Вступ. Актуальним завданням на сьогоднішній день є розширення асортименту хлібців, та збагачення рисових хлібців поживними добавками, макро- І мікроелементами та іншими біологічно активними речовинами. Матеріали І методи

Масову частку жиру визначали рефрактометричним методом, для цього ми використовували рефрактометр.

Вміст мінеральних речовин визначали методом оголення у муфельній печі.

Результати. Провівши необхідні дослідження, масова частка вологи дорівнює 7,7%, що відповідає нормативній документації, масова частка жиру – 52,6% - перевищує норму, це пов’язано з додаванням до стандартної рецептури кураги та меду, значення вмісту мінеральних речовин – 1,25% - в межах норми.

Також, щодо енергетичної та харчової цінності продукту, калорійність контрольного зразку – 280 Ккал, а удосконаленого – 348 Ккал. При цьому вміст білків – 10,5г, вміст жирів – 14,6 г, вміст вуглеводів – 41,9 г на 100 г готового продукту. Вміст вітамінів В1, В2, РР та Е порівняно з контрольним зразком збільшено майже у 2 рази, шляхом удосконалення класичної рецептури. Доведено що використання добавок не погіршує органолептичних показників продукту.