Тақырыбы: Зертханалық сынақ және зерттеу жүргізу үшін тағамдық өнімдердің үлгісін алу
жүктеу/скачать 275.02 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыс мақсаты
- Шикізат
- Майдың сапалық көрсеткіштерін зерттеу.
| Зертханалық жұмыс 11.
Тақырыбы: Сары май өндірісіндегі технохимиялық бақылау сұлбасын зерттеу. Сары май өндірісіндегі технохимиялық бақылау сұлбасын зерттеу. Жұмыс мақсаты: май өндірісін бақылауды оқып-үйрену. Жұмыстың мазмұны: Сүттің сапалық көрсеткіштерін анықтау. Майлар өндірісін бақылау журналына толтыру. Шикізат:Крестьянский сары майы. Жұмысты материалмен қамту: Кілегейге арналған май өлшегіш, центрифуга, ареометрлер, 250, 500 мл.к цилиндрлер, 100, 200 мл.к колбалар, 1 % фенолфтолеин ертіндісі, 0,1 м. натрий ерітіндісі, күміс қышқылы (1,81 - 1,82), изоамил спирті, стакандар, терка, калий, хромқышқылы ертіндісі, 1% -і күміс азот қышқыл-ының ертіндісі. Майдың сапалық көрсеткіштерін зерттеу. Сиыр майының ассортименті көптүрлі.Вологодское, сладкосливочное, любительское, крестьянское және қайнатылган майлары ГОСТ 37-91 талабына сай болуы керек.Майдың басқа түрлері - бутербродтық, ем-дәмдік, шайға арналган, ярослав, славян, целин, ірімшікке арналған майлары техникалық шарттар талабына сай болуы керек. Сиыр майының физико-химиялық көрсеткіштері кестеде көрсетілген шарттармен сәйкес болуы керек. Май плазмасының титрлеу қышқылдылығы 22° Т аспайды, рН - 6,31 көп емес. (волгодоск майы үшін): қышқылдылығы 23 ° Т аспайды, рН - 6,25 (сладкосливочное майының барлық түрі үшін)
жүктеу/скачать 275.02 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|