Сөж тақырыбы: Кофе және кофе өнімдері,олардың сапасына қойылатын талаптар.Өндіру технологиясы
жүктеу/скачать 3.51 Mb.
|
|
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ФАКУЛЬТЕТ « ТАҒАМ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ» КАФЕДРА « ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» ПӘН: «Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы» СӨЖ ТАҚЫРЫБЫ: «Кофе және кофе өнімдері,олардың сапасына қойылатын талаптар.Өндіру технологиясы.» ОРЫНДАҒАНДАР: Несыпбекова Фарида, Айдос Алтынай Тобы: ТОП 22-11 типо ТЕКСЕРГЕН:Сыздықова Лайла Сайлауовна АЛМАТЫ 2023ж ЖОСПАР
Кофе — тропиктік кофе ағашының тұқымы (кофе бұршағы немесе дәні), сондай-ақ олардан дайындалатын өзіндік дәмі бар жағымды хош иісті сусын. Кофе дәнінде: клетчатка, азотты заттар, кофеин, қант, май, минералды тұздар бар. Құрамында кофеин мөлшерінің көптігіне байланысты табиғи кофеден жасалған сусындар орталық жүйке жүйесін қоздырады және сергітеді. 1 шай қасық ұнтақ кофеде 0,07-0,1 г кофеин бар. Кофе - мәңгі жасыл тропикалық кофе өсімдігі жемісінің дәндері. Оның 30 түрі бар, тек 3 түрі: арабия, леберийлік және робуста өндірісте кең қолданады.Шикі кофенің ароматы жоқ, ауыз қуыратын дәмі бар, ұнтақталуы да қиын. Сондықтан қолдану алдында кофені 180-2000С температурада қуырады. Қуыру кезінде күрделі физико-химиялық процестер жүреді: дәнінің көлемі 1,5 есе ұлғаяды, меланоидиндер және күрделі ұшқыш зат кафеоль (кофенің эфир майы) түзіліп, қант ішінара карамельденеді. Құрғақ кофе дәндерінде 9-13% су, 9-11% белокты заттар, 0,7-2,5% кофеин, 10-13% май, 22 % клечатка, 3-5% минералды заттар бар Химиялық құрамында маңызды орын кофеин алколоиды алады. Ол адам организіміне қоздырғыш және басқарушы әсер етеді. Кофені шекті мөлшерде қабылдадасы, организм сергек жүреді, зат алмасуды жақсартады Қоспа ретінде цикорий, інжір қолданады. Қоспасыз ұнтақталған және дән түрінде кофе 100% табиғи кофеден тұрады, ал қоспамен ұнтақты кофенің 80% табиғи кофе және 20% қоспа болып табылады жүктеу/скачать 3.51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|