Дәмханалық көкөніс консервілері

61 
1. 
Фаршталған бұрыш, баклажан, немесе тазаланған томаттар тазартылған 
және жылулық өндеуге ұшыраған, қуырылған тамыржемістілер мен пияз және томат 
соусы құйылған қоспамен фаршталган; 
2. 
Туралған: туралған баклажандар, бұрыш немесе томаттар қуырылған 
тамыржемістілер және пияз, томат соусы құйылған қоспада; 
3. 
Көкөніс икрасы:томат пастасы және басқа компонентгер қосылған 
қуырылған көкөністердің ұнтақталган қоспасы. 
Бұл консервілердің компоненттілігі, әр түрлі шикізаттық индивидуальді 
технологиялық ерекшеліктері, көкөністердің формасы мен өлшемнің стандартты 
еместігі, бір технологиялық бағыт ішіндегі технологиялық өңдеудің көптігі мен әр 
түрлігі дәмханалық көкөністі консервілер өндірісін кекөніс консервілері өндірісі 
ішіндегі ең күрделі түрі болып табылады. Осы себептерден де өндіріс механизациясы 
күрделі екендігі түсінділеді. 
Мысалы ретінде «Томат соусындағы фаршталган бұрыш» консервісінің 
өндірістік процесі схемасын келтіреміз. 
Схемада бастапқы негізгі өнімді өңдеу параллельді жолмен жүргізілетін, сосын 
төсеуден кейін бір ағынғы құйылатын бірнеше техникалық процесс ағыны 
көрсетілген. 
Алдыңғы «Жасыл бұршақ» консерві өндірісіне қарағанда бұл бағыт жабдык 
құрамы бойынша күрделі, бірақ әлсіз механизделген әсірісе тазалауда, фарштауда, 
бұрышты банкаға салғанда, пияз бен сәбіз түптерін кескенде, фарш компоненттерін 
дозалағанда. Бұл өндірісте қол еңбектің шығын деңгейі өте жоғары және бір мың 
орнатылған банкаға бадамдык күнге дейін жетеді. 
Бұл кезде зауыт катарына кейбір көп еңбекті процессті механиздауға беретін 
қондырғылар құрастырылады. Осыған байланысты негізгі шикізатты өңдеудің 
техникалық процесі бұрышты тосты немесе білік ленталы машыналарда өлшемдері 
бойынша колибрлеуден басталады. Ары карай бұрышты желдеткішті жуу 
машинасында жуып, ұрықты ұя түйінін алып тастау үшін тазалауга жіберіледі. Бұл 
операцияны машинада немесе қиылысқан конус формасындағы құбыр көмегімен 
қолмен өндіреді. 
Жұмыс нәтижелерін бақылау мен түзетуден кейін бұрыш үздіксіз әрекетті 
шпоритель лентасында 3-4 мин ішінде өткір бумен бланширлейді. Берілген жағдайда 
бұл жылулық өндеу мақсаты жаңа шикізаттық нәзіктігін жоғалтатын өсімдіктінің 
жұмсарту үшін, келесі фаршталған жемісті тараға тығыз салуға мүмкіндік береді. 
Блонширленген бұрышты тез арада оның қайнауы бастап кетпес үшін және 
фарштауды, егер ол қолмен жүргізілсе, жеңілдету үшін сумен салқындату кажет. 
Бланширленген және сауындатылған бұрыш фарштауға түседі. 

жүктеу/скачать 1.31 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: