Э. Э. Браун, доктор с х. наук, Г. К. Нургалиева



бет4/13
Дата18.07.2016
өлшемі1.82 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

Из таблицы следует, что помесные животные даже при большой интенсивности роста дают относительно постное мясо, что обусловлено генетическими особенностями производителей, используемых в скрещивании. По выходу внутреннего жира-сырца, содержание жира в средней пробе мяса помеси уступали чистопородным бычкам, в результате чего белково-жировой коэффициент составлял у бычков II группы 1,9; III группы – 1,8 и IV группы – 1,7 против 1,3 чистопородных сверстников.

Как видим, наиболее оптимальным соотношением белка и жира характеризуется мясо, полученное от помесей симментальских, лимузинских и аулиекольских производителей.

Оценка результатов исследований дает возможность рекомендовать в товарных хозяйствах проведение скрещивания казахской белоголовой породы с использованием симментальских мясного направления, лимузинских и аулиекольских быков. Данный метод повышает интенсивность роста при небольшом отложении жира в туше, улучшает биологическое качество мяса. Более продолжительная интенсивность роста мышечной ткани помесных животных дает возможность повысить интенсивность откорма и эффективность производства говядины.

Поэтому симментальская мясного направления, лимузинская и аулиекольская породы являются перспективными, эффективно сочетаемыми при скрещивании с казахской белоголовой породой для создания высокопродуктивных товарных мясных стад.


УДК 636.3:636.033(574.1)
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КРОССБРЕДНОГО МОЛОДНЯКА
А. К. Бозымова, кандидат с.-х. наук
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана
Мақалада ақжайық етті-жүнді қойларының кроссбред төлдерінің ет өнімділігі туралы мәліметтер беріледі. Автор әртүрлі жастағы еркек тоқтылардың сойыс көрсеткіштерін жан-жақты баяндайды. Сонымен қатар ұшалардың морфологиялық құрамы және бұлшық еттің химиялық құрамы төлдің жасына сәйкес берілген.
В статье приводятся данные по мясной продуктивности кроссбредного молодняка акжаикских мясо-шерстных овец. Автором подробно излагаются основные убойные показатели баранчиков в различные возрастные периоды, а также рассмотрены морфологический и химический состав мякотной части туш молодняка по возрастам.
The data of meat productivitiy of crossbreeded young animals of Akzhaik meat-wool sheep is given in the article. The author expands rams’ main slaughter indices and also morphological content of carcasses and chemical content of pulp part of young animals’ carcasses according to the age.
Производство баранины в настоящее время базируется в основном на убое молодняка в возрасте до одного года. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности подопытных животных рассматривается в возрастном и породном аспектах. В более старшем возрасте увеличение массы туши овец происходит преимущественно за счет отложения жира. Причем у ягнят до 2-месячного возраста преобладает отложения внутримышечного жира над внутриполостным. Это снижает биологическую ценность мяса и экономическую эффективность его производства.

Целесообразность убоя ягнят на мясо в год рождения обусловлена тем, что в молодом возрасте наиболее эффективно используются корма на производство единицы продукции. В этом возрасте получаемая мясная продукция отличается высоким качеством. В первые восемь месяцев жизни ягнят идет наиболее интенсивное отложение самой ценной составной части мяса – животного белка. Количественные и качественные показатели продуктивности овец обусловлены целым рядом различных, взаимосвязанных факторов. В нашей работе мясная продуктивность подопытных животных рассматривается в возрастном и породном аспектах (таблица 1).


Таблица 1 – Убойные показатели баранчиков, кг


Группа

Возраст, мес

n

Средняя живая масса

Убойный выход %

перед- убойная

туши

внутреннего жира

убойная

1

при рождении

3

3,8 ± 0,10

1,6 ± 0,04



1,6

44,6

4

3

26,4 ± 0,03

11,5 ± 0,10

0,28 ± 0,03

11,8

44,6

8

3

33,6 ± 0,60

13,8 ± 0,23

0,60 ± 0,05

14,4

42,9

14

3

36,3 ± 0,71

15,2 ± 0,45

0,32 ± 0,01

15,5

42,9

18

3

42,2 ± 0,41

19,1 ± 0,31

1,11 ± 0,14

20,2

47,9

2

при рождении

3

3,6 ± 0,07

1,5 ± 0,06



1,5

42,8

4

3

25,8 ± 0,04

10,8 ± 0,13

0,29 ± 0,08

11,1

43,0

8

3

32,9 ± 0,19

14,0 ± 0,40

0,57 ± 0,04

14,5

44,0

14

3

36,2 ± 0,61

15,0 ± 0,18

0,37 ± 0,02

15,3

42,4

18

3

41,9 ± 0,93

18,9 ± 0,67

1,05 ± 0,11

19,9

47,6

Морфологический состав туш характеризуется соотношением основных ее частей: мышц, жировой ткани, костей. Соотношение этих основных туши обуславливает ее пищевую ценность. Морфологический состав туши путем проведения обвалки. Ценными считаются туши с максимальным содержанием мякоти и минимальным содержанием костей.

Из данных таблицы 2, морфологического состава туш видно, что в период от рождения до отбивки абсолютная масса мякоти увеличивается в 8 раз.

В последующие возрастные периоды происходит резкое снижение прироста мякотной части туш (19,1%), и только в период от 14 до18 мес. наблюдается некоторое увеличение интенсивности прироста массы мякоти. При этом показатель составляет 14,9-15,1кг, в относительном – 71,3-74,6.


Таблица 2 – Морфологический состав туш, кг


Группа

Возраст, мес

Масса

туши

мякоти

костей

Коэффициент мясности

1

при рождении

1,6

1,07 ± 0,02

0,05 ± 0,03

1,94

4

11,5

8,93 ± 0,04

2,57 ± 0,04

3,47

8

13,8

10,7 ± 0,02

3,10 ± 0,01

3,45

14

15,2

11,6 ± 0,38

3,66 ± 0,06

3,16

18

19,1

15,1 ± 0,23

3,98 ± 0,08

3,80

2

при рождении

1,54

1,02 ± 0,02

0,52 ± 0,03

1,96

4

10,8

8,30 ± 0,03

2,50 ± 0,02

3,82

8

14,0

10,5 ± 0,04

3,50 ± 0,07

3,0

14

15,0

11,41 ± 0,20

3,59 ± 0,24

3,17

18

18,9

15,0 ± 0,49

3,91 ± 0,07

3,83

Наиболее интенсивное наращивание костной ткани происходит в период от рождения до 8 мес. возраста.

Достоверные различия выявлены по массе мякоти в возрасте 4 мес. Баранчики из 1 группы превосходили сверстников по массе мякоти на 0,63 или на 7,1 % при Р больше 0,001.

Коэффициент мясности был самым низким 1,44-1,96 при рождении, а самым высоким в возрасте 18 мес. 3,80-3,83 и в первом случае и во втором незначительное превосходство по данному показателю за баранчиками из 2 группы.


Таблица 3 – Относительное содержание мякоти и костной ткани, %


Группа

Возраст, мес

Масса

туши

мякоти

костей

1

при рождении

1,6

66,0

34,0

4

11,5

75,7

24,3

8

13,8

77,9

22,1

14

15,2

76,0

24,0

18

19,1

79,2

20,8

2

при рождении

1,54

66,2

33,8

4

10,8

76,8

23,2

8

14,0

75,9

24,1

14

15,0

76,1

23,9

18

18,9

79,3

20,7

При сравнении животных различного происхождения установлено, что во все изучаемые возрастные периоды содержание костной ткани в тушах было практически одинаковым и составило в среднем по обеим группам 33,9 % при рождении, 20,75 % в возрасте 18 мес., установлено, что с возрастом относительная масса костей снижается, тогда, как масса мякоти увеличивается с 66,05 % до 79,25 % соответственно.

Необходимо отметить, что баранчики из 2 группы по относительной массе костей в возрасте 4, 8, и 14 мес. имели практически равные значения 23,5-24,1 %, тогда как их сверстники из 1 группы по массе костей в эти периоды имели колебания от 22,1 до 24,3, такая же закономерность наблюдалась и по массе мякоти соответственно (таблица 3).

Химический состав мяса характеризуется наличием следующих основных компонентов: воды, белка, жира, минеральных веществ. Количество компонентов зависит от породы, пола, возраста, упитанности овец. У молодых животных содержание воды выше, так как они обладают меньшей продуктивностью откладывать жир. С возрастом уменьшается количество воды, увеличивается количество жира, повышается энергетическая ценность мяса. Калорийность баранины равна 1660-2010 Mg/Дж (таблица 4).


Таблица 4 – Химический состав мякотной части туш, %


Группа

Возраст, мес.

Показатели

Калорийность 1 кг мякоти Mg/Дж

влага

протеин

жир

зола

1

при рождении

80,66

15,2

3,04

1,21

906,2

4

67,7

20,7

10,6

1,03

1836,9

8

66,8

17,3

15,0

0,95

2099,6

14

67,5

16,6

14,8

1,08

2060,5

2

при рождении

79,9

16,4

2,59

1,07

901,0

4

68,9

20,3

9,82

1,04

1744,2

8

69,7

16,3

14,2

0,98

1983,8

14

69,1

16,9

14,1

1,05

2040,0

Каталог: 2014 -> elektronnaia bibl -> nauki i obrazavanie -> nauka i obrazavanie 2008
nauka i obrazavanie 2008 -> Ауыл шаруашылық ғылымдары
nauki i obrazavanie -> Ауыл шаруашылық ғылымдары Агрономия ауыл шаруашылық Ғылымдары
nauki i obrazavanie -> Ауыл шаруашылық ғылымдары Агрономия ауыл шаруашылық Ғылымдары
nauki i obrazavanie -> Резервы повышения продуктивности и плодородия орошаемых земель на западе казахстана
nauki i obrazavanie -> Ауыл шаруашылық ғылымдары Агрономия ауыл шаруашылық Ғылымдары
nauka i obrazavanie 2008 -> Д. К. Тулегенова, кандидат с х. наук, Г. Х. Шектыбаева
nauki i obrazavanie -> Управление биологической активностью почв
nauka i obrazavanie 2008 -> Ауыл шаруашылық ғылымдары


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет