікір білдірді
3.Өмірден мысал көрсетті
|
Жаңа сабақ
15 минут
15 минут
|
Адамның етті қажетсінуі жасқа, жынысқа, денеге түсетін жүктемеге, денсаулығының жай-күйіне байланысты. Ет жоғары сіңімділік және қаныққандық қасиетіне ие, аспаздық өңдеуге оңай көнеді. Ет әртүрлі тағамдар-бірасарлар, бірінші, екінші тағамдар дайындау үшін пайдаланылады. Тағамға тек сапасы жоғары ет қана қолданылады. Қолда өсірілген малдың етінде орта есеппен 52,8-73,7 пайыз – су, 15-20 пайыз – белок, 5,8 – 29,4 пайыз – май, 0,8 – 1,1 пайыз – күл, құс етінде 50 – 64,4 пайыз су, 18,2 – 19,8 пайыз – белок, 15,5 – 31,2 пайыз – май, 0,9 – 1,1 пайыз – күл болады. Әрбір мал түлігі етінің бір-бірінен айырмашылығы биохимиялық құрамы мен дәмінде. Сиыр етінде гистамин көп, мал етіне қарағанда, құс етінде коллаген, эластин аз. Ол жеңіл қорытылады. Етте толып жатқан минералды заттар, атап айтқанда, темір мен дәрумендер бар. Әсіресе, бауыр темірге, А1, В2, В6, В12 дәрумендеріне бай. Жеңіл дене еңбегімен шұғылданатын ересек адамға аралас тамақтанған ретте, күніне 150-200 грамм ет немесе ет өнімін жеу жеткілікті.Қазақша ет – малдың етін қазанға асып, піскен соң түсіріп алып, сорпасына жайма нан салып пісіріп, оны табаққа салып, үстіне ет турап, тұздық құйып жейді. Қонақтардың түріне қарай малдың әртүрлі арнайы мүшелері қазанға салынады. Ет – қазақтың ең басты, қадірлі тамағы. Қонақ келгенде, аруақтарға ас бергенде, той жасағанда ет асады.
Жас еттің түсі ақшыл қызғылт немесе күрең қызыл болады. Ол хош иісті, тканьдері серіппелі созылмады болады. Бүлінген еттің түсі сұрғылт, жабысқақ, жылтыр, иісі ұнамсыз келеді. Ол серіппелі, созылмалы қасиетінен де айырылады.
Ұшаларды белгілі бір аспаздыққа арналған шалаөнімдер алу үшін белгілі бір сызбалар бойынша бөлшектейді.
Сыртқы түрі, семіздігі, бұлшық ет тіндерінің даму дәрежесі, тері астына майдың жиналуына байланысты қой ұшалары екі санатқа бөлінеді.
І санатқа қанағаттанарлық деңгейде дамыған дене бітімді, арқасы мен желке аймағында шамалы алға шығып тұрған омыртқа өскіндері, арқасында және белінде аздаған жұқа қабат түрінде теріасты майы бар ұшалар жатады.
ІІ санаттағы бұлшық еттер нашар дамыған, қаңқасының сүйегі байқаларлықтай шығып тұрады, майдың мардымсыз жиналуы ұша беттерінде ғана болады, кейде мүлдем болмайды.
Қойдың ұшасын бірнеше бөлік етіп шабады, оларды үш сұрыпқа бөледі. Соңғы қабырғаның артынан мықын сүйегінің кертпегі арқылы өтетін сызық бойынша ұшаны алдыңғы және артқы жартыға бөледі. Алдыңғы жартысына мойынды, кәрі жілікті, арқа және жауырын бөлігі мен артқы сирақты бөліп алады. Төс сүйегін теңдей екі жартыға бөліп шабады.
Қой етінен мынадай ірі кесекті шалаөнімдерді: мойынды, сан етті, төсті, жауырынды, сүбені бөліп алады (1 - сурет).
Қазақтардың қой етін дәстүрлі бөлшектеуі өндірістік бөлшектеуден айтарлықтай ерекшеленеді. Ұшаны өткір пышақпен сүйектерге зақым келтірместен, мүшелер бойынша бөлшектейді. Ұшаның әрбір жеке бөлігінің өз атауы болады.
І санатқа арқа мен жауырынды және артқы бөліктерді жатқызады. Бұл бөлшектерден қазақша ет, мәнті, кәуап, палау, жаншыма котлеттер мен рагу әзірлейді.
ІІ санатқа мойын бөлігіне, төсті, төс етегін жатқызады. Екінші сұрып етін көжелер, бұқтыру, дұнған кеспесін дайындау үшін пайдаланады.
ІІІ санатқа мойын бөлігін, кәрі жілікті, артқы сирақты жатқызады. Бұл бөліктерді көжелер мен шабылған өнімдер үшін пайдаланады.
Жеке тапсырма Оқулықпен жұмыс 3 кесте бойынша
|
1. Өз ойын ашық жеткізе білді
2. Толық мәлімет берді
3.Өмірден байланыстыра алды
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
