Биохимия растений

65 
РАБОТА 17 
Определение общей кислотности в растении 
Под общей кислотностью (общее содержание кислоты) пони-
мают количество анионов и недиссоциированных молекул кислоты. 
Величину общей кислотности можно определить титрованием с 
использованием соответствующих индикаторов. 
Принцип метода основан на извлечении кислоты из измельчен-
ного растительного материала в результате нагревания с водой при 
температуре 80-90
0
С в течение 30 минут. Извлеченные кислоты от-
титровывают раствором щелочи. 
Общее количество кислот обычно пересчитывают на яблочную 
кислоту, т.к. она преобладает во многих плодах и овощах. 
Цель работы: определить общую кислотность в растительном 
материале. 
Объект исследования: плоды яблони домашней (Malus domesti-
ca). 
Ход работы. Свежие плоды или овощи тщательно измельчить 
на терке или в ступке. Растительную массу перемешать, взять навеску 
20 г и перенести без потерь в широкогорлую колбу на 200 мл. В кол-
бу прилить около 150 мл дистиллированной воды и выдержать 30 
мин в водяной бане при температуре 80-90°С. 
Затем охладить колбу водопроводной водой, довести до метки и 
профильтровать в сухой стакан или колбу. Полученный фильтрат 
служит для определения общей кислотности. Взять 50 мл фильтрата, 
содержащего кислоты, перенести в коническую колбу на 100 мл. До-
бавить несколько капель спиртового раствора фенолфталеина и от-
титровать из бюретки 0,1 н. раствором NaOH до розового окрашива-
ния. Вместо фенолфталеина в качестве индикатора можно использо-
вать спиртовой раствор тимолфталеина. В этом случае титровать до 

66 
появления синего окрашивания. 
После этого вычислить количество кислот в растительном об-
разце по формуле: 

жүктеу/скачать 1.32 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: