«Чопра,Дипак. Питаниепоинтуициибезправилидиет. Революционный методЧопры»: аст;Москва

Лапшавтайскомстиле(
падтай)
ВТаиланде«падтай» – 
традиционноелегкоеблюдоизлапшисосложным
вкусом,которым онообязаносмесисвежихспеций.Взападнойверсии
падтай
часто оказывается достаточно тяжелым, жирным блюдом с сильным
присутствием сладкого и соленого вкусов. Наш рецепт основывается на
изначальной, более легкой версии этой тайской лапши. Вместо лапши,
зажариваемой в большом количестве масла, здесь используется немного
оливковогомасла,овощнойбульониуникальнаясмесьспецийипряностей.
На4порции:
–450 
гзапеченногомаринованноготофуилитемпе(
см.рецептниже)или2
чашкиготовогопокрошенногокуриногомяса(
вы можететакжезаменитьэтона
обычныйтофуприжелании).
Тайскийсоус
—1¤2чашкиовощногобульона.
—1¤2чашкирисовогоуксуса.
–2столовыеложкияблочногоуксуса.
–2чайныеложкилимонногосока.
–1чайнаяложкапастымисо.
–1чайнаяложкапаприки.
–1чайнаяложкакитайскойприправы«5специй».
–1столоваяложкакленовогосиропа.
–1столоваяложканеферментированногосоевогосоусаилисоуса«Тамари».
Лапша
–230 
грисовойлапши(
можнозаменитьлапшойизгречневоймуки)
.
–1чайнаяложкаоливковогоиликунжутногомасла.
—1¤2чашкинарезанноголука-
пореяилирепчатоголука.
–1щепоткахлопьевкрасногочили.
–1чайнаяложкакориандра.
–2столовыеложкиизмельченногосвежегоимбиря.
–1зубчикчеснока,раздавленныйиизмельченный(
пожеланию)
.
–2столовыеложкиовощногобульона.
–2столовыеложкиподжаренногоизмельченногоминдаля.
—1¤3чашкипокрошенногозеленоголука.
–2чашкипроростковмаша,промытыхводой.
—1¤2чашкиизмельченнойзеленикинзы.
Есливыиспользуетемаринованныйтофуилитемпе,выньтеихизмаринадаи
нарежьтенакусочкитолщинойв2,
5с.Отложитевсторону.Соединитевблендере
всеингредиенты соуса,кромебазилика,и измельчитедо консистенции пюре.
Добавьте базилик.Отложите в сторону.Приготовьте или вымочите лапшу,
согласно инструкции на упаковке.Промойте,положите в большую миску и
сбрызнитекунжутныммаслом,чтобылапшанеслиплась.
Совет:вымачивайтелапшутолькодотехпор,покаонаслегкасмягчитсяи
станетпластичной,нонеполностью разбухнет.Есливы позволитеейразмокнуть
до состояния готовности к употреблению, она превратится в кашу при
приготовленииэтогоблюда.
Разогрейте масло в сковороде вок или в большом сотейнике.Добавьте

лук-
порей,хлопьячили,кориандр,имбирьичеснокиготовьтевтечение2минут,
через1минутудобавьтебульон.Добавьте2чашкитофу,полоскитемпеиликурицу.
Закройтекрышкой,убавьтеогоньиготовьтееще3–4минуты.Добавьтеминдаль,
зеленыйлук,проросткимашаикинзу.Готовьтееще3–4минуты.Добавьтесоуси
готовьте2–3минуты,затемвыложитесмесьналапшуиперемешайте.Подавайтес
приготовленныминапаруовощами.

жүктеу/скачать 4.39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: