Қазақстан Республикасының оқу және білім министрлігі
Өздігінен пысықтауға арналған тапсырма
жүктеу/скачать 207.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8 Тәжірибелік жұмыс Тақырыбы
- Бақылау сұрақтары
- Әдебиет тізімі
| Өздігінен пысықтауға арналған тапсырма:
1. Стандарт пен тауартану оқулығын қолданып сыра үлгілеріне сипаттама беріңіз. Бақылау сұрақтары 1. Сыра пробасын алу мен қабылдау ережелері. 2. Сыраның қандай түрлерін, топтары мен үлгілерін білесіз? 3. Төменгі және үстіңгі ашытылатын сыра немен айрықшылынады? 4. Сыра сапасын бағалауда қандай көрсеткіштер мөлшерленеді? 5. Сыраның ақаулықтары, олардың пайда болу себептері мен жою шаралары. 6. Сыра қалай оралуы және қандай шарттарда сақталуы қажет? 7. Сыраны сақтау мерзімдері. 8. Дегустация кезінде сыра қандай температурада болуы тиіс? 9. Сыраның дегустациясы үшін қандай ыдысты қолданады? 10. Сыраның көбігі нені көрсетеді? 11. Сыраның қышқылдылығы мен түсін анықтау әдістері, және олардың өлшем бірліктері қандай? 12. Сыра түрлерінің (жарық, қоңыр және жартылай қоңыр) физико – химиялық көрсеткіштерінің айырмашылығы неде? 13. Сыраны фальсификациялау тәсілдері, оны анықтаудың әдістері мен себептері. 8 Тәжірибелік жұмыс Тақырыбы: Сапалы жүзім шараптарының сараптамасы мен ассортиментін оқып білу Жұмыстың мақсаты: Жүзімді сыраның сапасын органолептикалық және физико – химиялық көрсеткіштері бойынша бағалауды үйрену. Тапсырма: Жүзімді шараптар ассортиментін оқып білу Шарап сапасын органолептикалық бағалау (шараптардың дегустациясы) Шараптың физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау Шараптың ақаулықтарын бекіту Шараптың фальсификациясын (жасандылығын) бекіту Бақылау сұрақтары 1. Еліміз бен шет елдерде жүзімді шараптарды классификациялау негізіне не салынған? 2. Жүзім шараптарын өндіру үшін қандай шикізат қолданылады? 3. Шараптың органолептикалық қасиеттерін сипаттайтын көрсеткіштер қандай? 4. Шараптарды дегустациялаудың техникасы мен тәртібі қандай? 5. Шараптың сапасын бағалау үшін стандартпен қандай физико-химиялық көрсеткіштер мөлшерленеді? 6. Шарап сапасын баллды бағалау. 7. Қандай шараптар табиғи шараптарға жатқызылады? 8. Арнайы шараптар деген не, олардың табиғи шараптардан айырмашылығы неде? 9. Шараптарды таңбалау мен орауға қандай талаптар қойылады? 10. Шараптардың ақаулықтарын көрсетіп олардың пайда болу себептерін атаңыз. 11. Шарап фальсификациясының қандай түрлерін білесіз? Әдебиет тізімі жүктеу/скачать 207.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|