Білім беру бағдарламасы Модулі №6 «Өсімдік шаруашылығындағы тәсілдер мен технологиялар» ooosm 3211- «Өсімдік өнімдерін өңдеу мен сақтауды механикаландыру»
жүктеу/скачать 0.84 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Дәріс № 23 Тақырып: Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу, сақтау және сертификаттаудың иновациялық технологиялары. Астық сапасын анықтау тәсілдері.
- Дәрістің жоспары
- Ауыл шаруашылығы дақылдарының өнім сапасын бағалау.
| Бақылау сұрақтары:
Астық сапаның дәрежесі көрсеткіштеріне талдау жасаңыздар Сапа көрсеткіштерінің негізінде маңыздылығы және міндеттілігіне байланысты топқа бөлінуіне түсінік беріңіздер. Астық дайындаудағы сапа көрсеткіштеріне қойылатын талаптар қандай? Астық дайындаудағы сапа көрсеткіштерін қалай анықтайды? Дәріс № 23 Тақырып: Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу, сақтау және сертификаттаудың иновациялық технологиялары. Астық сапасын анықтау тәсілдері. Дәрістің жоспары: Ауыл шаруашылығы дақылдарының өнім сапасын бағалау. Астық қоспасын анықтау. Зиянкестер – адам мен жануарлар организмінде әр түрлі ауру қоздырғышын таратып, өсімдіктерді зақымдайтын жәндіктер мен жануарлар тобы. Зиянкестер адамға, малға, орман және ауыл шаруашылығына үлкен зиян келтіреді. Зиянкестер – өздерінің биологиялық ерекшелігімен, түрлерінің көптігімен, өсімталдығының жоғарылығымен және өсіп-өну процесінің шапшандығымен ерекшеленеді. Зиянкестердің таралуы және олардың кешенді түрлерінің бірлестігі, бір егістікте қалыптасуы, қоршаған ортаның жағдайына және сол ортаға бейімделуіне байланысты. Дәнді – дақылдарда, тарыда және тасымалдау заттарда зиянды аурулар мен зиянкестердің табылуы кезінде оларды химиялық және т.б. әдістермен уын қайтару керек. Оларды қолдану, экспорттау елдеріне оралу немесе жою белгілі ретпен орындалады, ол карантинді және арамшөп өсімдіктер туралы тарауда айтылған әдістер бойынша жүргізіледі. Ауыл шаруашылығы дақылдарының өнім сапасын бағалау. Ауыл шаруашылығы дақылдарының өнім сапасын бағалауда, стандарт бойынша оны топтастыруда және есеп айырысуда өнімнің сапалық қасиеттеріне ұйымдастырылып жүргізілген зерттеулердің маңызы өте зор. Азық-түлік сапасын анықтайтын барлық тәсілдер екі топқа бөлінеді: сенсорлық немесе сезіммүшелік және аспапты немесе зертханалық тәсілдер. Огранолептикалық көрсеткіш. Астық сапасын анықтайтын барлық тәсілдер екі топқа бөлінеді: сенсорлық немесе органолептикалық және инструментальді немесе зертханалық тәсілдер. Астықтың түсі, иісі, дәмі оның жаңа астық екенін білдіреді. Бұл көрсеткіштерді анықтау үшін шөкімді бөлуді мемлекеттік стандарт талаптарына сәйкес жүргізіледі. Түсі. Кез-келген дақылдың қалыпты астығы өзіне тән иіске және жылтырлыққа ие болады. Астық түсінің өзгеруі көбінесе микроағзалардың, жәндіктер әрекетінің, астықты өңдеуді дұрыс атқарудың нәтижесі болып саналады. Астықтың түсін арнаулы стандартпен немесе типтік нұсқаулармен салыстыру арқылы анықтайды. Астықтың түсін және оның реңін анықтаудың ең дұрысы қара түсте күннің әлсіз жарығында анықтау болып табылады. Иісі. Жаңа астықта өзіне тән ерекше иіс болады. Бөтен иіс астық сапасының нашарлығының куәсі. Бөтен иістің пайда болуы екі себепке – сорбцияға (дәндердің молекулалық тартылыс күші арқылы ұсталатын иіс) және ыдырауға байланысты. Сорбциялық иіске – жусан, сарымсақ, түтін, күйе, жанар - жағар майлар және кеміргіштер иістері жатады. Жанар – жағар майлар иісі бар астықты үкімет қабылдамайды. Ыдырау иістеріне – қойманың, ашытқының шіріктің, борсығанның, көгергеннің, көгерген-борсығанның иістері жатады. Ашытқы, шірік иісті және басқада ыдыраудың иісі бар астықты қабылдау ұйымдары қабылдамайды. Дәмі. Қалыпты астықтың дәмі көбінесе тұщы немесе сәл тәттілеу болады. Астық дәмінің өзгеруі оған жусанның гүл шоғырының немесе басқада бөліктерінің түсуі, астықтың өнуі және микроағзалардың әрекеті себеп болады. Астықтың дәмін анықтау үшін мұқият араластырылған орташа үлгіден 100 г астық бөлініп алынады да қоспалардан тазартылады, соңынан зертханалық диірменде тартылады. Содан кейін 50 г ұнтақ алынып, оны 100 мл таза сумен араластырады. Пайда болған суспензияны 100 мл суы қайнап тұрған ыдысқа құйып, мұқият араластырып, бетін шыны шәшкемен жабады. Дәмін қоспа 30-40 ºС жеткен кезде анықтайды. жүктеу/скачать 0.84 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|