Сөж тақырыбы: «Алкоголь өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» Орындаған: Маратова Жазира Аманбайқызы Тобы: тпрп-418 п қабылдаған: Рүстемова А. Ж. Алматы 2023 жыл Жоспар
жүктеу/скачать 191.43 Kb.
|
|
Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі «Қазақ ұлттық аграрлық зерттеу университеті» Коммерциялық емес акционерлік қоғамы «Технология және биоресурстар» факультеті «Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы СӨЖ Тақырыбы: «Алкоголь өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» Орындаған: Маратова Жазира Аманбайқызы Тобы: ТПРП-418 П Қабылдаған: Рүстемова А. Ж. Алматы 2023 жыл Жоспар І. Негізгі бөлім 4 1.1 Алкогольді өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар 4 1.2 Таңбалауға қойылатын талаптар 7 Қорытынды 9 Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 10 Кіріспе Алкогольді сусындар – құрамында кемінде 1,5% этил спирті бар тамақ өнімдері. Этил спиртінің құрамына байланысты алкогольдік сусындар топтарға бөлінеді: жоғары сортты (көлемі 96% дейін алкоголь) - оларға этил спирті жатады; күшті (31--65% көлем) арақтар, ромдар, вискилер, коньяктар; орташа алкоголь (9 - 30% көлем) - бұл ликерлі- арақ алкогольдік сусындар, шараптар; және төмен алкогольді (1,5--8% көлем) - бұл сыраны қамтиды. Арақ – ректификатталған этил спиртін сумен 38-45%-дан кем емес күшке дейін сұйылту арқылы алынатын күшті алкогольдік сусын. содан кейін қоспаны тазарту. Арақтардың екі тобы бар - қарапайым және арнайы. Күштілігі 40, 50, 56% болатын қарапайым арақ. Арақтар ерекше болып саналады, оларды өндіруде дәмі мен иісін жақсартатын, алкогольдің күйдіргіш дәмін жұмсартатын әртүрлі хош иістендіргіш және хош иісті қоспалар қолданылады. Ликер-арақ өнімдері – құрамында дәмдеуіштер-хош иістендіргіш өсімдіктердің өзіне тән дәм мен хош иіс беретін экстрактивті заттары бар, күші 12-ден 45%-ға дейінгі алкогольді сусындар. Алкогольді сусындар ректификатталған спиртті жартылай фабрикаттар мен көмекші материалдармен араластыру арқылы алынады. Джин – ағылшынның алкогольдік сусыны, тұнбаның бір түрі. Ол арпа спиртінен алынады, ол сумен қажетті күшке дейін сұйылтылғаннан кейін (көлемі 45--50% дейін) арша жидектерімен қайталама айдауға ұшырайды. Джиндер сондай-ақ хош иісті таңқурай мен коньяк спиртімен хош иістендіріледі. Ликерлер - жоғары дәмі, хош иісті қасиеттері және қант мөлшері жоғары алкогольді сусындар. Құрамындағы алкогольге және қолданылатын шикізатқа байланысты күшті, десертті және эмульсиялы ликерлер бөлінеді. Ром – ром спиртінен жасалған күшті алкогольді сусын, оны қант қамысы спиртін немесе қамыс патокасын ашыту арқылы алады. Ром спирті тазартылған сумен 50% күшке дейін сұйылтылады және жаңа емен бөшкелерде 5 жыл бойы сақталады. Ром – өзіне тән хош иісі бар, аздап өткір дәмі бар мөлдір ашық қоңыр сұйықтық; құрамында 45% спирт бар. Барлық алкогольдік сусындар мөлдір, түсі, дәмі және әр атауға сәйкес келетін хош иісі болуы керек. Арақтың, алкогольдік сусындардың сапасын бағалау кезінде түсі, дәмі, хош иісі (немесе гүл шоғы), мөлдірлігі, лайланбауы және тұнбасының болмауы органолептикалық түрде анықталады; физикалық-химиялық көрсеткіштерден толтырудың толықтығын, алкогольдің, қанттың, зиянды қоспалардың және т.б. массалық үлесін ескереді. Жүзім шараптары жүзім шырынын (шорт) целлюлозасы бар немесе онсыз толық немесе жартылай ашыту арқылы алынады. Жүзім шараптарында алкоголь мөлшері 9-20% құрайды. Шарап өндірісінің технологиялық схемасы мыналардан тұрады: жүзімді ұсақтау, шырынды ағызу, целлюлозаны басу, шырынды тұндыру және ашыту, шарапты ашытқы шөгінділерінен тазарту, шарапты өңдеу және ескіру. жүктеу/скачать 191.43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|