- разработать технологию концентрированной поликомпонентной добавки (КПД на основе ВСР для производства хлебобулочных изделий; - определить показатели, в том числе характеризующие пищевую и биологическую ценность КПД; - исследовать влияние КПД на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста; - исследовать влияние КПД на показатели качества, пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий; - разработать рецептуры и технологию обогащенных хлебобулочных изделий; - определить экономическую эффективность предложенных технологических решений. В качестве перспективного источника растительного белка можно рекомендовать зерновые культуры. Они занимают одно из ведущих мест в питании людей (70% растительных белков, перерабатываемых в продукты, - это зерновые культуры). Помимо того, что зерновой белок обладает высокой биологической ценностью и хорошо сбалансирован по аминокислотному составу, макро- и микроэлементам, витаминам, сами зернопродукты являются источником пищевых волокон. В качестве перспективного источника растительного белка можно рекомендовать зерновые культуры. Они занимают одно из ведущих мест в питании людей (70% растительных белков, перерабатываемых в продукты, - это зерновые культуры). Помимо того, что зерновой белок обладает высокой биологической ценностью и хорошо сбалансирован по аминокислотному составу, макро- и микроэлементам, витаминам, сами зернопродукты являются источником пищевых волокон. большой интерес представляют разработки, Направленные на рациональное использование ценного питательного потенциала пшеницы, например, исследования по получению из пшеницы белковых изолятов, текстуратов, пригодных для замены мясного сырья [34]. Полученный белковый продукт отличается улучшенными свойствами по сравнению с клейковиной и другими белковыми изолятами, а содержание белка в нем достигает 92-94% (в пшеничной клейковине - 75%). Все это делает его перспективным для пищевой промышленности.
Достарыңызбен бөлісу: |
