- Арпа жармасы түрлі-түсті үлдірлерден тазартылған арпа, кейіннен тұтас немесе ұсақталған дәндерді ажарлап, алынады. Бөлшек өлшемі бойынша мұндай жарма 5 нөмірге бөлінеді (№ 1-5), нөмір жоғары болса, ірірек болады.
- Майда арпа жармасы-бұл ажарлауға ұшырамаған көп қырлы дұрыс емес пішіндегі ұсақталған арпа ядросының бөлшектері; Жарма өлшемі бойынша үш нөмірге бөлінеді (№ 1-3).
- Арпа жармалары крахмалға (75% - дан 80% дейін), ақуыздарға (11% - дан 14% дейін) бай, аминқышқыл құрамы бойынша өте толық құнды. Арпа жармалары жоғары дәмдік қасиеттерімен ерекшеленбейді, бірақ арпа жармасы бар тағамдық концентраттар тағамдық құнды және жақсы сақталады.
- Бидай жармасы. Мұнда әр түрлі маркалы ұнтақ жарма, Полтавьтық және "Артек"жармасы жатады. Ұнтақ жарма бидайды ұнғасұрыптық тарту кезіндеөндіріледі. Бидайдың сұрпына байланысты жарма мынадай маркаларға бөлінеді: М – бидайдың жұмсақ сұрпынан алынған (ұнды, мөлдір емес, ақ түсті жармалар); Т – бидайдың қатты сұрыптарынан алынған (жартылай мөлдір, қырлы, кремді немесе сарғыш түсті жармалар), МТ – бидайдың жұмсақ және қатты сұрыптарының қоспасынан алынған.
Жүгері жармасы. - Ол жүгері дәнін ұсақтап, содан кейін ажарлау, дөңгелектеу арқылы алынады.
- Жүгері жармасы крахмалға бай (75 % дейін), ақуыз құрамында триптофан мен лизиннің алмастырылмайтын аминқышқылдары жетіспейді, сондықтан ол толыққанды емес деп саналады. Жүгерінің сары түсі каротиннің (провитамин А) болуын көрсетеді.
- Жүгері жармасы қосылған тағамдық концентраттардан жасалған тағамдар ішекте ашыту және шіру процестерін тежейді, бірақ ядроның неғұрлым тығыз құрылымына байланысты олар ағзаға қиын сіңіріледі.
Күріш жармасы. - Ол крахмалдың жоғары мөлшерімен сипатталады (85% дейін). Басқа жармалармен салыстырғанда күріште ажарлау кезінде қабықтармен бірге алынып тасталғандықтан ақуыздар (8% - дан 10% дейін) және минералды заттар аз болады. Күріш калориялы, бірақ биологиялық құнды өнім.
- Күріш қосылған тағамдық концентраттар ең жақсы аспаздық қасиеттерге ие: жақсы пісіп, айтарлықтай ұлғаяды. Күріштен тамаша сусымалы және тұтқыр ботқалар алынады. Күріш қосылған тағамдардың жақсы дәмі бар, жоғары калориялы және оңай сіңіріледі. Бұл концентраттарды ұзақ сақтау кезінде өзінің тұтынушылық қасиеттерін өзгертпейтін ең төзімді жарма.
Достарыңызбен бөлісу: |
