Биохимия растений
жүктеу/скачать 1.32 Mb. Pdf көрінісі
|
| х =
(а – b) • Т 1 • 28,055 • Т 2 , н где х - число омыления; а - количество 0,5 н. НСl, израсходованное на титрование кон- троля, мл; b - количество 0,5 н. НСl, затраченное на титрование пробы, мл; Т 1 - поправка к титру НСl; 28,055 - 1/2 молекулярной массы КОН (56,11 : 2); Т 2 - поправка к титру КОН; н - навеска жира, г. 62 Число омыления представляет функцию средней молекулярной массы жирных кислот. Повышенным числам омыления соответствует более низкая средняя молекулярная масса жирных кислот, а пони- женным числам омыления, наоборот, - более высокая средняя моле- кулярная масса. Так, у кокосового масла среднее число омыления 250-260, а средняя молекулярная масса жирных кислот - около 240, у хлопкового масла число омыления 194-198, а молекулярная масса - около 282, у рапсового масла соответственно 172-175 и около 313. III. Число эфирности. На основании определений числа омыле- ния и кислотного числа можно вычислить и так называемое число эфирности - количество миллиграммов едкого кали, которое необхо- димо для нейтрализации освобождающихся при омылении жирных кислот в 1 г жира. Число эфирности вычисляют по разности между числом омыления и кислотным числом. IV. Количество глицерина. По эфирному числу можно подсчи- тать примерное содержание глицерина в масле, учитывая, что доля отщепления одной молекулы глицерина необходимо три молекулы едкого кали. Количество глицерина вычисляют по формуле: х = 92,06а • 100 , жүктеу/скачать 1.32 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|