Көрсеткіш
|
Талап етіледі
|
Сәйкес келеді
|
Сәйкес келмейді
|
Ескертпе
|
Объектінің халықтың санитариялық-эпидемиологиялық саламаттылығы саласындағы нормативтік құқықтық актілердің талаптарына сәйкестігі туралы санитариялық-эпидемиологиялық қорытындының болуы
|
|
|
|
|
Тамақ өнімдерінің сапасы, оларды тасымалдау, жеткізу, түсіру шарттары
|
|
|
|
|
Күнделікті мәзірдің перспективалық мәзірге сәйкестігі
|
|
|
|
|
Асхананың жұмыс кестесінің сақталуы
|
|
|
|
|
Сыныптар бойынша тамақтану кестесі мен тамақтану арасындағы аралықты сақтау
|
|
|
|
|
Еркін мәзірге арналып бекітілген прайстың болуы
|
|
|
|
|
Ауыз су режимін ұйымдастыру
|
|
|
|
|
Дайын өнімнің сапасы
|
|
|
|
|
Тыйым салынған тағамның болуы
|
|
|
|
|
Технологиялық картаға сәйкестігі
|
|
|
|
|
10 порцияны бақылап өлшеу
|
|
|
|
|
1-тағамды, 2-тағамды үлестіру желісі (мармит)
|
|
|
|
|
3-тағамды үлестіру желісі (мармит) (алюминий ыдыста суытуға тыйым салынады)
|
|
|
|
|
Тарату жағдайы (ылғалды затты пайдалануға тыйым салынады)
|
|
|
|
|
Асханалық аспаптарды дұрыс сақтау (кассеталардың болуы және қасықтарды, шанышқыларды жоғары қаратып сақтау )
|
|
|
|
|
Тағамды дәрумендендіру
|
|
|
|
|
Тыйым салынған тағамдар мен өнімдерді дайындаудың, сатудың және пайдаланудың болуы
|
|
|
|
|
Тамақпен байланысты емес тауарларды сатудың болуы
|
|
|
|
|
Отырғызу орындарының саны
|
|
|
|
|
Тамақ ішуді ұйымдастыру
|
Дайындаған сәттен бастап тағамды беру уақыты
|
|
|
|
|
Дайындаған сәттен бастап тағамды беру уақыты
|
|
|
|
|
Қол жуатын раковиналардың саны
|
|
|
|
|
Сабынның болуы
|
|
|
|
|
Бір рет қолданылатын немесе электрлі сүлгінің болуы
|
|
|
|
|
Жиһаздың жай-күйі
|
|
|
|
|
Үстелдерді өңдеуге арналған құрал
|
|
|
|
|
Асхана және ас үй ыдыстарының, асхана аспаптарының жай-күйі
|
|
|
|
|
Ыдыстың қосалқы жиынтығының жеткіліктілігі және болуы
|
|
|
|
|
Асхананың санитариялық жай-күйі
|
|
|
|
|
Жинау мүкәммалы (таңбалау, жеке сақтау орны)
|
|
|
|
|
Ас блогы үй-жайларының жай-күйі
|
«Ыдыс жуу ережесі» нұсқаулығының болуы
|
|
|
|
|
Ыстық және салқын сумен жабдықтау жүйелерінің, су жылытқыштардың жарамдылығы
|
|
|
|
|
Суды бұру жүйелерінің жарамдылығы
|
|
|
|
|
Жылу жүйелерінің жарамдылығы
|
|
|
|
|
Жарықтандыру жүйелерінің жарамдылығы
|
|
|
|
|
Желдету жүйелерінің жарамдылығы
|
|
|
|
|
Ас блогының ылғал бөлумен байланысты өндірістік үй-жайларында ылғалдан қорғанышы бар шамдардың болуы
|
|
|
|
|
Асханада және ас үй ыдыстары үшін жуу және өңдеу, сақтау үшін жағдайлардың бөлек болуы
|
|
|
|
|
Жуу құралдарының болуы
|
|
|
|
|
Жуу құралдарын сақтау және таңбалау шарттары (жеке жабық ыдыста)
|
|
|
|
|
Жуу құралдарын сақтау мерзімдерін сақтау
|
|
|
|
|
Жуу құралдарына сертификаттардың болуы
|
|
|
|
|
Тамақ қалдықтарын жинауға арналған ыдыстың болуы
|
|
|
|
|
Тамақ қалдықтарын жинауға арналған сыйымдылықты таңбалау
|
|
|
|
|
Тамақ қалдықтарына арналған контейнерлерді өңдеу (не өңделеді және кім жауапты)
|
|
|
|
|
Ағындылықты сақтау:
- «лас» асхана ыдыстарын жинау;
- жуу және өңдеу процесі;
- таза асхана ыдыстарын сақтау
|
|
|
|
|
Жинау және тазалықты сақтау кестесінің болуы
|
|
|
|
|
Персоналдың қолды жуу және кептіру жағдайларының болуы. Қызметкерлердің жеке және өндірістік гигиенаны сақтауы
|
|
|
|
|
Өнімдерді сақтау шарттарын сақтау
|
Қоймалар
|
Сусымалы өнімдерді тұғырықтарда, тауар қойғыштарда, стеллаждарда сақтау
|
|
|
|
|
Температуралық-ылғалдылық режимін сақтау. Қоймада термометрдің, психометрдің/температуралық режимнің болуы
|
|
|
|
|
Тауар көршілестігін сақтау
|
|
|
|
|
Тамақ өнімдерінде жарамдылық мерзімдерінің болуы және сақталуы
|
|
|
|
|
Көкөністерді жәшіктерде, тауар қойғыштарда
(тұғырықтарға қойылып, таңбаланған сыйымдылықтарда) сақтау
|
|
|
|
|
Қоймалардың санитариялық жай-күйі
|
|
|
|
|
Тоңазытқыштар
|
Тоңазытқыш жабдығының қолданылу мақсаты туралы таңбалау
|
|
|
|
|
Термометрлердің болуы
|
|
|
|
|
Тауар көршілестігін сақтау
|
|
|
|
|
Тамақ өнімдерінде жарамдылық мерзімдерінің болуы және сақталуы
|
|
|
|
|
Тәуліктік сынамаларды сақтау шарттары мен дұрыстығы
|
|
|
|
|
Ет цехы
|
Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау
|
|
|
|
|
Санитариялық жай-күйі
|
|
|
|
|
Көкөніс цехы
|
Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау
|
|
|
|
|
Санитариялық жай-күй
|
|
|
|
|
Ұн цехы
|
Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау
|
|
|
|
|
Санитариялық жай-күй
|
|
|
|
|
Нан цехы
|
Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау
|
|
|
|
|
Нан сақтауға арналған сөрелерді өңдеуге арналған 1% сірке суы ерітіндісінің болуы
|
|
|
|
|
Нан үгіндісін жинауға арналған ыдыс пен щетканың болуы
|
|
|
|
|
Санитариялық жай-күйі
|
|
|
|
|
Пісіру цехы
|
Жабдықтар мен мүкәммалды таңбалау
|
|
|
|
|
Электр жабдықтарының жарамдылығы және жай-күйі
|
|
|
|
|
Санитариялық жай-күй
|
|
|
|
|
|
