Қазақстан республикасының ауыл шаруашылық министірлігі
Өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
жүктеу/скачать 175.23 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 5.3 Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
| 5.2 Өсімдік майын өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік цех
Майлы дақылдар тұқымдарынан өсімдік майын өндіру жөніндегі тәжірибелік-өндірістік цехтағы жұмыс дайын өнімнің берілген ассортиментін нақты шығару бойынша жүзеге асырылады. Бакалавриат технологиялық тәжірибесінде студент әр түрлі өсімдік майын тікелей жұмыс орындарында дайындау бойынша барлық операцияларды игеретіндіктен, ол шеберхана жұмысын жақсы оқып, білуі керек. Санитарлық-гигиеналық нормалар, тәжірибенің осы түрін ұйымдастырудағы еңбекті қорғау шаралары. Жұмыс белгілі бір ассортиментте және сандық көлемде майдың белгілі бір түрін алу тапсырмасына сәйкес жүзеге асырылады. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттерін игеру, қолданыстағы нұсқаулықтармен, МЕМСТ-пен танысу қажет. Шикізатты сатып алу тәртібін зерттеу. Өсімдік майының ассортименті шикізаттың түрі мен сапасына байланысты – майлы дақылдар (күнбағыс, зығыр тұқымы, рапс, жүгері, соя және т.б.), олардың жіктелуі мен сипаттамасы және түрлері. Бекітілген технологиялық нұсқаулықтар бойынша стандарттар талаптарына сәйкес өндірілетін өсімдік майларын өндіру технологиясы. Майды алу әртүрлі технологиялық кезеңдерден тұрады, оларды төрт негізгі топқа топтастыруға болады: 1 - шикізатты өңдеуге дайындау; 2-дайындалған шикізаттан майды әртүрлі тәсілдермен және әртүрлі технологиялық схемалар бойынша алу; 3 - алынған майды тазарту; 4-майды ыдысқа сақтау және орау. Тұқымнан майды алу – механикалық (престеу) және экстракциялық (шикізатты органикалық еріткіштермен өңдеу) әдістерін зерттеу. Технологиялық схемалардың айырмашылығы. Майды сүзу, тазарту (тазарту), ылғалдандыру. Жанама өнімдер. Майды тағамның бүліну процестерін тудыратын факторлардың әсерінен қорғау үшін сақтау процесі. Майды орау және сақтау. Жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезіндегі санитарлық-гигиеналық нормалар, еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы жөніндегі іс-шаралар. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. 5.3 Ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша тәжірибелік-өндірістік цех Бакалавриат технологиялық тәжірибесінде студент ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша барлық операцияларды тікелей жұмыс орындарында меңгеретіндіктен, студент-практикант ет және ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша цехтың жұмысын жетік меңгеруі және білуі тиіс, ол берілген ассортиментте шығарылатын өнім бойынша тапсырмаға сәйкес орындалады. Санитарлық-гигиеналық нормалар, тәжірибенің осы түрін ұйымдастырудағы еңбекті қорғау шаралары. Цехта жұмыс істейтіндердің құқықтары мен міндеттері, қолданыстағы нұсқаулықтар, МЕМСТ-тер. Шикізатты сатып алу тәртібі. Ет және ет өнімдерін өңдеудің технологиялық схемалары. Дайын өнімнің физика-химиялық көрсеткіштері. Тамақ өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар. Цехқа тоңазытқыш, ет өңдеу жабдығы кіреді, бұл шұжық өнімдерін, жартылай фабрикаттарды және т.б. алуға мүмкіндік береді. Өнімнің рецептуралары. Шикізат шығыны, өндірудің технологиялық схемалары, технологиялық режимдер. Қосалқы материалдардың шығыстарын есепке алу. Буып-түю материалын, ыдысты дайындау. Сақтау бойынша шаралар бұзылудан ет және ет өнімдері. Ыдысты жуу. Ыдысты дезинфекциялау. Өндірістегі технохимиялық және микробиологиялық бақылау. Технологиялық процестерді бақылау, шикізатты, дайын өнімді қабылдау схемасы. Дайын өнімді, шикізатты микробиологиялық бақылау, технологиялық жабдықтан алынған шайындылар, қызметкерлердің жеке гигиенасын бақылау, буып-түю материалдарын бақылау. Санитарлық-гигиеналық нормалар: ет өнімдері үшін-малды сою, малды сою өнімдерін өңдеу, шұжық өнімдерін өндіру, консервілерді дайындау және т. б. Жабдықтар мен қондырғыларды пайдалану кезіндегі еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы жөніндегі іс-шаралар. Қоршаған ортаны қорғау мәселелері. жүктеу/скачать 175.23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|