Нəруыздардың қасиеттері
Денатурация–нәруызмолекуласының табиғи құрылымының өзгеруі. Денатурация факторлары:
-сусыздану,
- рН ортаның өзгеруі,
-температура,
-сәулелену,
-атмосфералық қысымның өзгеруі,
-ауыр металл тұздарының әсері,
-органикалық еріткіштердің әсері.
Ренатурация–нәруыз құрылымының қалпына келуі, бұл молекуланың бірінші реттік құрылымы бұзылмаған кезде және ортаның қалыпты жағдайы қалпына келген кезде жүзеге асады.
Қызметтері:
- Катализдық қызмет -Жасушалардағыбиохимиялықреакцияларды жеделдететін ақуыздар - ферменттер қамтамасыз етеді
- Тасымалдау қызметі-Ақуыздар заттардың (молекулалардың) жасуша мембраналары мен органеллалардың мембраналары арқылы тасымалдануына, сондай-ақ заттардың жасушалар, ұлпалар, мүшелер арасындатасымалдануына қатысады.
- Қорғаныс қызметі-Иммундық жүйе иммуноглобулиндердің синтезін қамтамасыз етеді
- Жиырылу қызметі-Кейбір ақуыздар жасушаларға не жиырылу, не қозғалу қабілетін береді
- Құрылымдық қызметі-Тіндерде белгілі бір жолмен орналасқан ақуыздар оларға форма береді, тірек жасайды
- Реттеуші қызметі-Кейбір ақуыздар мен полипептидтер организмнің ішкі ортасының тұрақтылығын сақтауға қатысады.
- Қоректендіру (энергетикалық) қызметі-Бұл қызметі ұрықтың тамақтану көзі болып табылатын резервтік белоктар деп атайды (жұмыртқа ақуыздары (овалбуминдер). 1 г ақуыздың ыдырауы нәтижесінде 17,6 кДж энергия бөлінеді.
16. Ақуыздардың кеңістіктегі ұйымдасу деңгейлері.
Бірінші реттік құрылым амин қышқылдары қалдықтарының бірізділігі. пептидтік байланыс (-СО-NH-)- айналу мүмкін емес
Екіншіреттікқұрылым нәруыздың кеңістіктік ұйымдастырылу деңгейі төмен
α- ширатпа пептидтік тізбегін қаңқасы ширатылып, аминқышқылдарының радикалдары сыртқа қарай бағытталған болады.
β- құрылым пептидтік тізбектігінің қаңқасы зигзаг тәрізді конфигурация түзеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
