Ауыл шаруашылық ғылымдары Агрономия ауыл шаруашылық Ғылымдары



жүктеу 7.26 Mb.
бет23/51
Дата17.06.2016
өлшемі7.26 Mb.
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   51

Видно, что с возрастом живая масса плавно увеличивается (с 6 месяцев – к 18), как у телят контрольной, так и опытной группы, примерно на 42 кг, или 33 %, у контрольной группы и 52 кг, или 63 %, – у опытных.



Таким образом, полученные данные показывают, что телята опытной группы при рождении имеют чуть большие размеры, чем контрольные этого же возраста и имели живую массу в среднем 16,38 кг, тогда как маралята контрольной группу, которым не скармливали природный цеолит в среднем весили 15,0 кг, т.е. на 9,2 % больше. Развитие телят до 6 месячного возраста почти была одинаковой и разница составило всего 5 кг. К 18 месячному возрасту телята опытной группы на много опережали развитие телят контрольной группы, так живая масса телят опытной группы в среднем составила 142,37 кг, т.е. на 15,4 кг или на 12,1 %. За этот период у телят опытной группы увеличиваются промеры длина головы и ширина лба на 8,4 %. Промеры высоты как в холке, так и в спине возрастают на 15,5 и 17,5 %, а у контрольных, соответственно, – на 12,2 и 13,4 %. Косая длина туловища увеличивается на 31 %. Это говорит о том, что применение рационов с использованием цеолитовой глины в качестве полиминеральной кормовой добавки из расчета 2 грамма на 1 кг живой массы марала способствует увеличению живой массы и соответственно увеличению параметрических показателей маралят с возрастом.
УДК: 636.32/37:612.810
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА МОЛОДНЯКА ОВЕЦ ЮЖНОУРАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ НА ЮЖНОМ УРАЛЕ
В. И. Косилов, доктор с.-х. наук, профессор,

П. Н. Шкилев, кандидат с.-х. наук, доцент
Оренбургский государственный аграрный университет
Авторлар южноуралдық қой тұқымы төлінің ет қасиетіндегі физико-химиялық және технологиялық ас құндылығын зерттеді. Мақалада южноуралдық қой тұқымы төлінің жас ерекшелігіне қарай арқа бұлшық етінің химиялық, биологиялық, физико-химиялық және технологиялық құрамының зерттеу нәтижелері келтірілген. Осыдан южноуралдық қой тұқымы төлі барлық жас кезеңдерінде де жоғары ас құндылығымен және технологиялық қасиеттерімен ерекшеленеді.
Авторами изучена пищевая ценность, физико-химические и технологические свойства мяса молодняка овец южноуральской породы. В статье приводятся результаты исследования химического состава, биологической полноценности, физико-химических и технологических свойств длиннейшей мышцы спины молодняка овец южноуральской породы с возрастом на Южном Урале. Таким образом, мясо молодняка овец южноуральской породы во все возрастные периоды отличалось высоким пищевым достоинством и хорошими технологическими свойствами.
Authors study alimentary value, physical and chemical and technological properties of meat of young growth of sheep of South Ural breed. Results of investigation of chemical compound, biological full value, physical and chemical and technological properties of the longest muscle of back of young growth of sheep of south ural breed in Southern Urals Mountains with the years are given in the article. Thus, meat of young growth of sheep of South Ural breed in all age seasons differed high alimentary advantage and good technological properties.
В современных условиях перехода народного хозяйства страны к рыночным отношениям и реформирования всех отраслей сельскохозяйственного производства важное значение приобретает разработка методов рационального использования генетических ресурсов отечественных пород животных.

В этой связи особую роль приобретает дальнейшее совершенствование продуктивных и племенных качеств разводимых в стране пород овец, разработка и внедрение ресурсосберегающих технологий, систем и методов производства овцеводческой продукции [1].

Важнейшая особенность овец – большая пластичность и огромный потенциал адаптивности к различным природно-климатическим и кормовым условиям. Благодаря этому оказалось возможным разводить их в различных экологических условиях – в зоне пустынь, высокогорий, степей и других. Овцы неприхотливы к условиям содержания и кормления. Они сравнительно легко привыкают к самым разнообразным рационам, что определяет их высокую хозяйственную ценность.

Овцеводство хорошо сочетается с другими отраслями сельского хозяйства, что имеет важное значение для эффективного использования земли, кормов, помещений.

В современном овцеводстве европейских стран в общей стоимости продукции отрасли до 90 % составляет производство баранины, причем до 80 % реализации мяса – молодняк текущего года рождения. Мясное направление повысило экономическую эффективность овцеводства и обеспечило его стабильное развитие. У нас, к сожалению, нет генофонда овец высокопродуктивных специализиро-ванных мясных пород, в полной мере отвечающих современным требованиям. Поэтому многим хозяйствам приходится использовать имеющиеся в хозяйствах породы. Причем в 2001 г. уровень рентабельности от реализации шерсти составил более 24 %, баранины – 79 %. Экономическая эффективность отрасли во многом зависит от внедрения новых технологий и специализированных пород [2].

Поэтому нами был проведен научно-хозяйственный опыт на овцах южноуральской породы в колхозе "Россия" Илекского района, Оренбургской области. При этом из ягнят-одинцов февральского окота были отобраны 2 группы баранчиков и 1 группа ярочек по 20 голов каждой. В 3-недельном возрасте баранчики II группы были кастрированы открытым способом.

При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп были идентичны и соответствовали зоотехническим нормам. При этом молодняк нормально рос и развивался.

При оценке качества мяса у молодняка овец большое значение придается исследованию длиннейшей мышцы спины. Так, анализ полученных данных свидетельствует о снижении содержания влаги и повышении массовой доли сухого вещества с возрастом в средней пробе длиннейшей мышце спины (таблица 1).



По данным таблицы доля сухого вещества у баранчиков с возрастом повысилась на 4,25 %, у валушков – на 3,61 % и у ярочек – на 3,98 %. Содержание влаги за весь период выращивания снизилось на то же значение.
Таблица 1 – Химический состав длиннейшей мышцы спины овец южноуральской породы, % (X ± Sx)


Группа

Показатель

вода

сухое вещество

жир

протеин

зола

Новорожденные

I

78,92 ± 0,29

21,08 ± 0,29

0,90 ± 0,09

19,09 ± 0,14

1,09 ± 0,06

III

78,97 ± 0,24

21,03 ± 0,24

0,89 ± 0,08

19,06 ± 0,12

1,08 ± 0,04

В возрасте 4 мес

I

76,55 ± 0,49

23,45 ± 0,49

2,61 ± 0,17

19,76 ± 0,21

1,08 ± 0,11

II

76,49 ± 0,38

23,51 ± 0,38

3,22 ± 0,13

19,22 ± 0,17

1,07 ± 0,09

III

77,02 ± 0,32

22,98 ± 0,32

2,91 ± 0,12

19,01 ± 0,14

1,06 ± 0,07

В возрасте 8 мес

I

75,45 ± 0,83

24,55 ± 0,83

3,05 ± 0,32

20,49 ± 0,40

1,01 ± 0,11

II

75,15 ± 0,37

24,85 ± 0,37

3,85 ± 0,30

19,98 ± 0,43

1,02 ± 0,08

III

74,58 ± 0,68

25,42 ± 0,68

4,14 ± 0,22

20,25 ± 0,36

1,03 ± 0,11

В возрасте 12 мес

I

74,67 ± 0,73

25,33 ± 0,73

3,70 ± 0,32

20,61 ± 0,33

1,02 ± 0,09

II

75,31 ± 0,70

24,69 ± 0,70

4,53 ± 0,22

19,12 ± 0,37

1,04 ± 0,12

III

74,99 ± 0,61

25,01 ± 0,61

4,76 ± 0,28

19,23 ± 0,27

1,02 ± 0,07

В состав сухого вещества мяса входит жир, протеин и зола. Так, содержание жира в средней пробе длиннейшей мышцы спины за 12 мес. повысился. У баранчиков данное повышение составило 2,80 %, у валушков – 3,63 %, у ярочек – 3,87 %. При этом за период от рождения и до 4 мес. наибольшей интенсивностью отложения жира характеризовались валушки, ярочки занимали промежуточное положение, минимальные показатели у баранчиков. В 4 мес. валушки превосходили ярочек на 0,31 %, баранчиков – на 0,61 %. Начиная с 8 мес. и до снятия животных с учета по завершении опыта в 12 мес. динамика жироотложения несколько изменилась, при этом ярочки активнее накапливали жир в длиннейшей мышце спины в отличие от своих сверстников. Так, они превосходили баранчиков по изучаемому показателю в 12-месячном возрасте на 1,06 %, валушков – на 0,23 %. Валушки в свою очередь превосходили баранчиков по содержанию жира на 0,83 %.

По содержанию протеина в средней пробе длиннейшей мышцы спины наблюдалась аналогичная возрастная динамика. Так, за весь период выращивания доля протеина повысилась у баранчиков на 1,52 %, у валушков – на 0,03 %, у ярочек – на 0,17 %. В 12-месячном возрасте бычки превосходили валушков по изучаемому показателю на 1,49 %, ярочек – на 1,38 %.

Содержание золы в средней пробе длиннейшей мышцы спины во все возрастные периоды менялось не значительно и существенных межгрупповых различий не установлено.



Для определения биологической ценности мяса используется белковый качественный показатель, то есть отношение содержания полноценных белков к содержанию неполноценных. К неполноценным белкам относят аминокислоту оксипролин, а к полноценным - триптофан. Считается, что определение биологической полноценности длиннейшей мышцы спины позволяет достаточно полно судить о качестве мышечной ткани в организме животного (таблица 2).
Таблица 2 – Биологическая ценность длиннейшей мышцы спины


Группа

Показатель

триптофан, мг%

триптофан, мг%

БКП

х ± Sх

Сv

х ± Sх

Сv

В возрасте 4 мес

I

252 ± 4,04

2,78

78,84 ± 0,31

0,68

3,20

II

234 ± 4,36

3,23

81,07 ± 0,42

0,89

2,89

III

245 ± 2,89

2,04

80,89 ± 0,52

1,11

3,03

В возрасте 8 мес

I

264 ± 2,65

1,74

57,29 ± 0,52

1,57

4,61

II

257 ± 3,79

2,55

61,02 ± 0,34

0,97

4,21

III

248 ± 4,36

3,04

64,28 ± 0,41

1,10

3,86

В возрасте 12 мес

I

288 ± 3,61

2,17

58,14 ± 0,26

0,78

4,95

II

269 ± 4,04

2,60

58,99 ± 0,19

0,54

4,56

III

256 ± 2,08

1,41

57,43 ± 0,35

1,05

4,46

Из анализа данных таблицы следует, что с возрастом происходит снижение содержания неполноценных белков (оксипролина) и повышение содержания полноценных – триптофана. Так, увеличение триптофана за изучаемый период у баранчиков составляло 36 мг%, у валушков – 35 мг%, у ярочек – 11 мг%, а снижение оксипролина за аналогичный период у баранчиков составляло 20,70 мг%, у валушков – 22,08 мг%, у ярочек – 23,46 мг%. В 12 мес. баранчики превосходили сверстников по содержанию триптофана на 19-32 мг%, уступали валушкам по содержанию оксипролина на 0,85 мг% и превосходили ярочек на 0,71 мг%.

Также происходило увеличение белкового качественного показателя с возрастом. Так, увеличение данного показателя у баранчиков за период с 4 мес. до 12 мес. составляло 1,75, я валушков – 1,67 и у ярочек – 1,43. При этом в 12 мес. баранчики превосходили валушков по изучаемому показателю на 0,39, ярочек – на 0,49.

В результате развития автолиза после убоя животного происходит распад тканевых компонентов, изменяются качественные характеристики мяса (механическая прочность, уровень водосвязывающей способности, вкус, цвет, аромат) и его устойчивость к микробиологическим процессам (таблица 3).


Таблица 3 – Физико-химические и технологические свойства длиннейшей мышцы спины (Х ± Sх )


Группа

Показатель

рН

влагоемкость

цветность

Новорожденные

I

5,58 ± 0,11

51,50 ± 0,10

272 ± 1,45

II

-

-

-

III

5,57 ± 0,12

51,45 ± 0,12

268 ± 2,03

4 мес

I

5,73 ± 0,11

50,11 ± 0,21

282 ± 2,08

II

5,68 ± 0,18

48,91 ± 0,26

274 ± 1,15

III

5,64 ± 0,23

48,72 ± 0,15

273 ± 2,91

8 мес

I

5,80 ± 0,20

48,78 ± 0,34

288 ± 2,31

II

5,72 ± 0,24

47,92 ± 0,28

285 ± 2,65

III

5,66 ± 0,14

47,36 ± 0,22

281 ± 2,03

12 мес

I

5,84 ± 0,24

48,10 ± 0,33

304 ± 1,45

II

5,77 ± 0,15

46,51 ± 0,25

301 ± 2,65

III

5,70 ± 0,28

45,34 ± 0,29

292 ± 3,53

Анализ данных таблицы показал, что показатель рН средней пробы длиннейшей мышцы спины во всех подопытных группах находился в пределах, характеризующих нормальное качество мяса (5,6-6,2 ед. кислотности).

Важным показателем, обуславливающим качество мяса, является влагоудержи-вающая способность. Так, в 12 мес. баранчики превосходили сверстников по изучаемому показателю на 1,59-2,76.

Установлено, что с возрастом интенсивность окраски мяса у молодняка изучаемых групп увеличивалась. Так, мясо баранчиков с возрастом изменило цветность на 32 ед. экстинкции в сторону темно красного, валушков – на 29 ед. и ярочек – 24 ед. Мясо баранчиков во все возрастные периоды было более темное, чем у сверстников, у ярочек более светлое.

Таким образом, мясо молодняка овец южноуральской породы во все возрастные периоды отличалось высоким пищевым достоинством и хорошими технологическими свойствами.
ЛИТЕРАТУРА
1. Васильев, Н. А. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины / Н. А. Васильев, В. К. Целютин. – М. : Агропромиздат. – 1990. – 320 с.
2. Клочко, В. Н. Состояние и перспективы развития овцеводства в России / В. Н. Клочко. // Овцеводство. – 2006. – №3. – С. 2-6.

ӘОЖ: 636.933.2.


КӨК ТҮСТІ ҚАРАКӨЛ ҚОЙЛАРЫН ЖҰПТАҒАНДА ТҮС ПЕН РЕҢ ҚАНЫҚТЫЛЫҒЫНЫҢ ТҰҚЫМ ҚУАЛАУЫ
Т. Д. Курмангазиев, ізденуші
Оңтүстік-Батыс мал және өсімдік шаруашылығы ғылыми-зерттеу институтының Атырау бөлімшесі
Мақалада көк түсті қаракөл қойларының түсі мен бояуына қарап гетерогенді жұптау нәтижелері келтірілген. Тәжірибедегі көк түсті қаракөл қошқарларын қара түсті саулықтармен гетерогенді жұптағанда көк түсті төлдің шығымы 49,34 %, ал қара түсті төлдің шығымы 50,66 % құрады. Мұнда көк және қара түстердің тұқым қуалауы 1:1 қатынаста болды, сонымен қатар мақалада түстің тұқым қуалаушылықтағы көк түсті қара көл қойларының гетерогендік типтерін жұптау нәтижесі келтірілген. Бірінші топта күшейтілген дақты қозылар 38,09 % құрады.
В статье приведены результаты гетерогенного подбора серых каракульских овец по окраске и расцветке. В исследовании установлено, что выход приплода серой окраски составил 49,34 %, черных – 50,66 %, сотношения наследования окрасок 1:1, а также статье приведены результаты наследования выраженности расцветки серых каракульских овец при гетерогенном типе подбора серых каракульских овец. В исследовании установлено, что в первой группе выход ягнят с интенсивнои пигментации составили 38,09 %.
The results of heterogenic selection of sulphur karakul sheep on colouration and colour scheme are given in the article. It was determined that output of issue of sulphur colouration has formed 49,34 %, black – 50,66 %, comparison of inheritance of colouration 1:1, and results of colour schemes inheritance of sulphur karakul sheep are given during heterogenic type of selection of sulphur karakul sheep. It was determined in the research that in first group output of lambs with intensity pigmentations have formed 38,09 %.

Көк түсті қаракөл қойын өсіруде негізінен түсі бойынша екі типтегі жұптау қолданылады: гомогенді (♂ көк × ♀ көк) және гетерогенді (♂ көк × ♀ қара, ♂ қара × ♀ көк). Түсі бойынша бірыңғай жұптау негізінен көк түс белгілерін тұқым қуалаушылығын тұрақтандыруға бағытталған және бұл жұптау типі арнаулы мал тобында шектеп қолданылады. Қолайлы болғандықтан көк түсті қаракөл қой селекциясында негізінен гетерогенді жұптау қолданылады.

Тәжірибедегі көк түсті қаракөл қошқарларын қара түсті саулықтармен гетерогенді жұптағанда көк түсті төлдің шығымы 49,34 %, ал қара түсті төлдің шығымы 50,66 % құрады. Мұнда көк және қара түстердің тұқым қуалауы 1:1 (49,34 %:50,66 %) қатынаста болды (1-кесте).

Көк түстің дәрежелері ақ және қара жүндердің ара қатынасының өзгеруіне байланысты анықталады. Рең дәрежелер осы көрсеткішке қарай үш топқа бөлінеді: ашық-көк, орта-көк, қара-көк. Мұнда ашық көкте ақ жүн талшығының үлес салмағы қара талшықтармен салыстырғанда 70 % құрайды. Орта-көкте жүн талшықтарының үлесі біршама тең болады – 40-70 %, ал қара-көкте ақ түсті талшықтың үлесі 45 % төмен болады.

1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   51


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет