Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов специальности 5В072800-Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
жүктеу/скачать 2.5 Mb.
|
| вопрос 3
Государственная политика в области здравоохранения и здорового питания в нашей стране направлена на обеспечение качества и безопасности продовольствия. Вопросы контроля и надзора за использованием действующего законодательства в сфере производства и реализации пищевых продуктов, общественного питания, профилактики пищевых отравлений являются главными направлениями государственных задач оздоровления населения Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 в главе 3 ст 10 и 11 указано, что изготовитель обязан осуществлять процесс, связанные с жизненным циклом пищевой продукции так, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, предъявляемым к еней в ТР Тс 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 « О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а также , утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии 18 октября 2016 г. № 162 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАС 040/2016). Этот регламент вступил в силу с 01.09.2017 года. В ТР и ЕАЭС указано, что при осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности, изготовитель должен разрабатывать, внедрять и поддерживать Программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек (ККТ). Требования к качеству пищевой продукции, ее упаковке, маркировке, методам контроля (анализа), процедурам оценки и подтверждения соответствия качества и безопасности пищевой продукции устанавливаются в нормативных документах, утвержденных уполномоченными государственными органами. Требования к качеству и безопасности продовольственного сырья растительного происхождения устанавливаются санитарными правилами и нормами и фитосанитарными правилами и нормами, которые основываются на результатах научных исследований, особенностях питания и состояния здоровья населения, потенциально опасных свойствах пищевых продуктов и продовольственного сырья, риске причинения вреда здоровью людей в результате их употребления в пищу, а также на их социальных и экономических последствиях. Качество и безопасность пищевой продукции обеспечиваются юридическими и физическими лицами: соблюдением требований нормативных документов, а в случае их отсутствия - требований, предъявляемых нормативными документами, действующими на территории РК, устанавливающими требования к качеству и безопасности аналогичной продукции; проведением организационных санитарно-гигиенических, профилактических и противоэпидемических, ветеринарно-санитарных, технологических, инженерно-технических, агрохимических и фитосанитарных мероприятий по обеспечению качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции при изготовлении, хранении, перевозке и реализации; проведением производственного контроля качества и безопасности пищевой продукции, за соблюдением условий ее изготовления, хранения, перевозки и реализации, внедрением систем управления качеством; проведением сертификации пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации на соответствие требованиям нормативных документов и санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. продукция предприятия общественного питания не входит в перечень продукции, подлежащих обязательной сертификации, однако данная продукция должна соответствовать требованиям к качеству и безопасности, которые устанавливаются в нормативных документах, утвержденных уполномоченными государственными органами. Продукция предприятий общественного питания подлежит обязательной санитарно-эпидемиологической экспертизе на соответствие требований к качеству и безопасности. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы установлен статьей 62 Кодекса РК «О здоровье народа и системе здравоохранения». На основании санитарно-эпидемиологической экспертизы выдается санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиеническое заключение, гигиенический сертификат) - документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) нормативным правовым актам в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и гигиеническим нормативам проектной документации, факторов среды обитания, предпринимательской и (или) и иной деятельности, продукции, работ и услуг. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится на основании заявления заинтересованного лица. жүктеу/скачать 2.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|