3 Күлдің мөлшерін анықтау
Майсыздандырудан кейін бюксаның ішіндегісін алдын-ала қыздырылған және өлшенген тигелге саламыз. Бюксаның қабырғасындағы сынаманың қалдықтарын ерітіндінің біраз мөлшерімен шаяды. Құйылған ерітіндіні кетіру үшін су моншасында толық кепкенше қыздырады. Майсыздандырылған құрғақ сынамаға тигелга 1 мл магний ацетатын қосады. Осылай сынамасы бар тигелді тоқ плиткасына қойып ерітеді. Содан кейін 30 мин муфель пешіне қояды. Муфель пешінің температурасы 500-600 С. Дәл осылай 1 мл магний ацетатын минерализациялау процесінен өткізеді. Күлдің мөлшерін келесі формула бойынша шығарады.
м1 – м2
х3=--------------- * 100 %;
м0
мұндағы, х3 – күлдің мөлшері, %;
м1 – күлдің салмағы, г;
м2 – магний ацетаның ерітіндісінің минерализациялаудан кейін алынған магний оксидінің салмағы, г;
м0 – сынаманың салмағы, г.
4 Ақуыз мөлшерін анықтау
Ақуыздың мөлшерін есептік жолымен келесі формула бойынша шығарады:
х = 100-(х1+х2+х3)
мұндағы, х – ақуыздың мөлшері, %;
х1 – ылғал мөлшері, %;
х2 – майдың мөлшері, %;
х3 – күлдің мөлшері, %.
Бақылау сұрақтары:
1 Ет және ет өнімдерінде құрғақ заттардың мөлшерін қалай анықтайды?
2 Ет және ет өнімдерінде майдың мөлшерін қалай анықтайды?
3 Ет және ет өнімдерінде күлдің мөлшерін қалай анықтайды?
4 Ет және ет өнімдерінде ақуыз мөлшерін қандай әдіспен анықтайды?
№ 4 зертханалық жұмыс
Тақырыбы: Дәнді-дақылдар мен ұнның сапа деңгейін бағалау
Жұмыстың мақсаты:
Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша дәнді-дақылдар мен ұнның сапасын анықтау
Нәтижелерін ресімдеу
Бақылауға сұрақтарға жауап беру
1 Дәнді-дақылдардың сапасын анықтау
Достарыңызбен бөлісу: |
