103
Алмастырылған кезінде сүттің физика-химиялық көрсеткіш-
терінің өзгеруі
Сүттің тағамдық құндылығын төмендететін майын алу, су немесе басқа
заттар қосу бұрмалау депаталады. 10.2 кестеде бұрмалау кезде сүттің
құрамының өзгеруінің мәліметтері келтірілген (А.А.Розанов бойынша).
Кесте 10.2 - Бұрмалау кезде сүттің құрамының өзгеруінің мәліметтері
Көрсеткіштер
Қалыпты сүт (орташа
және ауытқу
көрсеткіштері)
Алмастырылған сүт
су
майсыздандырылған сүт
және майы қалкыған
майсыздандырылған
сүт және су
Тығыздығы
1,028
(1,027-1,032)
кемиді
артады
өзгермеуі мүмкін
Құрамы
май мөлшері
3,8
(3,2-5,0)
кемиді
кемиді
қатты кемиді
құрғақ зат
мөлшері
12,7
(11,2-13,5)
–
аздап кемиді
қатты кемиді
майсыз құрғақ
зат мөлшері
8,7
(8,0-9,3)
қатты
кемиді
өзгерісіз
кемиді