Балмұздақтың органолептикалық қасиеттерін бағалау
Құрғақ кілегейлі де сүт тәрізді дайындайды
жүктеу/скачать 196.19 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Құрғақ сүт өнімдері
- Құрғақ сүт өнімдерінің өндірісі.
- Тағамдық құндылығы.
| Құрғақ кілегейлі де сүт тәрізді дайындайды.
Құрғақ тез ерігіш сүт арнаулы қондырғыларда дайындалады, мұндай құрғақ сүттін ұсақ бөлшектері мұнарадан сорылып алынады да, қайтадан тоңазытқыш құбырға жіберіледі. Құбырда олар құрғатылған сүттің ұсақ тамшыларымен араласып ірі өлшемді конгломерант түзеді. Құрғақ сүт кемшіліктері шикізат кемшіліктеріне, өнімді дайындау барысындағы технологиялық ауытқуларға, сақтау ерекшелігі мен ораусапасына байланысты. Дәмі мен иіс кемшіліктері - ащы, азықтық, дәмі ащылау, бабынакелмеген, таза смес; консистенциясының - қатып қалу, майлылык, құмдақтык Құрғақ сүт өнімдері Құрғақ сүт өнімдерінің тағамдық құндылығы жоғары (толық құнды ақуыздар, дәрумендер кешені және кальций бар). Олар қалыпты жағдай-да жақсы сақталады, тасымалдау менсақтауға ыңғайлы. Құрғақ сүт өнімдерінің ассортименті құрғақ табиғи сүт, құрғақ майсызданған сүт, құрғақ кілегей, құрғақ пахта, қант қосылған құрғақ табиғи сүт, қант және какао қосылған құрғақ табиғи сүт, қант және кофе қосылған құрғақ табиғи сүт, құрғақ балмұздақ қоспасы, құрғақ сүтқышқылды өнімдер, балалар тамақтануына арналған құрғақ өнімдер болып табылады. Құрғақ сүт өнімдерінің өндірісі. Кептіру барысында сүттен ылғалды 4-5% қалғанша жоюға негізделген,бұл жағдайда құрамында бактериялар мен зеңдер дамымайды. Кептіру механизмі өнім бетінен ылғалды жоюдан тұрады. Буландыруды тездету үшін қоюланған сүттіыстық ауада шашыратып кептіруді Балмұздақ сүттің, сүт өнімдерінің,қанттың, сонымен қатар жемістердің,жидектердің, тұрақтандырғыштардың, дәмдік және хош иісті заттардың қаныққан мұздатылғанқоспасы болып табылады. Тағамдық құндылығы. Балмұздақ жоғары тағамдық және биологиялық құндылыққа ие, себебі құрамында сүт майы, ақуыздар, көмірсулар бар және ағзаға жеңіл сіңеді. Балмұздақ-кальций, фосфордың және саусүйектер мен тістер үшін аса маңызды минералды заттардың көзі. Оның құрамында лактоза (сүт қанты) бар және ол кальцийдің сіңуін жеңілдетеді. Сүт сияқты балмұздақ А, В тобы, PР, D және Е дәрумендерінің көзі болып табылады. Жеміс-жидек балмұздағында біраз мөлшерде С дәрумені болады. Балмұздақ - балалар мен ересек адамдар үшін ең жақсы энергия көзі. Балмұздақтың энергетикалық құндылығы - 100 г өнімге шаққанда 126-дан 270 ккал дейін. жүктеу/скачать 196.19 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|