Ет және көкөністер қосылған қарақұмық көжесі
|
Сүтті күріш көжесі
|
Тез пісетін пісіріліп-кептірілген асбұршақ
|
-
|
-
|
40,45
|
-
|
-
|
Пісіріліп-кептірілген қарақұмық жармасы
|
-
|
-
|
-
|
39,45
|
-
|
Пісіріліп-кептірілген күріш
|
48,5
|
54,3
|
-
|
-
|
50,5
|
Құрғақ сиыр еті турамасы
|
11
|
12
|
-
|
12
|
-
|
Май
|
9
|
9
|
10
|
9
|
-
|
2-кесте-Біріншілік ас тағамдық концентраттарының рецептуралары, %
Құрғақ картоп
|
-
|
-
|
21
|
20
|
-
|
Тұздалмаған томат пастасы
|
14
|
3
|
-
|
-
|
-
|
Кептірілген ақ тамырлар
|
0,8
|
2,3
|
6
|
5
|
-
|
Кептірілген аскөк
|
-
|
-
|
0,2
|
-
|
-
|
Кептірілген көк
|
0,5
|
1
|
0,8
|
0,5
|
-
|
Кептірілген сәбіз
|
2,5
|
3,5
|
4
|
5
|
-
|
Кептірілген пияз
|
4,5
|
5
|
5
|
1,5
|
-
| 2-кесте-Біріншілік ас тағамдық концентраттарының рецептуралары, %
Кептірілген сарымсақ
|
0,7
|
1
|
-
|
-
|
-
|
Бидай ұны
|
-
|
-
|
5
|
-
|
-
|
Ас тұзы
|
7
|
8
|
7
|
7
|
3,5
|
Лавр жапырағы
|
0,7
|
0,05
|
0,05
|
-
|
-
|
Құмшекер
|
-
|
-
|
-
|
-
|
6
|
Табиғи құрғақ сүт
|
-
|
-
|
-
|
-
|
40
|
Натрий глутаминаты
|
0,5
|
0,5
|
0,4
|
0,4
|
-
|
Ұнтақ бұрыш:
Қара
|
0,3
|
0,05
|
0,1
|
0,15
|
-
|
Қызыл
|
-
|
0,3
|
-
|
-
|
-
| - Сүтті көжелер. Оларға мыналар жатады: күріш; вермишель; емдәмдік; макарон өнімдері қосылған сүт; "Волжский" көжелері.
- Борщ, свекольник, щи. Бұл топқа: борщ; ет қосылған борщ; «Домашний»; ет қосылған свекольник; " Летний"; щи; ет қосылған щи; "Русские" көжелері; ет сорпасы кіреді.
- Осылайша, бірінші тағамдардың тағамдық концентраттарының ең кең ассортименті жарма және көкөніс көжелерімен ұсынылған. Көжелер рецептуралары қатаң жеке және 10-13 компоненттерден тұрады ( 2-кесте).
Екінші тағамдардың тағамдық концентраттары жеті топқа бөлінеді: - 1) ботқа;
- 2) көкөніс, көкөніс-бұршақ және көкөніс-жарма тағамдары;
- 3) макарон өнімдерінен жасалған тағамдар;
- 4) жармалар;
- 5) жарма пудингтері;
- 6) палау және күріштен жасалған басқа да тағамдар;
- 7) ет салмалары.
- Ботқалар. Ассортименті: асбұршақ, қарақұмық, тары, бидай, өңделген бидай, арпа, күріш, сұлы, пияз қосылған қарақұмық, ет қосылған бидай, ет қосылған арпа, ет қосылған күріш, ет қосылған сұлы, ысталған қарақұмық, мейіз қосылған күріш, сүт және қант қосылған күріш, "Гурьевская", "Сила", "Туристская", "Особая", "Здоровье".
- Ботқа рецептурасы өте қарапайым, оларға үш компонент (жарма, май және тұз) кіреді; ет қосылған ботқа қосымша кептірілген пияз, кептірілген немесе ысталған сиыр еті бар.
- Көкөніс, көкөніс-бұршақты, көкөніс-жармалы тағамдар. Бұл топқа: етпен, саңырауқұлақпен бұқтырылған картоп; «Любительский», ет қосылған «Любительский»; «Особый» ет қосылған «Особый»; картоп құймағы; пияз қосылған картоп құймағы; «Московские»; «Любительская»; картоп пісірмесі; картоп клецкалары; етпен бұқтырылған көкөністер; көкөніс пен ет қосылған асбұршақ кіреді.
- Макарон өнімдерінен жасалған тағамдар. Оларға сүт кеспесі; ет қосылған кеспелер немесе макарон жатады.
- Жармалар. Бұл топқа қарақұмық, бидай, тары, күріш, қарақұмық «Домашний», күріш «Домашний», жармалар кіреді.
- Жарма пудингтері. Ассортименті: бидай, жүгері, тары, күріш пудингтері жатады.
- Палау және күріштен жасалған басқа да тағамдар. Бұл топқа ет және қызанақ қосылған күріш, ет қосылған палау кіреді.
- Ет салмалары. Бұл қаусырмалар мен құймаққа арналғансалмалар.
Екінші түскі ас тағамдардың тағамдық концентраттарының рецептуралары да қатаң жеке және 15 компонентке дейін (етпен бұқтырылған көкөністер) тұрады. Екінші түскі ас тағамдардың тағамдық концентраттарының рецептуралары 3-кестеде келтірілген. 3-кесте-Екінші түскі ас тағамдардың тағамдық концентраттарының рецептуралары, %
Компонент
|
Асбұршақ ботқасы
|
Ыстамалар қосылған қарақұмық ботқасы
|
Көкөністер мен ет қосылған асбұршақ
|
Ет қосылған асбұршақ
|
Қаусырмалар мен құймақтарға арналған салма
|
Пісіріліп кептірілген тез пісетін асбұршақ
|
88
|
-
|
42,3
|
-
|
-
|
Пісіріліп кептірілген қарақұмық жармасы
|
-
|
72,97
|
-
|
-
|
-
|
Пісіріліп кептірілген күріш
|
-
|
-
|
-
|
55,62
|
22
|
Достарыңызбен бөлісу: |
