Ауыл шаруашылық ғылымдары Агрономия ауыл шаруашылық Ғылымдары
жүктеу/скачать 7.01 Mb.
|
3-кестеден көріп отырғанымыздай, ұнға амарант өнімдерін қосу арқылы шикі клейковина құрамын азайтуға болады. Бұл оның гидратациялық қабілетінің төмендеуі және құрғақ клейковинаның шығу мөлшерінің аз ғана ұлғаюы салдарынан жүреді. Клейковина сапасының өзгеруі амарант өнімдерінің күшейтуші әсерін көрсетеді. Қамырдың физикалық қасиеттерін зерттеу барысында барлық тәжірибелерде оның консистенциясы 500 ф.бірл. құрады. Фаринограмм анализі (4-кесте) ұнның бақыланатын үлгілерінің «күштілігі» орташа екенін көрсетті. 10% дейінгі мөлшерде амарант шротын қосу ұн «күшінің» көбеюіне әкелді: қамыр тұрақтылығы, шыдамдылығы, сұйықталуға кедергісі жоғарылады. Бұған қоса серпімділік пен суды сіңіру қасиеті де өсті, ал бұл макарон өнімдерін өндіру процесі үшін қолайсыз болып табылады, өйткені қамырды илеу кезінде су көп талап етіледі де, осының салдарынан кептіру кезінде көп энергия жұмсалады. Шрот құрамын 50 % дейін арттырғанда қамырдың физикалық қасиеттеріне оның оң әсерлері азая түсті. 4-кесте – Қамырдың физикалық қасиеттері
Осылармен қатар, амарант дәнін қосқанда ұнның су сіңіру қасиетінің жоғарылауы, қамыр түзілу уақыты мен серпімділігінің аз ғана артқандығы байқалды. 3 және 5 % беттің болуы ұнның босаңсуына әкелді: қамырдың шыдамдылығы мен тұрақтылығы азайып, оның сұйылу деңгейі арта түсті. Амарантты қайта өңдеу өнімдерінің макарон өндірісінде пайдалану мүмкіндіктерін бағалау және олардың ең тиімді мөлшерлемесін нақтылау мақсатында ЛМП-1 лабораториялық пресінде макарон өнімдері дайындалды. Макарон өнімдерінің сапасын бақылау нәтижелері 5-кестеде келтірілген. 5-кесте – Амарант қосылған макарон өнімдері сапасының физико-химиялық көрсеткіштері
5-кестеден көріп отырғанымыздай, амарант тұқымдарынан өндірілген ұн мен шротты қосу салдарынан макарон өнімдерінің қышқылдығы мен күлділігінің көп көбеюі, қайнау уақытының аз ғана мөлшерде, ал қайнаған судағы құрғақ заттардың көп мөлшерде көбеюі байқалды. Құрамында 50 % шрот, 20 % ұн бар макарон өнімдерінің үлгілерінде қайнау суына ауысқан құрғақ заттардың мөлшері максималды. Яғни көрсетілген мөлшерлемелерді макарон өнімдерін өндіруде пайдаланған тиімсіз. Қайнатылған макарон өнімдерінің органолептикалық анализі 5% дейінгі мөлшерде амарант ұны, 5 % дейін шротты пайдаланған кездегі қайнатылған өнім құрылымының жақсарғандығын (серпімділіктің көбеюі, жабысқақтықтың жоқтығы) көрсетті. Амарант өнімдерінің мөлшерлемесі көбейген сайын қайнатылған өнім серпімділігі арта түсті, дегенмен теріс сипаттамалар да пайда бола бастады: жабысқақтық, қолмен ұстағандағы жұмсақтық, өнім түсінің жағымсыздығы. Ақуыз мөлшері өнімнің тағамдық құндылығының көрсеткіштерінің бірі болып табылады. Сондықтан зерттеулердің берілген сатысында шикі өнімдердегі жалпы ақуыз мөлшеріне анализ жасалды (6-кесте).
Алынған нәтижелерден амарант өнімін қосу макарон өнімдеріндегі ақуыз құрамын арттырады деген қорытынды жасауға болады. Берілген жұмыс нәтижелері амарант өнімдерін макарон өнімдерін өндіргенде пайдалануға болатынын көрсетті [3]. Көрсетілген өнімдердің ұнның технологиялық қасиеттеріне, сонымен қатар дайын өнімнің тұтынушылық артықшылықтары мен сапасына әсерін ескере отырып, келесі мөлшерлемелерді ұсынуға болады: амарант тұқымдарынан дайындалған шрот – 5 % дейін, тұтас күйінде ұсақталған ұн – 10 % дейін. Бұл өнімдердің әрқайсысының қолдану дұрыстығын, әсіресе, макарон өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығының артуын ескере отырып негіздеу үшін зерттеулер жалғастырылуы тиіс.
1. Кадыров, С. В. Зерновой амарант – перспективная культура для центрального черноземного региона / С. В. Кадыров, А. В. Стуруа // Зерновое хозяйство. – 2006. – №5. – С. 7. 2. Мачихина, Л. Современные технологии новых натуральных продуктов из пшеницы и амаранта / Л. Мачихина // Хлебопродукты. – 2007. – №6. – С. 26. 3. Ключкин, В. В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта / В. В. Ключкин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. – №9. – С.-30-33. УДК: 631.51:631.5. ЭНЕРГОРЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПЛАСТА МНОГОЛЕТНИХ ТРАВ НА ВЫВОДНОМ ПОЛЕ СЕВООБОРОТА В СУХОСТЕПНОЙ ЗОНЕ ПРИУРАЛЬЯ С. Г. Чекалин кандидат с.-х. наук, В. Б. Лиманская, кандидат с.-х. наук Г. К. Иманбаева соискатель ТОО «Уральская сельскохозяйственная опытная станция» Э. Э. Браун доктор с.-х. наук, профессор Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана Ауыспалы егістің тыс танабында көп жылдық шөптерді өсірудің жаңа тәсілдері зерттелді. Дәстүрлі жер жыртумен салыстырғанда минимализацияға көшу және дәнді дақылдарды көп жылдық шөптерден кейін тікелей себу құрғақшылық жылдары дақылдардың өнімін төмендетпейді. Ылғалдылығы орташа жылдары энергоресурс сақтау технологиясы бойынша көп жылдық шөптерді өңдеу, дақылдардың өнімін 1,1 ден 4,0 ц/га арттырады. Изучены новые способы подъема пласта многолетних трав находящегося на выводном поле севооборота. В сравнении с традиционной вспашкой переход на минимализацию и возможности применения прямого посева зерновых культур по пласту многолетних трав не снижают продуктивности высеваемых культур. В средние по увлажнению годы прибавка урожая возделываемых культур по энергоресурсосберегающим технологиям обработки пласта многолетних трав составляет от 1,1 до 4,0 ц/га. New ways of raising the layer of perennial grass laying in the excretory field rotation of crops has been studied. In comparison with traditional ploughing, changing into minimalizing and possibilities of applying direct method of sowing of grains on the layer of perennial grass in droughty years does not decrease productivity of crops. In average damp year, the increase of the crops according to energy saving technological methods of the layer perennial grass makes from 1,1 to 4,0 guintall per hectare. Проблема повышения плодородия пахотных земель является одной из основных в растениеводческой отрасли сельскохозяйственного производства Западно-Казахстанской области. Это связано, прежде всего с тем, что снижение содержания гумуса за последние годы произошло на всех типах почв, причем уровень его падения в отдельных случаях достигает 50% от исходного состояния [1]. Возрастание антропогенной нагрузки на почву привело к усилению эрозионных процессов, деградации почвенного покрова, а также дегумификации с устойчиво некомпенсируемой минерализацией гумуса [2]. В результате в почве произошло значительное снижение уровня питательных веществ и на фоне ухудшения агрофизических свойств почва стала терять свою природную устойчивость к воздействию ряда негативных процессов. В настоящее время в целях стабилизации и воспроизводства почвенного плодородия разработаны целый ряд программ [3, 4]. В отличие от ранее принятых традиционных способов сельскохозяйственного производства, в которых основа повышения плодородия земель лежала через запашку органических удобрения (навоза), современные системы земледелия направлены на активное использование органической массы растительного происхождения, то есть широкое использование биологических средств: солома урожая, сидераты, увеличения посевов зернобобовых культур и многолетних трав. Отказ от глубоких и интенсивных обработок почвы с переходом растениеводства на новый уровень технологий, позволил сформировать новое направление в системах обработки почвы, основанное на принципах минимализации и вплоть до полного отказа от обработки почвы вообще [5, 6, 7]. Разработка и адаптация новых технологий к существующим агроландшафтам дала свои положительные результаты. В пахотном слое почвы стала наблюдаться не только стабилизация содержания гумуса, но и его воспроизводство. Заметно снизились эрозионные процессы, повысился уровень урожайности возделываемых культур [8, 9]. Вопросы энергоресурсосбережения полным объемом охватили все пахотные земли, однако многолетние травы, находящиеся на выводных полях севооборотов рекомендуется обрабатывать теми же плугами, то есть по классической схеме производить традиционную вспашку, которая привела сельскохозяйственное производство за ряд предыдущих лет практически до экологического кризиса [4]. Начиная с 2003 года нами, на Уральской сельскохозяйственной опытной станции стали проводиться исследования по отработке технологических приемов подъема пласта многолетних трав под посев зерновых культур используя методы и принципы энергоресурсосбережения. Так, осенью 2003 года на выводном поле пятипольного севооборота, где возделывался житняк параллельно вариантам с оборотом пласта плугами было проведено плоскорезное рыхление пласта на глубину 12-14 см. В этом же году на поле после эспарцета, в 2005 году после люцерны, а в 2008 году после набора трав и травосмесей (житняк, эспарцет, люцерна, житняк с донником и житняк с эспарцетом, донником и люцерной) были заложены варианты как с минимальной обработкой почвы плоскорезное рыхление на 12-14 см, так и с нулевой, где на травах после их уборки проводилось химическое опрыскивание глифосатом дозой 3,0 л/га. Опыты закладывались в трехкратной повторности, где во всех случаях вспашка служила контрольным вариантом. В 2004 году по житняку высевалось просо, по эспарцету – яровая пшеница. В 2006 году по люцерне высевался ячмень. В 2009 году по различным видам трав и травосмесям – яровая пшеница. В 2004 году просо по изучаемым вариантам высевалось дисковой сеялкой СЗП-3,6 сразу после проведения предпосевной обработки почвы культиваторами на глубину 6-8 см. На остальных полях по вспашке культуры высевались сеялкой СЗП-3,6 с проведением предварительной обработки почвы культиваторами на глубину 6-8 см. На варианте с мелкой плоскорезной обработкой и варианте без обработки почвы культуры высевались сеялкой СЗП-2,1. Научно-практическим обоснованием отказа от вспашки и перехода на минимальные и нулевые способы подъема полста многолетних трав на выводном поле севооборота послужила ранее установленная закономерность, что темно- каштановые почвы для регулирования своих агрофизических, химических и биологических свойств не нуждаются в проведении ежегодных глубоких обработок [7]. Обоснованность такого подхода находит подтверждение в анализе состояния объемной массы пахотного слоя почвы перед распашкой трав. Так, объемная масса 0-30 см слоя почвы на поле после 12 летнего пребывания на выводном поле житняка соответствовала 1,16 г/см3, после трехлетнего пребывания эспарцета – 1,15 г/см3, пятилетнего пребывания люцерны – 1,19 г/см3 пятилетнего пребывания различных трав и травосмесей – 1,14 г/см3. В разрезе почвенных слоев самым рыхлым был верхний – 0-10 см слой почвы, самым плотным 20-30 см слой. Постепенное увеличение объемной массы от верхних слоев почвы к более нижним является вполне закономерным явлением, связанным с особенностями почвообразовательного процесса и содержанием в почве органического вещества (таблица 1). Некоторая нестабильность объемной массы в слоях почвы по годам исследований больше характеризует сезонную динамику почвы связанную с различной степенью засушливости вегетационного периода. Как видно имеющиеся показатели объемной массы не выходят за пределы допустимых оптимальных параметров почвы соответствующих нормальному росту и развитию большинства сельскохозяйственных культур (1,2-1,3 г/см3). Таблица 1 – Объемная масса (г/см3) в слоях (см) почвы на выводном поле севооборота под различными видами многолетних трав перед проведением основной обработки почвы
Б Рисунок – Динамика объемной массы (г/см3) 0-30 см слоя почвы в весенний и осенний периоды вегетации житняка по годам жизни  олее подробно динамика объемной массы почвы под многолетними травами была проанализирована нами на поле с житняком. Так, самое низкое значение объемной массы почвы в посевах житняка имелось в первый год его жизни. В значительной степени этому способствовало проведение глубокой обработки почвы (вспашка) для качественного выполнения посева и получения дружных всходов житняка. В течении последующих лет вегетации житняка происходило постепенное самоуплотнение почвы, достигающее к четвертому и пятому годам его жизни более стабильных значений, соответствующих весной 1,18 г/см3 и осенью 1,19 г/см3 (рисунок). Естественный процесс усадки пашни под многолетними травами в основном заканчивается на 4-5 год их жизни. Сезонная динамика деформации почвы продолжается под травами и в дальнейшем, но она уже незначительна. На следующий год перед посевом культур по пласту многолетних трав в опытах по изучению приемов основной обработки почвы динамика объемной массы 0-30 см слоя почвы по годам исследований находилась по вспашке в пределах 1,02-1,14 г/см3, по минимальной обработке в пределах 1,11-1,13 г/см3 , по нулевой обработке от 1,12-1,15 г/см3. В течении вегетации объемная масса почвы пахотного слоя возросла на всех вариантах и к периоду уборки культур составила по вспашке 1,12-1,18 г/см3, по минимальной обработке 1,16-1,20г/см3, по нулевой обработке 1,17-1,20г/см3. На всех изучаемых фонах обработки уплотнение сложения почвы происходило за счет естественных почвенных процессов и также не выходило за пределы допустимых оптимальных величин для роста и развития сельскохозяйственных культур. Содержание продуктивной влаги в метровом слое почвы перед посевом культур на вариантах с минимальной и нулевой обработкой в сравнении со вспашкой было более высоким. Энергоресурсосберегающие способы обработки пласта трав не оказывали снижающего влияния на величину весеннего влагонакопления, а наличие остаточной части стебля после уборки трав способствовало не только дополнительному накоплению снега, но и дополнительному накоплению весенней влаги. Лучшее снегонакопление происходило на вариантах после бобовых трав (эспарцета и люцерны). Являясь более высокорослыми растениями с более мощными, в сравнении с житняком, стеблями бобовые травы обладают возможностью для оставления во время их уборки более высокой остаточной части стебля, что очень важно в условиях сухостепного региона с ограниченным выпадением атмосферных осадков. Практически равному накоплению влаги весной перед посевом культур на вариантах с минимальной и нулевой обработками послужило наличие значительной сухости осеннего периода. Сделанные ранее выводы об одинаковых возможностях влагоусвоения талых вод вариантами с глубокими, мелкими и нулевыми приемами обработки почвы для зяблевых полей в годы с сухой осенью [10], полностью нашли свое подтверждение и на поле из-под многолетних трав, а дополнительные приемы химической обработкой трав гербицидом сплошного действия после их уборки в отавный период позволили прекратить транспирацию трав и избежать их конкурирующего действия в борьбе за влагу как на варианте с минимальной обработкой почвы, так и варианте с полным отсутствием обработки почвы вообще (Таблица 2). жүктеу/скачать 7.01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||