Білім беру бағдарламасы Модулі №6 «Өсімдік шаруашылығындағы тәсілдер мен технологиялар» ooosm 3211- «Өсімдік өнімдерін өңдеу мен сақтауды механикаландыру»
жүктеу/скачать 0.84 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Глоссарий Консервілеу
- Эубиоз
- Психроанабиоз
- Астық массасының ылгалдылыгы
- Дымқылдық
- Техникалық пісіп жетілу
- Үйкеліс бұрышы
Білім алушының өзіндік жұмысы
Глоссарий Консервілеу - латынның conservase-сақтау деген сөзі. Гемибиоз -биоздың жарым-жартылай бөлігі Эубиоз - тірі ағзаларды қашан пайдаланғанша (тамаққа) сақтау Термоанабиоз - өнімдерді төмендеген және төмен температурада сақтау. Психроанабиоз - өнімді тоңазыған күйде сақтау. Криоанабиоз -өнімді мұздатылған күйде сақтау. Өздігінен қызу -кешенді құбылыс және ол астық массасындағы дәндер мен микроорганизмдердің тыныс алуының күшеюінің нәтижесі. Астық массасының ылгалдылыгы - бұл физиологиялық процестерді анықтайтын негізгі фактор. Механикалық беріктілік - түйнектің, тамыржемістің, қауданның, жемістің меншікті кедергісімен сипатталады. Дымқылдық - сақтаудың негізгі факторы. Астық массасындағы қоспалар сақтаудағы астықтың жанама көрсеткіші болып табылады. Өдігінен жаппай қызу - шеткі қатаң бөліктерінен басқа, астық массасының бүкіл бойында температураның көтерілуінен пайда болады. Жинап алгандагы пісу деңгейі толығымен дамыған және қалыптасқан кезеңінде жиналған жемістер мен көкөністер әрі қарай пісіп жетіледі де тұтыну деңгейіне жетеді. Техникалық пісіп жетілу деңгейінде олар белгілі бір өнімге өңдеуге жарамды күйге жетеді. Негізгі құрауыш – астық тобы деп аталған дақылдардың (бидай, арпа және т.б.) дәндері немесе тұқымы. Үйкеліс бұрышы деп астық массасының белгілі бір жазықтық бетінен жылжи бастайтын ең төменгі бұрышты айтады. Табиғи көлбеу бұрышы деп астық массасының горизонталь жазықтыққа, мәселен, қойма еденіне еркін түсу нәтижесінде пайда болатын конус диаметрі мен табанының арасындағы бұрышты айтады жүктеу/скачать 0.84 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|